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公開番号2024104921
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-08-06
出願番号2023009364
出願日2023-01-25
発明の名称ラーメンの濃縮出汁の供給方法
出願人株式会社精和工業所
代理人個人,個人
主分類B67D 1/12 20060101AFI20240730BHJP(びん,広口びんまたは類似の容器の開封または密封;液体の取扱い)
要約【課題】室温保持された濃縮出汁を定量供給することができる液体供給装置を提供する。
【解決手段】
液体供給装置10は、濃縮出汁L1を貯留するための濃縮出汁容器2と、濃縮出汁L1の温度を測るための温度センサ4と、濃縮出汁容器2に貯留された濃縮出汁L1を吐出するポンプ3と、温度センサ4およびポンプ3に接続された制御部5とを備え、温度センサ4の出力に基づいて、ポンプ3の駆動時間を決定し、濃縮出汁L1の吐出量を制御するように構成されている。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
濃縮出汁を貯留するための濃縮出汁容器と、
濃縮出汁の温度を測るための温度センサと、
前記濃縮出汁容器に貯留された前記濃縮出汁を吐出するポンプと、
前記温度センサおよび前記ポンプに接続された制御部と
を備え、
前記制御部は、前記温度センサの出力に基づいて、前記ポンプの駆動時間を決定し、前記濃縮出汁の吐出量を制御するように構成されている、液体供給装置。
続きを表示（約 260 文字）【請求項２】
前記ポンプから吐出された濃縮出汁とお湯とを混合する混合器をさらに備え、前記混合器への濃縮出汁の供給のためのポンプ駆動終了時よりも、お湯供給終了時が遅いことを特徴とする、請求項1に記載の液体供給装置。
【請求項３】
前記制御部は、前記濃縮出汁の種類に応じて、濃縮出汁温度とポンプ駆動時間との関係を示す相関データを複数のうちから選択し、選択した相関データと前記温度センサの出力とに基づいて前記ポンプの駆動時間を決定するように構成されている、請求項１または２に記載の液体供給装置。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、液体供給装置に関し、特に、うどん、ラーメン、みそ汁などの出汁を提供するために好適に用いられる液体供給装置に関する。
続きを表示（約 1,200 文字）【背景技術】
【０００２】
従来、飲食店の省人化のために、味噌汁、うどんなどの自動出汁サーバーが開発されている。ただし、ラーメンなどの油脂分の多いスープ、特にその濃縮出汁を用いる場合には、粘度が比較的高いため、定量供給が容易ではない。
【０００３】
特許文献１には、油脂分の多いスープを供給することができる液体供給装置が開示されている。特許文献１の液体供給装置では、ヒータを用いてタンク内で濃縮出汁を保温しておき、混合器において、お湯と混合してから食器に提供される。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特許第６７９５１５８号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、特許文献１に記載の装置では、濃縮出汁を加温・保温しているため、構造が複雑になり、コストが増加するという問題があった。また、濃縮出汁を概ね４０℃～６０℃程度で保持すると、雑菌が繁殖しやすくなるとともに、出汁の風味を損ねるという問題もあった。
【０００６】
一方で、油脂分の多い濃縮出汁を加温せずに室温のままで保持・供給しようとすると、外部環境による出汁温度の変化に起因する粘度の変化が大きいことから、定量化が難しいという課題があった。
【０００７】
本発明は、上記課題を鑑みてなされたものであり、たとえ季節・時刻によって異なる室温に維持された濃縮出汁であっても、安定して適量の出汁を提供することができる液体供給装置を提供することをその主たる目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明の実施形態による液体供給装置は、濃縮出汁を貯留するための濃縮出汁容器と、濃縮出汁の温度を測るための温度センサと、前記濃縮出汁容器に貯留された前記濃縮出汁を吐出するポンプと、前記温度センサおよび前記ポンプに接続された制御部とを備え、前記制御部は、前記温度センサの出力に基づいて、前記ポンプの駆動時間を決定し、前記濃縮出汁の吐出量を制御するように構成されている。
【０００９】
ある実施形態において、前記液体供給装置は、前記ポンプから吐出された濃縮出汁とお湯とを混合する混合器をさらに備え、前記混合器への濃縮出汁の供給のためのポンプ駆動終了時よりも、お湯供給終了時が遅い。
【００１０】
ある実施形態において、前記制御部は、前記濃縮出汁の種類に応じて、濃縮出汁温度とポンプ駆動時間との関係を示す相関データを複数のうちから選択し、選択した相関データと前記温度センサの出力とに基づいて前記ポンプの駆動時間を決定するように構成されている。
【発明の効果】
（【００１１】以降は省略されています）

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