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公開番号2025082747
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-05-29
出願番号2023196290
出願日2023-11-17
発明の名称ゼリー食品
出願人森永製菓株式会社
代理人弁理士法人みなとみらい特許事務所
主分類A23L 29/20 20160101AFI20250522BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】
タンパク質を高含有するゼリー食品について、pHが中性のものは従来なかった。また、タンパク質を高含有し、かつpHが中性のゼリーを製造するにあたって、ゲル化、食感が悪いという課題があった。
本発明は、新規なタンパク質を高含有し、かつpHが中性のゼリー食品を提供することを課題とする。
また、本発明はタンパク質に加え、ミネラル、ビタミン、食物繊維を含み、手軽に栄養補給が可能なpHが中性のゼリー食品を提供することを課題とする。
【解決手段】
タンパク質8質量%以上を含み、品温20℃におけるpHが5～8であるゼリー食品において、マグネシウムを同時に添加し上記課題を解決した。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
タンパク質８質量％以上とマグネシウムを含み、
品温２０℃におけるｐＨが５～８である、ゼリー食品。
続きを表示（約 830 文字）【請求項２】
前記マグネシウムの含有量が、食品１００ｇあたり１０ｍｇ以上である、請求項１に記載のゼリー食品。
【請求項３】
前記マグネシウムを難溶性の塩として含む、請求項１に記載のゼリー食品。
【請求項４】
前記タンパク質が、大豆タンパク、ホエイタンパク質、コラーゲンペプチドからなる群から選ばれる１つ以上であることを特徴とする、請求項１に記載のゼリー食品。
【請求項５】
前記タンパク質が、分解処理物であることを特徴とする、請求項１に記載のゼリー食品。
【請求項６】
分子量１００００～４００００のタンパク質が、タンパク質全体に対し３０％以下である、請求項１に記載のゼリー食品。
【請求項７】
前記ゼリー食品は、１食分相当量を包装した形態中に、少なくともビタミン１１種類以上、マグネシウムを含むミネラル１２種類以上、及び食物繊維を含み、
該１食分相当量に含まれる、前記ビタミン１１種類以上、及びマグネシウムを含むミネラル１２種類以上の含有量が、
それぞれ日本国厚生労働省発行の「日本人の食事摂取基準」における、成人の一日の所要量の３分の１を満たす、請求項１に記載のゼリー食品。
【請求項８】
レトルト加熱品である、請求項１に記載のゼリー食品。
【請求項９】
品温２０℃において、以下の方法で測定したときのゲル強度が５～６０００ｇである、請求項１に記載のゼリー食品。
（方法）
レオメーターを使用し、直径１０ｍｍの円柱型プランジャー、進入速度６０ｍｍ／分、進入深度１５ｍｍ、最大荷重２０Ｎの条件で測定する。
【請求項１０】
糖質の含有量が食品１００ｇあたり１２ｇ以下であり、
脂質の含有量が食品１００ｇあたり２ｇ以下である、請求項１に記載のゼリー食品。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、タンパク質を含有する中性域のゼリー食品に関する。
続きを表示（約 1,100 文字）【背景技術】
【０００２】
手軽にエネルギーを摂取することができる食品として、従来タンパク質を含有するゼリー食品が知られている。
【０００３】
例えば、特許文献１には、３～４の範囲のｐＨを有するゲル状物であって、組成物全重量に対して、糖質５～２０質量％、脂質０．１～５重量％、ｐＨ３～４で凝集しない蛋白質素材２．５～６重量％、酸成分０．２～１．５重量％、乳化剤０．０１～０．５重量％、寒天０．１～１重量％、および水６５～９０重量％を含有することを特徴とする総合栄養補給用ゲル状飲料組成物が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
国際公開第２００４／０１０７９６号パンフレット
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上記先行技術のように、タンパク質を含有し、ｐＨが酸性のゼリー食品が従来ある中、新たな嗜好性をもったゼリー食品の更なる開発が求められていた。
【０００６】
上記課題に鑑みて、本発明は、タンパク質を含有し、ｐＨが中性域にあるゼリー食品を提供することを課題とする。
また、本発明は、タンパク質を含有し、ｐＨが中性域にある、品質のよいゼリー食品を提供することを課題とする。より具体的には、ゲル化の状態が良好であり、食感がなめらかなゼリー食品を提供することを課題とする。
また、一日に必要な栄養素（タンパク質、ビタミン、ミネラル、食物繊維）を総合的に摂取できる食品の開発にあたり、ｐＨが中性域にあり、ゼリーの形態である食品は従来なかった。
上記課題に鑑みて、本発明は、一日に必要な前記栄養素を総合的に摂取できる、ｐＨが中性域にあるゼリー食品を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、タンパク質を比較的高濃度で含有するゼリー食品において、ｐＨを中性域とし、マグネシウムを添加することにより、新たな嗜好性を有するゼリー食品を提供できることを見出した。
具体的には、マグネシウムを添加することで、前記ゼリー食品のゲル化、なめらかさを良化できることを見出し、本発明を完成させた。
【０００８】
すなわち、上記課題を解決する本発明は、タンパク質８質量％以上とマグネシウムを含み、品温２０℃におけるｐＨが５～８である、ゼリー食品である。
【０００９】
本発明の好ましい形態では、前記マグネシウムの含有量が、食品１００ｇあたり１０ｍｇ以上である。
【００１０】
本発明の好ましい形態では、前記ゼリー食品は前記マグネシウムを難溶性の塩として含む。
（【００１１】以降は省略されています）

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