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公開番号2025034015
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-03-13
出願番号2023140131
出願日2023-08-30
発明の名称柑橘果汁を含有するアルコール飲料およびその製造方法
出願人麒麟麦酒株式会社
代理人個人,個人
主分類C12G 3/04 20190101AFI20250306BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】甘みが増強された、甘味料を含有しない柑橘果汁含有アルコール飲料の提供。
【解決手段】甘味料を含有しない、柑橘果汁を含有するアルコール飲料であって、ナトリウムの含有量が240～870ppmであり、かつ、以下の条件:(a) リモネンの含有量が1～14ppm;(b) ゲラニオールの含有量が0.1～2ppm;および(c) リナロールの含有量が1～15ppmのうちの少なくとも一つを充足する、アルコール飲料。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
甘味料を含有しない、柑橘果汁を含有するアルコール飲料であって、ナトリウムの含有量が２４０～８７０ｐｐｍであり、かつ、以下の条件：
(a) リモネンの含有量が１～１４ｐｐｍ；
(b) ゲラニオールの含有量が０．１～２ｐｐｍ；および
(c) リナロールの含有量が１～１５ｐｐｍ
のうちの少なくとも一つを充足する、アルコール飲料。
続きを表示（約 810 文字）【請求項２】
前記柑橘果汁が、レモンまたはグレープフルーツの果汁である、請求項１に記載のアルコール飲料。
【請求項３】
前記アルコール飲料のアルコール濃度が３～１５ｖ／ｖ％である、請求項１または２に記載のアルコール飲料。
【請求項４】
甘味料を含有しない、柑橘果汁を含有するアルコール飲料を製造する方法であって、ナトリウムの含有量を２４０～８７０ｐｐｍに調整し、かつ、以下の条件：
(a) リモネンの含有量が１～１４ｐｐｍ；
(b) ゲラニオールの含有量が０．１～２ｐｐｍ；および
(c) リナロールの含有量が１～１５ｐｐｍ
のうちの少なくとも一つを充足するように、これらの物質の含有量を調整する工程を含んでなる、方法。
【請求項５】
甘味料を含有しない、柑橘果汁を含有するアルコール飲料における甘みを増強する方法であって、ナトリウムの含有量を２４０～８７０ｐｐｍに調整し、かつ、以下の条件：
(a) リモネンの含有量が１～１４ｐｐｍ；
(b) ゲラニオールの含有量が０．１～２ｐｐｍ；および
(c) リナロールの含有量が１～１５ｐｐｍ
のうちの少なくとも一つを充足するように、これらの物質の含有量を調整する工程を含んでなる、方法。
【請求項６】
甘味料を含有しない、柑橘果汁を含有するアルコール飲料における味厚みを増強する方法であって、ナトリウムの含有量を２４０～８７０ｐｐｍに調整し、かつ、以下の条件：
(a) リモネンの含有量が１～１４ｐｐｍ；
(b) ゲラニオールの含有量が０．１～２ｐｐｍ；および
(c) リナロールの含有量が１～１５ｐｐｍ
のうちの少なくとも一つを充足するように、これらの物質の含有量を調整する工程を含んでなる、方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、柑橘果汁を含有するアルコール飲料およびその製造方法に関する。
続きを表示（約 2,100 文字）【背景技術】
【０００２】
柑橘果汁を含有するアルコール飲料は、柑橘の爽やかな風味を特徴とする酒として、多くの消費者に好まれている。このようなアルコール飲料において、柑橘の自然な風味を強調するための工夫としては、甘味料を使用しないことが一つの選択肢となる。しかし、甘味料を含有しない柑橘果汁含有アルコール飲料では、甘味料の不在に起因して様々な香味上の問題が生じる。
【発明の概要】
【０００３】
本発明者らは、甘味料を含有しない柑橘果汁含有アルコール飲料において、ナトリウムの濃度と、特定の香気成分の濃度を所定の範囲に調整することにより、甘みが増強されることを見出した。本発明は、この知見に基づくものである。
【０００４】
従って、本発明は、甘みが増強された、甘味料を含有しない柑橘果汁含有アルコール飲料、およびその製造方法を提供する。
【０００５】
すなわち、本発明によれば以下の発明が提供される。
（１）甘味料を含有しない、柑橘果汁を含有するアルコール飲料であって、ナトリウムの含有量が２４０～８７０ｐｐｍであり、かつ、以下の条件：
(a) リモネンの含有量が１～１４ｐｐｍ；
(b) ゲラニオールの含有量が０．１～２ｐｐｍ；および
(c) リナロールの含有量が１～１５ｐｐｍ
のうちの少なくとも一つを充足する、アルコール飲料。
（２）前記柑橘果汁が、レモンまたはグレープフルーツの果汁である、前記（１）に記載のアルコール飲料。
（３）前記アルコール飲料のアルコール濃度が３～１５ｖ／ｖ％である、前記（１）または（２）に記載のアルコール飲料。
（４）甘味料を含有しない、柑橘果汁を含有するアルコール飲料を製造する方法であって、ナトリウムの含有量を２４０～８７０ｐｐｍに調整し、かつ、以下の条件：
(a) リモネンの含有量が１～１４ｐｐｍ；
(b) ゲラニオールの含有量が０．１～２ｐｐｍ；および
(c) リナロールの含有量が１～１５ｐｐｍ
のうちの少なくとも一つを充足するように、これらの物質の含有量を調整する工程を含んでなる、方法。
（５）甘味料を含有しない、柑橘果汁を含有するアルコール飲料における甘みを増強する方法であって、ナトリウムの含有量を２４０～８７０ｐｐｍに調整し、かつ、以下の条件：
(a) リモネンの含有量が１～１４ｐｐｍ；
(b) ゲラニオールの含有量が０．１～２ｐｐｍ；および
(c) リナロールの含有量が１～１５ｐｐｍ
のうちの少なくとも一つを充足するように、これらの物質の含有量を調整する工程を含んでなる、方法。
（６）甘味料を含有しない、柑橘果汁を含有するアルコール飲料における味厚みを増強する方法であって、ナトリウムの含有量を２４０～８７０ｐｐｍに調整し、かつ、以下の条件：
(a) リモネンの含有量が１～１４ｐｐｍ；
(b) ゲラニオールの含有量が０．１～２ｐｐｍ；および
(c) リナロールの含有量が１～１５ｐｐｍ
のうちの少なくとも一つを充足するように、これらの物質の含有量を調整する工程を含んでなる、方法。
【０００６】
本発明によれば、甘味料を含有しない、柑橘果汁を含有するアルコール飲料における甘みを増強することができる。また、本発明によれば、甘味料を含有しない、柑橘果汁を含有するアルコール飲料における味厚みを増強することも可能である。
【発明の概要】
発明の具体的説明
【０００７】
本発明において「アルコール飲料」とは、アルコール（エタノール）を含有する飲料を意味する。本発明のアルコール飲料には、使用した香料に由来するアルコール（エタノール）など、僅かなアルコール（エタノール）を含有する飲料も含まれる。本発明の好ましい実施態様によれば、本発明のアルコール飲料は、酒税法上アルコール飲料とみなされる、アルコール度数１度以上の飲料とされる。
【０００８】
本発明において「甘み」とは、十分な量の甘味料を配合した飲料が呈する、酸味をやわらげる甘みを意味する。本発明において「味厚み」とは、十分な量の甘味料を配合した飲料が呈する味の濃さ（味の強さ）を意味する。
【０００９】
本明細書において、「ｐｐｍ」は「ｍｇ／Ｌ」と同義であり、「ｐｐｂ」は「μｇ／Ｌ」と同義である。
【００１０】
本発明のアルコール飲料は、ナトリウムを含有する。このような飲料は、飲料中のナトリウムの濃度を調整することにより製造することができる。ナトリウムの濃度調整は、ナトリウムを添加することにより行ってもよいし、あるいは、ナトリウムを含有する原料を配合すること、またはその配合量を増減させることによって行ってもよい。
（【００１１】以降は省略されています）

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