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公開番号2025068697
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-04-30
出願番号2023178647
出願日2023-10-17
発明の名称フライヤー
出願人株式会社マルゼン
代理人個人
主分類A47J 37/12 20060101AFI20250422BHJP(家具;家庭用品または家庭用設備;コーヒーひき;香辛料ひき;真空掃除機一般)
要約【課題】様々な形態のフライ油のレベル低下や異常加熱を早期に検知することができるフライヤーを提供する。
【解決手段】フライヤー1は、油槽10の槽板13の温度を検知する槽板温度センサー45、(ハイリミットHL)と、油槽加熱手段20を制御するコントローラー63とを備える。コントローラー63が、加熱スタート後の経過時間と槽板温度センサー45の検出温度との関係を勘案して、加熱停止及び/又は警報を発出する。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
フライ油を貯留する油槽（10）と、
該油槽を加熱する加熱手段（20）と、
前記油槽（10）の槽板（13）の温度を検知する槽板温度センサー（45、ハイリミット、ＨＬ）と、
前記加熱手段（20）を制御するコントローラー（63）と、を備えるフライヤー（１）であって、
前記コントローラー（63）が、加熱スタート後の経過時間と、前記槽板温度センサー（45）の検出温度（ＨＬ温度）との関係を勘案して加熱停止及び／又は警報を発出することを特徴とするフライヤー。
続きを表示（約 2,100 文字）【請求項２】
加熱スタート後所定時間を経過する前にＨＬが所定温度Ｔ２を超えた場合に異常と判断することを特徴とする請求項１記載のフライヤー。
【請求項３】
前記コントローラー（63）が、加熱スタート時の前記ＨＬ温度が常温（Ｔ１以下）であるか否かをチェックし、常温の場合にのみ請求項２の判断を行うことを特徴とするフライヤー。
【請求項４】
フライ油を貯留する油槽（10）と、
該油槽を加熱する加熱手段（20）と、
前記油槽（10）内のフライ油の温度を検知する油温センサー（41、ＯＳ）と、
前記油槽（10）の槽板（13）の温度を検知する槽板温度センサー（45、ＨＬ）と、
前記油温センサー（41）及び前記槽板温度センサー（45）の検出温度の信号を入力されるとともに、前記加熱手段（20）を制御するコントローラー（63）と、
を備えるフライヤー（１）であって、
前記油温センサー（41）は、前記油槽内に突出して設けられているとともに、油槽の適正フライ油レベルよりも下でかつ前記槽板温度センサー（45）よりも上に位置しており、
前記コントローラー（63）が、前記油温センサー（41）の検出温度（ＴＯＳ）と、前記槽板温度センサー（45）の検出温度（ＴＨＬ）との差を勘案して加熱停止及び／又は警報を発出することを特徴とするフライヤー。
【請求項５】
前記槽板温度センサー（45、ＨＬ）は、槽板に接してその温度を検知するものであり、前記油温センサー（41、ＯＳ）より下であって前記加熱手段（20）より低くないレベルに配置されていることを特徴とする請求項４記載のフライヤー。
【請求項６】
前記コントローラー（63）が、ＴＨＬ－ＴＯＳ≧ΔＴ１の場合に異常と判断して加熱停止及び／又は警報を発出することを特徴とする請求項４又は５記載のフライヤー。
【請求項７】
フライ油を貯留する油槽（10）と、
該油槽を加熱する加熱手段（20）と、
前記油槽（10）内のフライ油の温度を検知する油温センサー（41、ＯＳ）と、
前記油槽（10）の槽板（13）の温度を検知する槽板温度センサー（45、ＨＬ）と、
前記油温センサー（41）及び前記槽板温度センサー（45）の検出温度の信号を入力されるとともに、前記加熱手段（20）を制御するコントローラー（63）と、
を備えるフライヤー（１）であって、
前記油温センサー（41）は、前記油槽内に突出して設けられているとともに、油槽の適正フライ油レベルよりも下でかつ前記槽板温度センサー（45）よりも上に位置しており、
前記コントローラー（63）が、加熱スタート後の経過時間と、前記槽板温度センサー（45）の検出温度（ＨＬ温度）との関係を勘案して加熱停止及び／又は警報を発出するとともに、
前記コントローラー（63）が、前記油温センサー（41）の検出温度と、前記槽板温度センサー（45）の検出温度との差を勘案して加熱停止及び／又は警報を発出することを特徴とするフライヤー。
【請求項８】
フライ油を貯留する油槽（10）と、
該油槽を加熱する加熱手段（20）と、
前記油槽（10）内のフライ油の温度を検知する油温センサー（41、ＯＳ）と、
前記油槽（10）の槽板（13）の温度を検知する槽板温度センサー（45、ＨＬ）と、
前記油温センサー（41、ＯＳ）の検出温度（ＴＯＳ）及び前記槽板温度センサー（45、ＨＬ）の検出温度（ＴＨＬ）の信号を入力されるとともに、前記加熱手段（20）を制御するコントローラー（63）と、
を備えるフライヤー（１）であって、
前記油温センサー（41）は、前記油槽内に突出して設けられているとともに、油槽の適正フライ油レベルよりも下でかつ前記槽板温度センサー（45）よりも上に位置しており、
さらに、前記コントローラー（63）が、ＯＳが設定温度到達後、ＴＨＬ－ＴＯＳ≧ΔＴ２の場合に異常と判断して加熱停止及び／又は警報を発出することを特徴とするフライヤー。
【請求項９】
フライ油面が通常レベルのＯＳ設定温度到達後は、ＴＨＬがＴＯＳよりも10～30℃程度低いことを特徴とする請求項８記載のフライヤー。
【請求項１０】
フライ油を貯留する油槽（10）と、
該油槽を加熱するＩＨコイル（20）と、
前記油槽（10）の槽板（13）の温度を検知する槽板温度センサー（45、ハイリミット、ＨＬ）と、を備えるフライヤー（１）であって、
前記槽板温度センサー（45、ＨＬ）は、槽板に接してその温度を検知するものであり、前記ＩＨコイル（20）より低くないレベルであって、該コイルからの電磁波の悪影響を受けずかつ該コイルに近接した位置に配置されていることを特徴とするフライヤー。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、ファストフード店やコンビニ、居酒屋や料理店などにおいて用いられる、様々な食材を油で揚げるフライヤーに関する。特には、様々な形態のフライ油のレベル低下や空焚き、異常加熱を早期に検知することができ、発煙や発火を早い段階で防止することのできる、よりユーザー主体の安全機能を強化したフライヤーに関する。
続きを表示（約 1,700 文字）【背景技術】
【０００２】
特開2016－67661には、『油槽に調理油が存在しない状態で加熱を続行する所謂「空焚き状態」を検知する技術』として、「油槽の温度を常時監視する空焚き検出用の温度センサーを設け、その検出温度が閾値（300℃）を超えると油槽が空焚き状態となっていると判定する」ことが開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開2016－67661
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
上記特許文献１の技術は、フライヤーの空焚き防止技術として意義のある技術であった。本発明は、様々な形態のフライ油のレベル低下や空焚き、異常加熱を早期に検知することができ、発煙や発火を早い段階で防止することのできる、よりユーザー主体の安全機能を強化したフライヤーを提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
この「課題を解決するための手段」、及び、「特許請求の範囲」においては、添付図各部の参照符号を括弧書きして示すが、これは単に参考のためであって、権利範囲を添付図のものに限定する意図はない。
【０００６】
本発明の第一態様のフライヤー（１）は、フライ油を貯留する油槽（10）と、該油槽を加熱する加熱手段（20）と、前記油槽（10）の槽板（13）の温度を検知する槽板温度センサー（45、ハイリミットＨＬ）と、前記加熱手段（20）を制御するコントローラー（63）と、を備えるフライヤー（１）であって、前記コントローラー（63）が、加熱スタート後の経過時間と前記槽板温度センサー（45）の検出温度との関係を勘案して、加熱停止及び／又は警報を発出することを特徴とする。
例えば、加熱スタート後所定時間（一例140秒、180秒）を経過する前にＨＬ温度が所定温度Ｔ２（一例100℃）を超えた場合に異常と判断することができる。
【０００７】
本発明の第一態様に基づけば、油槽の油レベルとＨＬ温度の昇温との関係に着目し、加熱スタートから所定時間（例えば140秒や180秒）内に、ＨＬ温度が所定温度（例えば100℃）に達する（超える）場合に「油レベル異常低」と判断し、加熱停止（ＩＨコイルのインバータOFF）や警報（音・光）といった処置を採る。なお、油槽（10）内のフライ油の温度を検知する油温センサー（41、ＯＳ）で油レベル異常を判断しにくい理由は、油面が下がってＯＳが空気中に出ると、ＯＳの温度は上昇せず、かえって低下するからである。
【０００８】
この第一態様によれば、油槽（10）の油レベルが異常に低いことを、早く検知し、早く加熱停止できる。前述の特許文献１の技術によれば、加熱スタート後の時間とハイリミットの温度との関係を考慮しないで、単にハイリミットの温度がある閾値温度（特許文献１の例で300℃）に到達するのを検知して加熱を停止させるが、この場合は、上記180秒よりも異常検知が遅くなる。なお、閾値温度は、下げたとしても220℃が限界である。なぜならば、魚介や青菜など水気の多い食材を揚げる調理温度は200℃（高温）であり、これに近接した温度を閾値とすると、高温調理時に警報が誤作動する怖れがあるからである。
【０００９】
本発明の第一態様においては、加熱スタート時のＨＬ温度が常温（Ｔ１、一例５０℃以下）であるか否かをチェックし、常温の場合にのみ請求項２の異常判断を行うことができる。
【００１０】
一度加熱したフライ油が冷える前に再加熱スタートした場合には、油レベルが通常にもかかわらず、加熱スタート後所定時間以内にＨＬ温度が所定温度Ｔ２に達してしまう場合もある。このような場合には異常と判断する必要はなく、加熱非常停止のような措置は、調理作業の妨害となる。そこで第一態様の判断を、加熱スタート時油温が十分に下がっている場合に限定するのである。
（【００１１】以降は省略されています）

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