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公開番号2025033630
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-03-13
出願番号2023139476
出願日2023-08-30
発明の名称冷凍パスタソース
出願人日清食品ホールディングス株式会社
代理人
主分類A23L 23/00 20160101AFI20250306BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】電子レンジ加熱調理を行っても分離しづらく、しかもソース製造時においてダマの発生しにくい冷凍パスタソースを提供することを目的とする。
【解決手段】バジルを含有した冷凍パスタソースであって、増粘多糖類を用いることなく乳化しており、電子レンジによる加熱調理を行ってもソースが分離しづらいことを特徴とする、冷凍パスタソース。未加工のでん粉、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋でん粉、アセチル化リン酸架橋でん粉を用いて乳化したことを特徴とする冷凍パスタソース。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
バジルを含有した冷凍パスタソースであって、
増粘多糖類を用いることなく乳化しており、
電子レンジによる加熱調理を行ってもソースが分離しづらいことを特徴とする、冷凍パスタソース。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は冷凍パスタソースに関する。より詳しくは、増粘多糖類を用いない冷凍パスタソースに関する。
続きを表示（約 1,200 文字）【背景技術】
【０００２】
近年、食生活や生活スタイルなどの変化に伴い、様々な食品が販売されている。なかでも冷凍食品は、調理の手軽さ、味や品質が良いことから、消費者に受け入れられ順調に売り上げを伸ばしている。
【０００３】
冷凍食品の中には、喫食時に副食材であるソースなどの液体を主食材である米飯や麺などに絡めたり混ぜ合わせたりするものもある。このような冷凍食品においては、電子レンジ加熱調理の際に、主食材が副食材の水分を吸収することによって食感が低下してしまうことがある。特に、オイルや水分を多く含むソースは分離しやすく、食感の低下が起こりやすい。そこで、ソースの分離を防ぐために、従来から増粘多糖類などを用いた分離しづらいソースが提供されている（特許文献１，２参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開平０７－２６５２０１号公報
特開２０１８－００７５９５号公報
【０００５】
ところで、増粘多糖類を用いたソース作りにおいて、増粘多糖類は粉末として添加される。そのため、増粘多糖類がソース中に分散するよりも前に、ソース中の水分によって増粘多糖類がダマになってしまうという問題を有している。特に、大容量のソースを作ろうとした場合、製造工程数や製造コスト削減のために一度に増粘多糖類を添加することから、増粘多糖類がダマになりやすい。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は上記問題点に鑑みてなされたものである。すなわち、電子レンジ加熱調理を行っても分離しづらく、しかもソース製造時においてダマの発生しにくい冷凍パスタソースを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、増粘多糖類に代わる物質について鋭意検討を行った。そして、でん粉を用いることで上記問題点が解決できることを新たに見出し、発明を完成するに至った。
【０００８】
上記課題解決のため、本発明は、バジルを含有した冷凍パスタソースであって、増粘多糖類を用いることなく乳化しており、電子レンジによる加熱調理を行ってもソースが分離しづらいことを特徴とする。
【０００９】
かかる構成によれば、ダマの発生を抑制しつつ、安定したソースを製造することができる。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、ソース製造時においてダマの発生を抑制し、しかも電子レンジ加熱調理を行っても分離しづらくすることができる。また、製造ムラを減らすことができるため、生産性を向上させることができる。
【図面の簡単な説明】
（【００１１】以降は省略されています）

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