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公開番号2024054554
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-04-17
出願番号2022160845
出願日2022-10-05
発明の名称炭酸を含むアルコール飲料
出願人サントリーホールディングス株式会社
代理人個人,個人,個人,個人
主分類C12G 3/04 20190101AFI20240410BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】アルコール刺激感が軽減された、炭酸を含むアルコール度数が10%(v/v)未満のアルコール飲料の提供を目的とする。
【解決手段】炭酸を含むアルコール度数が10%(v/v)未満のアルコール飲料であって、酢酸ベンジル及び蒸留酒を含み、炭酸ガス圧が0.7kg/cm²以上である、前記アルコール飲料。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
炭酸を含むアルコール度数が１０％（ｖ／ｖ）未満のアルコール飲料であって、
酢酸ベンジル、及び
蒸留酒
を含み、
炭酸ガス圧が０．７ｋｇ／ｃｍ
２
以上である、前記アルコール飲料。
続きを表示（約 370 文字）【請求項２】
酢酸イソアミルをさらに含む、請求項１に記載のアルコール飲料。
【請求項３】
酢酸ベンジルの含量が０．００２ｐｐｍ以上である、請求項１又は２に記載のアルコール飲料。
【請求項４】
酢酸イソアミルの含量が０．０２ｐｐｍ以上である、請求項１又は２に記載のアルコール飲料。
【請求項５】
アルコール度数が３％（ｖ／ｖ）～７％（ｖ／ｖ）である、請求項１又は２に記載のアルコール飲料。
【請求項６】
炭酸を含むアルコール度数が１０％（ｖ／ｖ）未満のアルコール飲料の製造方法であって、
酢酸ベンジルの含量を調整する工程、又は
酢酸ベンジル及び酢酸イソアミルの含量を調整する工程、
及び
蒸留酒を混合する工程
を含んでなる、前記製造方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、新規な炭酸を含むアルコール飲料及びその製造方法に関する。
続きを表示（約 4,300 文字）【背景技術】
【０００２】
市場には様々な風味特性を有するアルコール飲料が存在している。アルコール飲料の風味特性は、競合品に対する差別化要因の一つであり、各メーカーは様々な工夫を凝らしている。例えば、柑橘系の果汁や香料を配合してフレッシュ感を強調したり、或いは、焼酎のような蒸留酒を用いて熟成感や酒感などを強調する等、アルコール飲料の風味の改善は継続的に行われている。特許文献１には、果汁を含有するアルコール度数の高い飲料に関し、アルコールに基づく苦味（アルコールの苦味に果汁の渋味が組み合わさった独特な苦味）が強く感じられるといった課題が存在し、当該課題をアルコール飲料中の糖類含量を上昇させる（飲料中２５ｇ／Ｌ以上）ことによって解決し得ることが開示されている。特許文献２には、蒸留酒を含有するアルコール飲料に関し、アルコールの刺激感を改善することが開示されている。炭酸を含むアルコール飲料は、炭酸に由来する爽快感を有すること等の理由から消費者に好まれている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開２０１９－１４０９２５号公報
特開２０２２－１０２４８１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
アルコール飲料は、アルコール度数が１０％（ｖ／ｖ）を超えると、飲用時にアルコールの刺激が感じられるようになることが知見として得られている。このため、ハイボールや缶チューハイなどのRTD（ｒｅａｄｙ－ｔｏ－ｄｒｉｎｋ）系のアルコール飲料のアルコール度数は、例えば、９％(ｖ／ｖ）以下のように、低く設定することがある。またRTD系のアルコール飲料は飲んだ時の爽快感が感じられることを目的として、炭酸ガスを含ませたりする。しかし、アルコール度数が１０％（ｖ／ｖ）未満と低い場合であっても、炭酸ガスが含まれると、アルコールの刺激臭が強く感じられるといった課題があった。特に缶入り飲料のような形態の場合、缶を開けたときにアルコールの刺激臭が強く感じられる場合がある。またアルコールの刺激感を糖類の添加によって緩和させた場合、炭酸の持つ爽快感が維持できず、お酒らしさも失われるといった課題があった。本発明は、炭酸を含むアルコール度数が１０％（ｖ／ｖ）未満のアルコール飲料に関し、アルコールの刺激感を軽減することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
鋭意検討の結果、本発願の発明者は、炭酸を含むアルコール度数が１０％（ｖ／ｖ）未満のアルコール飲料のアルコール刺激感の軽減に、特定の成分が有効であることを見出した。本発明は、かかる知見に基づいて完成された。限定されないが、本発明によれば、以下のものが提供される。
（１）炭酸を含むアルコール度数が１０％（ｖ／ｖ）未満のアルコール飲料であって、
酢酸ベンジル、及び
蒸留酒
を含み、
炭酸ガス圧が０．７ｋｇ／ｃｍ
２
以上である、前記アルコール飲料。
（２）酢酸イソアミルをさらに含む、（１）に記載のアルコール飲料。
（３）酢酸ベンジルの含量が０．００２ｐｐｍ以上である、（１）又は（２）に記載のアルコール飲料。
（４）酢酸イソアミルの含量が０．０２ｐｐｍ以上である、（１）～（３）のいずれかに記載のアルコール飲料。
（５）アルコール度数が３％（ｖ／ｖ）～７％（ｖ／ｖ）である、（１）～（４）のいずれかに記載のアルコール飲料。
（６）炭酸を含むアルコール度数が１０％（ｖ／ｖ）未満のアルコール飲料の製造方法であって、
酢酸ベンジルの含量を調整する工程、又は
酢酸ベンジル及び酢酸イソアミルの含量を調整する工程、
及び
蒸留酒を混合する工程
を含んでなる、前記製造方法。
【発明を実施するための形態】
【０００６】
＜炭酸を含むアルコール飲料＞
本発明は炭酸を含むアルコール度数が１０％（ｖ／ｖ）未満のアルコール飲料（本明細書において、「本発明のアルコール飲料」又は「アルコール飲料」等という場合もある）を提供する。本発明のアルコール飲料の種類は特に限定されないが、好ましくは、スピリッツ、リキュール、焼酎、ジン、ウオツカ、ラム、ハイボール、チューハイ（酎ハイ）、カクテル、サワーなどである。「ハイボール」、「チューハイ」との用語は、本発明のアルコール飲料との関連で用いられる場合、水と蒸留酒と炭酸とを含有する飲料を意味する。ハイボール、チューハイは、さらに果汁を含有してもよい。また、「サワー」との用語は、本発明のアルコール飲料との関連で用いられる場合、スピリッツと、柑橘類などの酸味のある果汁と、甘味成分と、炭酸とを含有する飲料を意味する。「カクテル」との用語は、本発明のアルコール飲料との関連で用いられる場合、ベースとなる酒に果汁等を混ぜて作られたアルコール飲料を意味する。
【０００７】
本発明のアルコール飲料は、酢酸ベンジルを含んでなる。アルコール飲料の酢酸ベンジル含量は、限定されないが、例えば、０．００１ｐｐｍ以上、０．００２ｐｐｍ以上、０．０１ｐｐｍ以上、０．０１５ｐｐｍ以上、０．０２ｐｐｍ以上にすることができる。そして、アルコール飲料の酢酸ベンジル含量は、１００ｐｐｍ以下、５０ｐｐｍ以下、１０ｐｐｍ以下にすることができる。一態様として、アルコール飲料の酢酸ベンジル含量は、０．００５ｐｐｍ～１０ｐｐｍ、０．０２ｐｐｍ～５ｐｐｍ等であり得るが、これに限定されない。酢酸ベンジルは、ジャスミン、クチナシ、梅の香り成分の一つであり、甘い香りに関係していることが知られている。本発明において用いられる、酢酸ベンジルは精製品であり得るが、必ずしも精製品である必要はない。植物、動物、若しくは微生物由来の原料、エキス、発酵産物、及びこれらの蒸留物若しくは濃縮物等、酢酸ベンジルを含有するものであれば、利用可能である。炭酸を含むアルコール度数の低いアルコール飲料のアルコール刺激感と、酢酸ベンジルとの関係は知られていなかった。また、このようなアルコール飲料において、炭酸の爽やかさと酢酸ベンジルとの関係も知られていなかった。
【０００８】
本発明のアルコール飲料は一定度数以下のアルコールを含んでなる。当該アルコールの由来は特に限定されないが、少なくともその一部は、蒸留酒及びその他の原料に由来するものであり得る。本明細書において、「アルコール」との用語は、特に断らない限りエタノールを意味する。一定度数以下とは、比較的低いアルコール度数であればよく、例えば１０％（ｖ／ｖ）未満であり得る。さらに説明するとすれば、本発明のアルコール飲料のアルコール度数は、９％（ｖ／ｖ）以下、８％（ｖ／ｖ）以下、７％（ｖ／ｖ）以下、又は５％（ｖ／ｖ）以下を上限値として設定することができる。そして、必要であれば、アルコール飲料のアルコール度数は、０．０１％（ｖ／ｖ）以上、０．０５％（ｖ／ｖ）以上、０．１％（ｖ／ｖ）以上、２％（ｖ／ｖ）以上、又は３％（ｖ／ｖ）以上を下限値として設定することができる。例えば、アルコール飲料のアルコール度数は、２％（ｖ／ｖ）～９％（ｖ／ｖ）、３％（ｖ／ｖ）～９％（ｖ／ｖ）、又は３％（ｖ／ｖ）～７％（ｖ／ｖ）等の範囲に設定し得るが、これに限定されない。アルコール度数の調整は、特に限定されないが、公知の方法を用いることにより行うことができる。例えば、蒸留酒に加水し、アルコール度数が上記の範囲になるように調整してもよい。
【０００９】
本発明のアルコール飲料は、蒸留酒を含んでなる。蒸留酒は、その原料や製造方法によって限定されない。蒸留酒としては、例えば、スピリッツ（例えば、ウオツカ、ラム、テキーラ、ジン、アクアビット）、ニュートラルスピリッツ、リキュール類、焼酎（麦焼酎、芋焼酎、米焼酎、泡盛、黒糖焼酎、そば焼酎など）が挙げられるが、これに限定されない。好ましくは、蒸留酒は焼酎である。焼酎は連続式蒸留焼酎、連続式・単式蒸留焼酎混和、単式・連続式蒸留焼酎混和、単式蒸留焼酎が挙げられるが、これに限定されない。混和焼酎中の単式蒸留焼酎の混和率は１％以上、５％以上、１０％以上、１１％以上、２５％以上、５０％以上、７５％以上、９０％以上、９５％以上、１００％にすることができる。
【００１０】
本発明のアルコール飲料は、炭酸ガスを含んでなる。炭酸ガスは、当業者に通常知られる方法を用いて飲料に付与することができる。例えば、限定されないが、二酸化炭素を加圧下で飲料に溶解させてもよいし、ツーヘンハーゲン社のカーボネーター等のミキサーを用いて配管中で二酸化炭素と飲料とを混合してもよいし、また、二酸化炭素が充満したタンク中に飲料を噴霧することにより二酸化炭素を飲料に吸収させてもよいし、飲料と炭酸水とを混合してもよい。あるいは、蒸留酒を炭酸水で希釈し、これを用いてもよい。これらの手段を適宜用いて炭酸ガス圧を調節する。本発明のアルコール飲料の炭酸ガス圧（２０℃）は、これに限定されないが、０．７ｋｇ／ｃｍ
２
以上、１．０ｋｇ／ｃｍ
２
以上、又は１．２ｋｇ／ｃｍ
２
以上であってもよい。炭酸ガス圧の上限は、製造設備や容器との関係などから限界があることを当業者は理解する。従って、炭酸ガス圧の上限は、適宜設定することができるが、例えば４．０ｋｇ／ｃｍ
２
以下、３．０ｋｇ／ｃｍ
２
以下、２．５ｋｇ／ｃｍ
２
以下、又は２．０ｋｇ／ｃｍ
２
以下に設定し得る。或いは、炭酸ガス圧の下限と上限を設定し、０．７ｋｇ／ｃｍ
２
～３．０ｋｇ／ｃｍ
２
、又は１．０ｋｇ／ｃｍ
２
～２．０ｋｇ／ｃｍ
２
等にすることもできる。アルコール度数が一定以下のアルコール飲料において、アルコールと炭酸の組み合わせに起因してアルコール刺激感が知覚され得ることはこれまで報告されておらず、予想外である。このアルコール刺激感は、炭酸の発泡性によってアルコールが揮発しやすくなることによって生じ得るが、これに拘束されるものではない。
（【００１１】以降は省略されています）

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