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公開番号2024046276
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-04-03
出願番号2022151577
出願日2022-09-22
発明の名称レトルト食品及びこれに含ませる餅様又は団子様食品の乾燥物
出願人大和製罐株式会社
代理人弁理士法人鈴榮特許綜合事務所,個人,個人,個人,個人,個人
主分類A23L 7/10 20160101AFI20240327BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】レトルト食品に含ませる餅様又は団子様食品の煮溶け及び芯残りを生じ難くし得る技術を提供する。
【解決手段】レトルト食品に含ませる餅様又は団子様食品の乾燥物は、安定化リン酸架橋デンプンとグルテンとを含み、原料成分の合計100質量部に対して、安定化リン酸架橋デンプンの量は5乃至85質量部の範囲内にあり、グルテンの量は2乃至24質量部の範囲内にあり、5mm以上14mm未満の径と4mm以上14mm未満の高さとを有している。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
レトルト食品に含ませる餅様又は団子様食品の乾燥物であって、安定化リン酸架橋デンプンとグルテンとを含み、原料成分の合計１００質量部に対して、安定化リン酸架橋デンプンの量は５乃至８５質量部の範囲内にあり、グルテンの量は２乃至２４質量部の範囲内にあり、５ｍｍ以上１４ｍｍ未満の径と４ｍｍ以上１４ｍｍ未満の高さとを有している乾燥物。
続きを表示（約 650 文字）【請求項２】
米粉を更に含んだ請求項１に記載の乾燥物。
【請求項３】
ゲル化剤を更に含んだ請求項１に記載の乾燥物。
【請求項４】
糖類を更に含んだ請求項１に記載の乾燥物。
【請求項５】
安定化リン酸架橋デンプン以外のデンプンを更に含んだ請求項１に記載の乾燥物。
【請求項６】
安定化リン酸架橋デンプンとグルテンとを含み、原料成分の合計１００質量部に対して、安定化リン酸架橋デンプンの量は５乃至８５質量部の範囲内にあり、グルテンの量は２乃至２４質量部の範囲内にある餅様又は団子様食品と、
液体成分と
を含み、
前記餅様又は団子様食品は、前記液体成分の少なくとも一部を含んで膨潤しており、
膨潤した前記餅様又は団子様食品は、９ｍｍ以上３９ｍｍ以下の径と７ｍｍ以上３８ｍｍ以下の高さとを有しているレトルト食品。
【請求項７】
前記餅様又は団子様食品は米粉を更に含んだ請求項６に記載のレトルト食品。
【請求項８】
前記餅様又は団子様食品はゲル化剤を更に含んだ請求項６に記載のレトルト食品。
【請求項９】
前記餅様又は団子様食品は糖類を更に含んだ請求項６に記載のレトルト食品。
【請求項１０】
前記餅様又は団子様食品は、安定化リン酸架橋デンプン以外のデンプンを更に含んだ請求項６に記載のレトルト食品。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、レトルト食品に含ませる餅様又は団子様食品の乾燥物に関する。
続きを表示（約 1,000 文字）【背景技術】
【０００２】
レトルト食品には、汁粉、善哉、及び雑煮のように、餅様又は団子様食品を含んだものがある。餅様又は団子様食品は、レトルト処理によって型崩れや食感の劣化を生じる可能性がある（特許文献１及び２を参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開平１１－２９０００９号公報
特開２００９－１２４９５０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、レトルト食品に含ませる餅様又は団子様食品の煮溶け及び芯残りを生じ難くし得る技術を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明の一側面によると、レトルト食品に含ませる餅様又は団子様食品の乾燥物であって、安定化リン酸架橋デンプンとグルテンとを含み、原料成分の合計１００質量部に対して、安定化リン酸架橋デンプンの量は５乃至８５質量部の範囲内にあり、グルテンの量は２乃至２４質量部の範囲内にあり、５ｍｍ以上１４ｍｍ未満の径と４ｍｍ以上１４ｍｍ未満の高さとを有している乾燥物が提供される。
【０００６】
本発明の他の側面によると、米粉を更に含んだ上記側面に係る乾燥物が提供される。
【０００７】
本発明の更に他の側面によると、ゲル化剤を更に含んだ上記側面の何れかに係る乾燥物が提供される。
【０００８】
本発明の更に他の側面によると、糖類を更に含んだ上記側面の何れかに係る乾燥物が提供される。
【０００９】
本発明の更に他の側面によると、安定化リン酸架橋デンプン以外のデンプンを更に含んだ上記側面の何れかに係る乾燥物が提供される。
【００１０】
本発明の更に他の側面によると、安定化リン酸架橋デンプンとグルテンとを含み、原料成分の合計１００質量部に対して、安定化リン酸架橋デンプンの量は５乃至８５質量部の範囲内にあり、グルテンの量は２乃至２４質量部の範囲内にある餅様又は団子様食品と、液体成分とを含み、前記餅様又は団子様食品は、前記液体成分の少なくとも一部を含んで膨潤しており、膨潤した前記餅様又は団子様食品は、９ｍｍ以上３９ｍｍ以下の径と７ｍｍ以上３８ｍｍ以下の高さとを有しているレトルト食品が提供される。
（【００１１】以降は省略されています）

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