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公開番号2025040970
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-03-25
出願番号2024157634
出願日2024-09-11
発明の名称所定の栄養基準を満たす食品
出願人日清食品ホールディングス株式会社
代理人個人,個人
主分類A23L 33/00 20160101AFI20250317BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】本発明の課題は、チーズ及び/又はイミテーションチーズ、並びにソースを含み、所定の栄養基準を満たしかつ官能性に優れる食品を提供することである。
【解決手段】チーズ及び/又はイミテーションチーズと、ソースとを含み、全体として所定の栄養基準を満たす食品において、マグネシウムは、前記食品に含まれる総量の10質量%以下(0質量%を含む)がチーズ及び/又はイミテーションチーズに含まれ、かつ/又は、40質量%以上がソースに含まれ、かつ、カルシウムは、前記食品に含まれる総量の5質量%以下(0質量%を含む)がチーズ及び/又はイミテーションチーズに含まれ、かつ/又は、60質量%以上がソースに含まれる。
【選択図】なし

特許請求の範囲【請求項１】
チーズ及び／又はイミテーションチーズと、ソースとを含み、全体として所定の栄養基準を満たす食品であって、
マグネシウムは、前記食品に含まれる総量の１０質量％以下（０質量％を含む）がチーズ及び／又はイミテーションチーズに含まれ、かつ／又は、４０質量％以上がソースに含まれ、かつ、
カルシウムは、前記食品に含まれる総量の５質量％以下（０質量％を含む）がチーズ及び／又はイミテーションチーズに含まれ、かつ／又は、６０質量％以上がソースに含まれる、食品。
続きを表示（約 700 文字）【請求項２】
カリウムは、前記食品に含まれる総量の０．３質量％以上がチーズ及び／又はイミテーションチーズに含まれる請求項１記載の食品。
【請求項３】
コリンは、前記食品に含まれる総量の５質量％以下（０質量％を含む）がチーズ及び／又はイミテーションチーズに含まれ、かつ／又は、４０質量％以上がソースに含まれる、請求項１記載の食品。
【請求項４】
前記食品はさらにイミテーションチキンを含み、
コリンは、前記食品に含まれる総量の３０質量％以上がイミテーションチキンに含まれる請求項３記載の食品。
【請求項５】
チーズ及び／又はイミテーションチーズと、ソースとを含み、全体として所定の栄養基準を満たす食品であって、
食品添加物としてのマグネシウム、及びカルシウムが、チーズ及び／又はイミテーションチーズに配合されず、かつ／又は、ソースに配合されている食品。
【請求項６】
食品添加物としてのカリウムがチーズ及び／又はイミテーションチーズに配合されている請求項５記載の食品。
【請求項７】
食品添加物又は酵母としてのコリンがチーズ及び／又はイミテーションチーズに配合されていない請求項５記載の食品。
【請求項８】
前記食品はさらにイミテーションチキンを含み、
食品添加物又は酵母としてのコリンが、イミテーションチキンに配合されている請求項７記載の食品。
【請求項９】
前記食品に含まれるナトリウム総量が食塩相当量で０．５質量％以下である請求項１～８いずれか記載の食品。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、所定の栄養基準を満たす食品に関する。
続きを表示（約 1,200 文字）【背景技術】
【０００２】
近年、健康上の理由で日常生活が制限されることなく過ごせる「健康寿命」を伸ばすことが、医療費抑制や豊かな老後を過ごす上で重要な課題となっている。
【０００３】
例えば米国民向け食事ガイドライン（ＤＧＡ）や米国栄養ガイドライン（ＤＲＩ）には、国民の健康の保持・増進を図る上で摂取することが望ましいエネルギー及び栄養素の量の基準が定められている。所定の栄養基準を満たす食事を継続的に摂取することによって健康状態が改善されることは、例えば特許文献１に開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
ＷＯ２０２２／０７１４７９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
所定の栄養基準を満たす食事を継続させるためには、習慣的に摂取されているタイプで、かつ、官能性に優れる食品が望ましい。一方、栄養素の中には異味が強く、基準下限値を満たそうとすると官能性への悪影響を生じやすい物質が存在する。
【０００６】
本発明は以上の実情に鑑みてなされたものであり、チーズ及び／又はイミテーションチーズ、並びにソースを含み、所定の栄養基準を満たしかつ官能性に優れる食品の提供を課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、チーズ及び／又はイミテーションチーズ、並びにソースを含む食品におけるマグネシウム及びカルシウム（好ましくはコリンも）の存在箇所を、チーズよりもソースに偏らせることで、所定の栄養基準を満たしかつ官能性への悪影響を緩和できることを見出し、本発明を完成するに至った。より具体的には、本発明は以下を提供する。
【０００８】
（１）チーズ及び／又はイミテーションチーズと、ソースとを含み、全体として所定の栄養基準を満たす食品であって、
マグネシウムは、前記食品に含まれる総量の１０質量％以下（０質量％を含む）がチーズ及び／又はイミテーションチーズに含まれ、かつ／又は、４０質量％以上がソースに含まれ、かつ、
カルシウムは、前記食品に含まれる総量の５質量％以下（０質量％を含む）がチーズ及び／又はイミテーションチーズに含まれ、かつ／又は、６０質量％以上がソースに含まれる、食品。
【０００９】
（２）カリウムは、前記食品に含まれる総量の０．３質量％以上がチーズ及び／又はイミテーションチーズに含まれる（１）記載の食品。
【００１０】
（３）コリンは、前記食品に含まれる総量の５質量％以下（０質量％を含む）がチーズ及び／又はイミテーションチーズに含まれ、かつ／又は、４０質量％以上がソースに含まれる（１）又は（２）記載の食品。
（【００１１】以降は省略されています）

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