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公開番号2025060043
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-04-10
出願番号2023170531
出願日2023-09-29
発明の名称重厚な味わいが増強されたビールテイスト飲料
出願人キリンホールディングス株式会社
代理人個人,個人
主分類C12C 5/02 20060101AFI20250403BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】重厚な味わいが増強された、苦味の少ないビールテイスト飲料の提供。
【解決手段】苦味価が10未満のビールテイスト飲料であって、以下の条件:(a)2-フェネチルアセテートの含有量が0.02ppm以上;および(b)カプロン酸の含有量が0.01ppm以上のいずれかを充足する、ビールテイスト飲料。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
苦味価が１０未満のビールテイスト飲料であって、以下の条件：
(a)２－フェネチルアセテートの含有量が０．０２ｐｐｍ以上；および
(b)カプロン酸の含有量が０．０１ｐｐｍ以上
のいずれかを充足する、ビールテイスト飲料。
続きを表示（約 900 文字）【請求項２】
原料にホップを含まない、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項３】
原料に麦芽を含まない、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項４】
苦味価が５未満である、請求項１～３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項５】
アルコール（エタノール）濃度が０ｖ／ｖ％以上１０ｖ／ｖ％以下である、請求項１～３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
【請求項６】
２－フェネチルアセテートの含有量が０．４ｐｐｍ以上であり、カプロン酸の含有量が１．２ｐｐｍ以上であり、アルコール（エタノール）濃度が１ｖ／ｖ％以上１０ｖ／ｖ％未満である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項７】
苦味価が１０未満のビールテイスト飲料を製造する方法であって、以下の条件：
(a)２－フェネチルアセテートの含有量が０．０２ｐｐｍ以上；および
(b)カプロン酸の含有量が０．０１ｐｐｍ以上
のいずれかを充足するように、２－フェネチルアセテートおよび／またはカプロン酸の含有量を調整する工程を含んでなる、方法。
【請求項８】
苦味価が１０未満のビールテイスト飲料における重厚な味わいを増強する方法であって、以下の条件：
(a)２－フェネチルアセテートの含有量が０．０２ｐｐｍ以上；および
(b)カプロン酸の含有量が０．０１ｐｐｍ以上
のいずれかを充足するように、２－フェネチルアセテートおよび／またはカプロン酸の含有量を調整する工程を含んでなる、方法。
【請求項９】
苦味価が１０未満のビールテイスト飲料における中後半の味厚みを増強する方法であって、以下の条件：
(a)２－フェネチルアセテートの含有量が０．０２ｐｐｍ以上；および
(b)カプロン酸の含有量が０．０１ｐｐｍ以上
のいずれかを充足するように、２－フェネチルアセテートおよび／またはカプロン酸の含有量を調整する工程を含んでなる、方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、重厚な味わいが増強されたビールテイスト飲料に関する。
続きを表示（約 3,300 文字）【背景技術】
【０００２】
近年、嗜好トレンドの変化を背景として、若者を中心に苦味を忌避する消費者が増加している。このような消費者のニーズに即した商品開発を進める中で、苦味の少ないビールテイスト飲料は、苦味を抑えるその特殊な製造方法のため、通常のビールと比較してビールらしい飲み応えや、味厚み、重厚な味わいなどが不足してしまうという問題が見出されている。
【発明の概要】
【０００３】
本発明者らは、苦味の少ないビールテイスト飲料において、２－フェネチルアセテートまたはカプロン酸の含有量を調整することにより、重厚な味わいを増強できることを見出した。本発明は、この知見に基づくものである。
【０００４】
従って、本発明は、重厚な味わいが増強された、苦味の少ないビールテイスト飲料を提供する。
【０００５】
すなわち、本発明によれば以下の発明が提供される。
（１）苦味価が１０未満のビールテイスト飲料であって、以下の条件：
(a)２－フェネチルアセテートの含有量が０．０２ｐｐｍ以上（好ましくは０．０２ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下）；および
(b)カプロン酸の含有量が０．０１ｐｐｍ以上（好ましくは０．０１ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下）
のいずれかを充足する、ビールテイスト飲料。
（２）原料にホップを含まない、前記（１）に記載のビールテイスト飲料。
（３）原料に麦芽を含まない、前記（１）または（２）に記載のビールテイスト飲料。
（４）苦味価が５未満である、前記（１）～（３）のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
（５）アルコール（エタノール）濃度が０ｖ／ｖ％以上１０ｖ／ｖ％以下である、前記（１）～（４）のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
（６）２－フェネチルアセテートの含有量が０．４ｐｐｍ以上であり、カプロン酸の含有量が１．２ｐｐｍ以上であり、アルコール（エタノール）濃度が１ｖ／ｖ％以上１０ｖ／ｖ％未満である、前記（１）～（５）のいずれかに記載のビールテイスト飲料。
（７）苦味価が１０未満のビールテイスト飲料を製造する方法であって、以下の条件：
(a)２－フェネチルアセテートの含有量が０．０２ｐｐｍ以上（好ましくは０．０２ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下）；および
(b)カプロン酸の含有量が０．０１ｐｐｍ以上（好ましくは０．０１ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下）
のいずれかを充足するように、２－フェネチルアセテートおよび／またはカプロン酸の含有量を調整する工程を含んでなる、方法。
（８）苦味価が１０未満のビールテイスト飲料における重厚な味わいを増強する方法であって、以下の条件：
(a)２－フェネチルアセテートの含有量が０．０２ｐｐｍ以上（好ましくは０．０２ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下）；および
(b)カプロン酸の含有量が０．０１ｐｐｍ以上（好ましくは０．０１ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下）
のいずれかを充足するように、２－フェネチルアセテートおよび／またはカプロン酸の含有量を調整する工程を含んでなる、方法。
（９）苦味価が１０未満のビールテイスト飲料における中後半の味厚みを増強する方法であって、以下の条件：
(a)２－フェネチルアセテートの含有量が０．０２ｐｐｍ以上（好ましくは０．０２ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下）；および
(b)カプロン酸の含有量が０．０１ｐｐｍ以上（好ましくは０．０１ｐｐｍ以上６ｐｐｍ以下）
のいずれかを充足するように、２－フェネチルアセテートおよび／またはカプロン酸の含有量を調整する工程を含んでなる、方法。
【０００６】
本発明によれば、苦味価が１０未満のビールテイスト飲料において、重厚な味わいを増強することができる。さらに、本発明によれば、苦味価が１０未満のビールテイスト飲料において、中後半の味厚みを増強することも可能である。
【発明の概要】
発明の具体的説明
【０００７】
本発明において「ビールテイスト飲料」とは、ビール様の風味をもつ飲料をいう。「ビール様の風味」とは、通常のビールを製造した場合、すなわち、酵母等による発酵に基づいてビールを製造した場合に得られるビール特有の味わいや香りを、その飲料が呈することを意味する。本発明のビールテイスト飲料は、特に断りがない場合、酵母による発酵工程の有無や麦芽の有無にかかわらず、いずれの飲料をも包含する。ここで「発酵工程」とは、酵母等の微生物が有機物を分解することによってアルコール等の代謝産物を生成する工程をいう。
【０００８】
本発明において、「ｐｐｍ」という単位は「ｍｇ／Ｌ」と同義であり、「ｐｐｂ」という単位は「μｇ／Ｌ」と同義である。
【０００９】
本発明のビールテイスト飲料は、苦味価が１０未満のビールテイスト飲料である。苦味価が１０未満であることにより、一般的なビール（苦味価が１８から２５程度）の苦味を忌避する消費者にも受け入れ可能な程度に、ビールテイスト飲料の苦味を低減することができる。本発明のビールテイスト飲料の苦味価は、好ましくは１０未満、好ましくは９．９未満、好ましくは９．８未満、好ましくは９．７未満、好ましくは９．６未満、好ましくは９．５未満、好ましくは９．４未満、好ましくは９．３未満、好ましくは９．２未満、好ましくは９．１未満、好ましくは９未満、好ましくは８．９未満、好ましくは８．８未満、好ましくは８．７未満、好ましくは８．６未満、好ましくは８．５未満、好ましくは８．４未満、好ましくは８．３未満、好ましくは８．２未満、好ましくは８．１未満、好ましくは８．０未満、好ましくは７．９未満、好ましくは７．８未満、好ましくは７．７未満、好ましくは７．６未満、好ましくは７．５未満、好ましくは７．４未満、好ましくは７．３未満、好ましくは７．２未満、好ましく７．１満、好ましくは７未満、好ましくは６．９未満、好ましくは６．８未満、好ましくは６．７未満、好ましくは６．６未満、好ましくは６．５未満、好ましくは６．４未満、好ましくは６．３未満、好ましくは６．２未満、好ましくは６．１未満、好ましくは６未満、好ましくは５．９未満、好ましくは５．８未満、好ましくは５．７未満、好ましくは５．６未満、好ましくは５．５未満、好ましくは５．４未満、好ましくは５．３未満、好ましくは５．２未満、より好ましくは５．１未満、さらに好ましくは５未満とされる。飲料の苦味価は、例えば、ＥＢＣ法（ビール酒造組合：「ビール分析法」８．１５１９９０年）により測定することができる。具体的には、サンプルに酸を加えた後にイソオクタンで抽出し、遠心分離処理後に得られたイソオクタン層の、純粋なイソオクタンを対照に測定した２７５ｎｍにおける吸光度に定数（５０）を乗じた値（Ｂ.Ｕ.）である。苦味価は、ホップもしくはホップ加工品（ホップエキスやホップペレットなど）等のホップ由来成分の添加量を変えることによって調整することができる。すなわち、ビールテイスト飲料には、苦味価が１０未満になる範囲において、ホップ由来成分が含まれていてもよい。但し、ホップ由来成分が含まれていなくてもよい。
【００１０】
本発明のビールテイスト飲料は、以下の条件：
(a)２－フェネチルアセテートの含有量が０．０２ｐｍ以上；および
(b)カプロン酸の含有量が０．０１ｐｐｍ以上
のいずれか一方または両方を充足する。このようなビールテイスト飲料は、例えば、ビールテイスト飲料の製造過程におけるいずれかの段階で、これらの成分を添加することにより製造することができ、あるいは、これらの成分を含有する原料を配合することによって製造してもよい。
（【００１１】以降は省略されています）

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