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公開番号2024039538
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-03-22
出願番号2022144160
出願日2022-09-09
発明の名称ゼリー食品
出願人森永製菓株式会社
代理人個人
主分類A23L 29/256 20160101AFI20240314BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】
油脂を一定量含有していても、ゲル安定性に優れたゼリー食品を提供することを課題とする。
【解決手段】
寒天を含み、油脂を5質量%以上20質量%以下含み、水分を77質量%以上含む、ゼリー食品。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
寒天を含み、
油脂を５質量％以上２０質量％以下含み、
水分を７７質量％以上含む、
ゼリー食品。
続きを表示（約 340 文字）【請求項２】
前記油脂は、２５℃で液体の油脂である、請求項１に記載のゼリー食品。
【請求項３】
前記油脂は、中鎖脂肪酸トリグリセリド及び／又は菜種油を含む、請求項１又は２に記載のゼリー食品。
【請求項４】
前記油脂は、前記油脂全体中に中鎖脂肪酸トリグリセリドを３０質量％以上含む、
請求項３に記載のゼリー食品。
【請求項５】
タンパク質の含有率が３質量％未満である、請求項１又は２に記載のゼリー食品。
【請求項６】
糖質の含有率が１５質量％以下である、請求項１又は２に記載のゼリー食品。
【請求項７】
２０℃におけるゲル強度が０．１Ｎ以上０．８Ｎ以下である、請求項１に記載のゼリー食品。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、油脂を含有するゼリー食品に関する。
続きを表示（約 860 文字）【背景技術】
【０００２】
手軽にエネルギーを摂取することができる食品として、従来から油脂を含有するゼリー食品が知られている。
【０００３】
例えば、特許文献１には、３～４の範囲のｐＨを有するゲル状物であって、組成物全重量に対して、糖質５～２０質量％、脂質０．１～５重量％、ｐＨ３～４で凝集しない蛋白質素材２．５～６重量％、酸成分０．２～１．５重量％、乳化剤０．０１～０．５重量％、寒天０．１～１重量％、および水６５～９０重量％を含有することを特徴とする総合栄養補給用ゲル状飲料組成物が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
国際公開第２００４／０１０７９６号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、油脂を含有し、ゲル安定性及び食感に優れたゼリー食品を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、特定の組成のゼリー食品がゲル安定性と食感に優れることを見出した。
すなわち、本発明は、寒天を含み、油脂を５質量％以上２０質量％以下含み、水分を７７質量％以上含む、ゼリー食品である。
このような形態のゼリー食品は、エネルギーを効率よく摂取することができ、かつ、ゲル安定性及び食感に優れる。
【０００７】
本発明の好ましい形態では、前記油脂は、２５℃で液体の油脂である。
【０００８】
本発明の好ましい形態では、前記油脂は、中鎖脂肪酸トリグリセリド及び／又は菜種油を含む。
【０００９】
本発明の好ましい形態では、前記油脂は、前記油脂全体中に中鎖脂肪酸トリグリセリドを３０質量％以上含む。
【００１０】
本発明の好ましい形態では、ゼリー食品のタンパク質の含有率が３質量％未満である。
（【００１１】以降は省略されています）

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