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公開番号2024087545
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-07-01
出願番号2022202427
出願日2022-12-19
発明の名称ビールテイスト飲料用香味改善剤
出願人長谷川香料株式会社
代理人
主分類C12C 5/02 20060101AFI20240624BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】ビールらしいキレ、飲みごたえ、刺激感を付与および/または増強し、ビールテイスト飲料の香味を改善できるビールテイスト飲料用香味改善剤、ビールテイスト飲料用香味改善組成物およびビールテイスト飲料の香味改善方法を提供する。
【解決手段】3-p-メンテン-7-アールからなる、ビールテイスト飲料用香味改善剤。3-p-メンテン-7-アールを有効成分として含有する、ビールテイスト飲料用香味改善組成物。当該ビールテイスト飲料用香味改善剤または当該ビールテイスト飲料用香味改善組成物をビールテイスト飲料に添加する工程を含む、ビールテイスト飲料の香味改善方法。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
３－ｐ－メンテン－７－アールからなる、ビールテイスト飲料用香味改善剤。
続きを表示（約 340 文字）【請求項２】
３－ｐ－メンテン－７－アールを有効成分として含有する、ビールテイスト飲料用香味改善組成物。
【請求項３】
請求項１に記載のビールテイスト飲料用香味改善剤または請求項２に記載のビールテイスト飲料用香味改善組成物を、ビールテイスト飲料に添加する工程を含む、ビールテイスト飲料の香味改善方法。
【請求項４】
請求項３に記載のビールテイスト飲料の香味改善方法において、
前記工程では、前記ビールテイスト飲料の全質量を基準として、３－ｐ－メンテン－７－アールの濃度が０．１ｐｐｔ～１ｐｐｂの範囲となるように前記ビールテイスト飲料用香味改善剤または前記ビールテイスト飲料用香味改善組成物を添加する、ビールテイスト飲料の香味改善方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、ビールテイスト飲料用香味改善剤、ビールテイスト飲料用香味改善組成物、およびビールテイスト飲料の香味改善方法に関する。
続きを表示（約 1,700 文字）【背景技術】
【０００２】
最近の健康ブームなどを背景に、低糖質、低カロリー、低アルコール、糖質ゼロ又はノンアルコール等、機能性を訴求したビールテイスト飲料が数多く市販されている。
【０００３】
これらのビールテイスト飲料は、ビールに比べて使用する麦芽量を下げ、他の糖質原料（麦、とうもろこし、こうりゃん、ばれいしょ、でんぷん、糖類など）を使用したり、糖質等の除去工程を加えたり、発酵方法を変えたり、アルコール度数が１ｖｏｌ％未満のノンアルコールビールでは発酵工程を経ずに製造される場合もあるため、ビールらしい香味が不足するという問題があり、ビールテイスト飲料の香味をビールの香味に近づける技術の開発が強く求められている。
【０００４】
このような課題を解決するため、例えば、ビールテイスト飲料のアルコール感付与を目的として、ウンデカトリエン類やウンデカテトラエン類を添加する方法（特許文献１）、ダバナ抽出物および／またはトルーバルサム抽出物を添加する方法（特許文献２）が提案されている。また、ビールテイスト飲料のモルト感付与を目的として、麦芽エキスを添加する方法（特許文献３）、ホップ風味付与を目的として、バニリルエチルエーテル（特許文献４）、ミルセニルメチルエーテル（特許文献５）を添加する方法が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開２０１５－５０９５５号公報
特開２０１４－４５７１２号公報
特開２００５－１３１６６号公報
特開２００４－２２９５６２号公報
特開２００４－１８７５３６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
これまで提案されている上記した方法は、発泡酒、新ジャンル、ノンアルコールビールなどのビールテイスト飲料に対して、アルコール感付与、モルト感付与、ホップ風味の付与についてはそれなりに効果を発揮しているが、ビールが本来的に有しているビールらしいキレ、飲みごたえ、刺激感の付与、増強または改良に関しては満足する結果が得られていない。
【０００７】
本発明の目的は、ビール、発泡酒、新ジャンル、ノンアルコールビールなどのビールテイスト飲料にビールらしいキレ、飲みごたえ、刺激感を付与および／または増強し、ビールテイスト飲料の香味を改善できるビールテイスト飲料用香味改善剤、ビールテイスト飲料用香味改善組成物およびビールテイスト飲料の香味改善方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、上述の課題を解決すべく鋭意研究を行った結果、３－ｐ－メンテン－７－アールをビールテイスト飲料に添加することにより、ビールらしいキレ、飲みごたえ、刺激感を付与および／または増強し、ビールテイスト飲料の香味を改善できることを見いだし、本研究を完成するに至った。
【０００９】
かくして、本発明は、以下のものを提供する。
【００１０】
［１］３－ｐ－メンテン－７－アールからなる、ビールテイスト飲料用香味改善剤。
［２］３－ｐ－メンテン－７－アールを有効成分として含有する、ビールテイスト飲料用香味改善組成物。
［３］［１］に記載のビールテイスト飲料用香味改善剤または［２］に記載のビールテイスト飲料用香味改善組成物を、ビールテイスト飲料に添加する工程を含む、ビールテイスト飲料の香味改善方法。
［４］［３］に記載のビールテイスト飲料の香味改善方法において、前記工程では、前記ビールテイスト飲料の全質量を基準として、３－ｐ－メンテン－７－アールの濃度が０．１ｐｐｔ～１ｐｐｂの範囲となるように前記ビールテイスト飲料用香味改善剤または前記ビールテイスト飲料用香味改善組成物を添加する、ビールテイスト飲料の香味改善方法。
【発明の効果】
（【００１１】以降は省略されています）

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