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公開番号2025043255
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-03-28
出願番号2024078849
出願日2024-05-14
発明の名称青果物の鮮度維持方法および鮮度維持システム
出願人日亜化学工業株式会社
代理人
主分類A23B 7/015 20060101AFI20250321BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】青果物の鮮度維持が可能な方法を実現する。
【解決手段】収穫後24時間以内の青果物に、256nm以上297nm以下の範囲にピーク波長を有する光を照射することにより、前記光の照射前の青果物の重量の95%以上を維持する時間を25%以上延長する、青果物の鮮度維持方法。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
収穫後２４時間以内の青果物に、２５６ｎｍ以上２９７ｎｍ以下の範囲にピーク波長を有する光を照射することにより、前記光の照射前の青果物の重量の９５％以上を維持する時間を２５％以上延長する、青果物の鮮度維持方法。
続きを表示（約 940 文字）【請求項２】
前記光の積算光量が、５ｍＪ／ｃｍ
２
以上１００ｍＪ／ｃｍ
２
以下である、
請求項１に記載の青果物の鮮度維持方法。
【請求項３】
前記光の積算光量が、５ｍＪ／ｃｍ
２
以上６０ｍＪ／ｃｍ
２
以下である、
請求項１に記載の青果物の鮮度維持方法。
【請求項４】
前記光の平均反射率が２０％以上の載置面を有する載置部材上に前記青果物を載置した状態で、前記光を照射する、請求項１に記載の青果物の鮮度維持方法。
【請求項５】
前記光は、前記青果物を透光性の容器に入れた状態で前記青果物に照射される、請求項１に記載の青果物の鮮度維持方法。
【請求項６】
前記青果物はイチゴである、請求項１に記載の青果物の鮮度維持方法。
【請求項７】
前記光の照射後の前記イチゴのフィセチン含量は、前記光の照射前の前記イチゴのフィセチン含量よりも増加している、請求項６に記載の青果物の鮮度維持方法。
【請求項８】
前記光の照射後の前記イチゴのＤＰＰＨラジカル消去活性値は、前記光の照射前の前記イチゴのＤＰＰＨラジカル消去活性値よりも増加している、請求項６に記載の青果物の鮮度維持方法。
【請求項９】
前記光の照射後の前記イチゴの硝酸態窒素濃度は、前記光の照射前の前記イチゴの硝酸態窒素濃度よりも減少している、請求項６に記載の青果物の鮮度維持方法。
【請求項１０】
栽培者が栽培スペースにおいて栽培した青果物を加工して加工食品の製造及び販売を行う利用者が有する鮮度維持システムであって、
前記青果物を収集する収集スペースと、
請求項１乃至９のいずれかに記載の鮮度維持方法を実行する光照射装置を有し、収集された前記青果物に対して前記鮮度維持方法を実行する照射スペースと、
前記鮮度維持方法が実行された前記青果物を保管する保管スペースと、
前記保管スペースに保管される前記青果物を用いて、加工食品を製造する加工食品製造スペースと、を備える鮮度維持システム。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は青果物の鮮度を維持する鮮度維持方法および鮮度維持システムに関する。
続きを表示（約 1,700 文字）【背景技術】
【０００２】
収穫後の青果物に対して光を照射することで、青果物の鮮度を維持する方法が知られている。特許文献１には、例えば７００ｎｍ～２５００ｎｍの近赤外光を照射することにより、イチゴを含む青果物の鮮度を維持する方法が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開２０１７－０９３４３３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
近赤外光以外の波長によっても、青果物の鮮度維持が可能な方法が求められている。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
一実施形態に開示される青果物の鮮度維持方法は、収穫後２４時間以内の青果物に、２５６ｎｍ以上２９７ｎｍ以下の範囲にピーク波長を有する光を照射することにより、前記光の照射前の青果物の重量の９５％以上を維持する時間を２５％以上延長する方法である。
【発明の効果】
【０００６】
実施形態によって開示される１または複数の発明の少なくとも一つにおいて、青果物の鮮度維持が可能な方法が実現できる。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
図１は、実験１の保管試験結果を示す図である。
図２Ａは、光学顕微鏡により観察された気孔の状態を示す写真である。
図２Ｂは、光学顕微鏡により観察された気孔の状態を示す写真である。
図３は、実験２の保管試験結果を示す図である。
図４は、実験３の保管試験結果を示す図である。
図５は、実験４の保管試験結果を示す図である。
図６は、実験４のサンプルを用いた硬度測定結果を示す図である。
図７は、実験４のサンプルを用いた抗酸化性測定結果を示す図である。
図８は、実験４のサンプルを用いたフィセチン含量の測定結果を示す図である。
図９は、実験４のサンプルを用いた硝酸態窒素濃度の測定結果を示す図である。
図１０は、実験１～実験１０に用いた光源のスペクトルを示す図である。
図１１は、実験５の保管試験結果を示す図である。
図１２は、実験６の保管試験結果を示す図である。
図１３は、実験７の保管試験結果を示す図である。
図１４は、実験８の保管試験結果を示す図である。
図１５は、実験９の保管試験結果を示す図である。
図１６は、実験１０の保管試験結果を示す図である。
図１７は、本実施形態に用いることができる光照射装置を示す図である。
図１８は、本実施形態に係る鮮度維持システムのシステム構成図である。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
本発明は、１つの観点からは、青果物の鮮度維持方法であって、収穫後２４時間以内の青果物に、２５６ｎｍ以上２９７ｎｍ以下の範囲にピーク波長を有する光を照射することにより、前記光の照射前の青果物の重量の９５％以上を維持する時間を２５％以上延長することを特徴とする方法である。
【０００９】
本発明は、後記の実験例により示されるとおり、２８０ｎｍ付近の光をイチゴ等の青果物に照射することにより、鮮度維持期間を延長することが可能であるという新たな知見に基づく。青果物の流通や貯蔵において、鮮度維持は商品価値に影響するため、極めて重要である。例えば、イチゴのような棚持ちの悪い青果物は、１日でも鮮度維持期間を伸ばしたいというニーズがある。
【００１０】
青果物の鮮度は、例えば、重量減少量（言い換えると、蒸散量）によって評価することができる。多くの青果物において、収穫時の重量に対して５％以上の重量が減少すると、商品としての品質が著しく損なわれる。よって、本明細書において、収穫後２４時間以内の青果物の重量に対して、９５％以上の重量を維持することを、鮮度が維持できていると定義する。また、９５％重量維持日数を鮮度指標とする。
（【００１１】以降は省略されています）

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