特許ウォッチ

公開番号2025154530
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-10-10
出願番号2024057584
出願日2024-03-29
発明の名称飲料及びその製造方法
出願人サッポロビール株式会社
代理人個人,個人,個人,個人
主分類C12G 3/06 20060101AFI20251002BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】レモンリーフ感を有しつつ、複雑味を増加させた飲料を提供すること。
【解決手段】シトロネロールと、ネロール及びゲラニオールからなる群より選択される少なくとも1種と、を含有し、下記(1)～(3)の少なくとも一つを満たす、飲料。
(1)シトロネロールの含有量が前記飲料の全量を基準として100μg/L超であり、かつ、ネロールの含有量が前記飲料の全量を基準として1μg/L以上であるか、又はゲラニオールの含有量が前記飲料の全量を基準として10μg/L以上である。
(2)ネロールの含有量が前記飲料の全量を基準として100μg/L超であり、かつ、シトロネロールの含有量が前記飲料の全量を基準として0.2μg/L以上である。
(3)ゲラニオールの含有量が前記飲料の全量を基準として100μg/L超であり、かつ、シトロネロールの含有量が前記飲料の全量を基準として2μg/L以上である。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
シトロネロールと、
ネロール及びゲラニオールからなる群より選択される少なくとも１種と、を含有し、
下記（１）～（３）の少なくとも一つを満たす、飲料。
（１）シトロネロールの含有量が前記飲料の全量を基準として１００μｇ／Ｌ超であり、かつ、ネロールの含有量が前記飲料の全量を基準として１μｇ／Ｌ以上であるか、又はゲラニオールの含有量が前記飲料の全量を基準として１０μｇ／Ｌ以上である。
（２）ネロールの含有量が前記飲料の全量を基準として１００μｇ／Ｌ超であり、かつ、シトロネロールの含有量が前記飲料の全量を基準として０．２μｇ／Ｌ以上である。
（３）ゲラニオールの含有量が前記飲料の全量を基準として１００μｇ／Ｌ超であり、かつ、シトロネロールの含有量が前記飲料の全量を基準として２μｇ／Ｌ以上である。
続きを表示（約 640 文字）【請求項２】
前記（１）を満たし、
シトロネロールの含有量１００質量部に対して、ネロールの含有量が０．１０質量部以上１０質量部以下である、請求項１に記載の飲料。
【請求項３】
前記（１）を満たし、
シトロネロールの含有量１００質量部に対して、ゲラニオールの含有量が０．５０質量部以上１００質量部以下である、請求項１に記載の飲料。
【請求項４】
前記（２）を満たし、
ネロールの含有量１００質量部に対して、シトロネロールの含有量が０．０１質量部以上５．０質量部以下である、請求項１に記載の飲料。
【請求項５】
前記（３）を満たし、
ゲラニオールの含有量１００質量部に対して、シトロネロールの含有量が０．０２質量部以上１０質量部以下である、請求項１に記載の飲料。
【請求項６】
Ｂｒｉｘが２．０以上１０．０以下である、請求項１に記載の飲料。
【請求項７】
酸度が０．１０ｇ／１００ｍＬ以上０．８０ｇ／１００ｍＬ以下である、請求項１に記載の飲料。
【請求項８】
果汁を含む、請求項１に記載の飲料。
【請求項９】
アルコール飲料である、請求項１～８のいずれか一項に記載の飲料。
【請求項１０】
アルコール度数が１ｖ／ｖ％以上１０ｖ／ｖ％以下である、請求項９に記載の飲料。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲料及びその製造方法に関する。
続きを表示（約 1,300 文字）【背景技術】
【０００２】
香気成分に着目して飲料の風味を改善する技術が知られている。例えば、特許文献１には、キレを向上させたビール様発泡性飲料として、ゲラニオールとβ－シトロネロールを含有し、β－シトロネロールの濃度Ｘとゲラニオールの濃度Ｙが式（１）：Ｙ≧１．２Ｘ（Ｘ≧５ｐｐｂ、Ｙ≧６ｐｐｂ）を満たすことを特徴とする、ビール様発泡性飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開２０１８－１８３１２４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明の一側面は、レモンリーフ感を有しつつ、複雑味を増加させた飲料及びその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は、シトロネロールと、ネロール及びゲラニオールからなる群より選択される少なくとも１種と、を含有し、下記（１）～（３）の少なくとも一つを満たす、飲料に関する。
（１）シトロネロールの含有量が前記飲料の全量を基準として１００μｇ／Ｌ超であり、かつ、ネロールの含有量が前記飲料の全量を基準として１μｇ／Ｌ以上であるか、又はゲラニオールの含有量が前記飲料の全量を基準として１０μｇ／Ｌ以上である。
（２）ネロールの含有量が前記飲料の全量を基準として１００μｇ／Ｌ超であり、かつ、シトロネロールの含有量が前記飲料の全量を基準として０．２μｇ／Ｌ以上である。
（３）ゲラニオールの含有量が前記飲料の全量を基準として１００μｇ／Ｌ超であり、かつ、シトロネロールの含有量が前記飲料の全量を基準として２μｇ／Ｌ以上である。
【０００６】
本発明に係る飲料は、シトロネロールの含有量と、ネロール及びゲラニオールからなる群より選択される少なくとも１種の含有量とが特定の範囲内にあるため、レモンリーフ感を有しつつ、複雑味が増加している。
【０００７】
本発明に係る飲料は、（１）を満たし、シトロネロールの含有量１００質量部に対して、ネロールの含有量が０．１０質量部以上１０質量部以下であってよい。この場合、上述した効果がより顕著になる。
【０００８】
本発明に係る飲料は、（１）を満たし、シトロネロールの含有量１００質量部に対して、ゲラニオールの含有量が０．５０質量部以上１００質量部以下であってよい。この場合、上述した効果がより顕著になる。
【０００９】
本発明に係る飲料は、（２）を満たし、ネロールの含有量１００質量部に対して、シトロネロールの含有量が０．０１質量部以上５質量部以下であってよい。この場合、上述した効果がより顕著になる。
【００１０】
本発明に係る飲料は、（３）を満たし、ゲラニオールの含有量１００質量部に対して、シトロネロールの含有量が０．０２質量部以上１０質量部以下であってよい。この場合、上述した効果がより顕著になる。
（【００１１】以降は省略されています）

関連特許