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公開番号2025069947
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-05-01
出願番号2024186839,2024550273
出願日2024-10-23,2023-10-18
発明の名称蒸した芋様の異臭が低減された非アルコールビールテイスト飲料
出願人麒麟麦酒株式会社
代理人弁理士法人フィールズ国際特許事務所
主分類A23L 2/56 20060101AFI20250423BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】蒸した芋様の異臭が低減された非アルコールビールテイスト飲料およびその製造方法の提供。
【解決手段】本発明によれば、2,5-ジメチルピラジンの含有量が0.1ppb以上である、非アルコールビールテイスト飲料が提供される。本発明の非アルコールビールテイスト飲料では、好ましくは、2,5-ジメチルピラジンの含有量が0.1～3.5ppbである。また、アルコール(エタノール)濃度が好ましくは0.01v/v%未満である。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
２，５－ジメチルピラジンの含有量が０．１ｐｐｂ以上である、非アルコールビールテイスト飲料。
続きを表示（約 800 文字）【請求項２】
２，５－ジメチルピラジンの含有量が０．１～３．５ｐｐｂである、請求項１に記載の非アルコールビールテイスト飲料。
【請求項３】
アルコール（エタノール）濃度が０．０１ｖ／ｖ％未満である、請求項１または２に記載の非アルコールビールテイスト飲料。
【請求項４】
酢酸エチルの含有量が３．５～６０ｐｐｍである、請求項１または２に記載の非アルコールビールテイスト飲料。
【請求項５】
酢酸イソアミルの含有量が１～１０ｐｐｍである、請求項１または２に記載の非アルコールビールテイスト飲料。
【請求項６】
酢酸エチルの含有量が３．５～６０ｐｐｍであり、酢酸イソアミルの含有量が１～１０ｐｐｍである、請求項１または２に記載の非アルコールビールテイスト飲料。
【請求項７】
非アルコールビールテイスト飲料を製造する方法であって、前記非アルコールビールテイスト飲料における２，５－ジメチルピラジンの含有量を０．１ｐｐｂ以上に調整する工程を含んでなる、方法。
【請求項８】
前記非アルコールビールテイスト飲料のアルコール（エタノール）濃度が０．０１ｖ／ｖ％未満である、請求項７に記載の方法。
【請求項９】
非アルコールビールテイスト飲料における煮出した麦茶様の異臭を低減する方法であって、前記非アルコールビールテイスト飲料における２，５－ジメチルピラジンの含有量を０．１ｐｐｂ以上に調整する工程を含んでなる、方法。
【請求項１０】
非アルコールビールテイスト飲料における蒸した芋様の異臭を低減する方法であって、前記非アルコールビールテイスト飲料における２，５－ジメチルピラジンの含有量を０．１ｐｐｂ以上に調整する工程を含んでなる、方法。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、非アルコールビールテイスト飲料およびその製造方法に関する。
続きを表示（約 2,200 文字）【背景技術】
【０００２】
近年、健康面の観点から、非アルコールビールテイスト飲料の需要が高まってきている。非アルコールビールテイスト飲料には、アルコール濃度が低いことに起因して、様々な香味バランス上の問題がある。
【０００３】
当技術分野では、このような問題を解決するために様々な工夫がなされており、例えば、特許文献１には、ノンアルコールビールテイスト飲料に厚みを付与するために、グルタミン酸、コハク酸、アラニンおよびグリシンの含有量を調整することが開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
国際公開第２０２０／２４１７５４号
【発明の概要】
【０００５】
本発明者らは、非アルコールビールテイスト飲料において、蒸した芋様の異臭があるという問題を見出した。
【０００６】
本発明者らは、上記の問題について検討したところ、２，５－ジメチルピラジンの濃度を調整することにより、非アルコールビールテイスト飲料における蒸した芋様の異臭を低減できることを見出した。本発明はこの知見に基づくものである。
【０００７】
従って、本発明は、蒸した芋様の異臭が低減された非アルコールビールテイスト飲料およびその製造方法を提供する。
【０００８】
本発明によれば以下の発明が提供される。
（１）２，５－ジメチルピラジンの含有量が０．１ｐｐｂ以上である、非アルコールビールテイスト飲料。
（２）２，５－ジメチルピラジンの含有量が０．１～３．５ｐｐｂである、前記（１）に記載の非アルコールビールテイスト飲料。
（３）アルコール（エタノール）濃度が０．０１ｖ／ｖ％未満である、前記（１）または（２）に記載の非アルコールビールテイスト飲料。
（４）酢酸エチルの含有量が３．５～６０ｐｐｍである、前記（１）または（２）に記載の非アルコールビールテイスト飲料。
（５）酢酸イソアミルの含有量が１～１０ｐｐｍである、前記（１）または（２）に記載の非アルコールビールテイスト飲料。
（６）酢酸エチルの含有量が３．５～６０ｐｐｍであり、酢酸イソアミルの含有量が１～１０ｐｐｍである、前記（１）または（２）に記載の非アルコールビールテイスト飲料。
（７）非アルコールビールテイスト飲料を製造する方法であって、前記非アルコールビールテイスト飲料における２，５－ジメチルピラジンの含有量を０．１ｐｐｂ以上に調整する工程を含んでなる、方法。
（８）前記非アルコールビールテイスト飲料のアルコール（エタノール）濃度が０．０１ｖ／ｖ％未満である、前記（７）に記載の方法。
（９）非アルコールビールテイスト飲料における煮出した麦茶様の異臭を低減する方法であって、前記非アルコールビールテイスト飲料における２，５－ジメチルピラジンの含有量を０．１ｐｐｂ以上に調整する工程を含んでなる、方法。
（１０）非アルコールビールテイスト飲料における蒸した芋様の異臭を低減する方法であって、前記非アルコールビールテイスト飲料における２，５－ジメチルピラジンの含有量を０．１ｐｐｂ以上に調整する工程を含んでなる、方法。
（１１）非アルコールビールテイスト飲料における後味の酸味を低減する方法であって、前記非アルコールビールテイスト飲料における２，５－ジメチルピラジンの含有量を０．１ｐｐｂ以上に調整する工程を含んでなる、方法。
（１２）非アルコールビールテイスト飲料における後味の刺激感を低減する方法であって、前記非アルコールビールテイスト飲料における２，５－ジメチルピラジンの含有量を０．１ｐｐｂ以上に調整する工程を含んでなる、方法。
（１３）非アルコールビールテイスト飲料における味の厚みを増強する方法であって、前記非アルコールビールテイスト飲料における２，５－ジメチルピラジンの含有量を０．１ｐｐｂ以上に調整する工程を含んでなる、方法。
（１４）前記非アルコールビールテイスト飲料のアルコール（エタノール）濃度が０．０１ｖ／ｖ％未満である、前記（９）～（１３）のいずれかに記載の方法。
【０００９】
本発明によれば、非アルコールビールテイスト飲料における蒸した芋様の異臭を低減することが可能となる。また、本発明によれば、非アルコールビールテイスト飲料において、煮出した麦茶様の異臭の低減効果、後味の酸味の低減効果、後味の刺激感の低減効果、味の厚みの増強効果、および味のバランスの改善効果を得ることも可能である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明によれば、上述の通り、非アルコールビールテイスト飲料における蒸した芋様の異臭を低減することが可能となり、また、本発明によれば、煮出した麦茶様の異臭の低減効果、後味の酸味の低減効果、後味の刺激感の低減効果、味の厚みの増強効果、および味のバランスの改善効果を得ることも可能である。本発明は、麦汁の発酵工程を経て得られたアルコール度数０．００ｖ／ｖ％の非アルコールビールテイスト飲料においてもこれらの効果を得ることを可能とする点で特に有利である。
（【００１１】以降は省略されています）

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