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公開番号2024014453
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-02-01
出願番号2022117285
出願日2022-07-22
発明の名称食品組成物
出願人亀田製菓株式会社
代理人個人
主分類A23L 29/231 20160101AFI20240125BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】本発明の課題は、調製が容易であり、かつ、嚥下困難者が嚥下可能な、タンパク質含有ゲル食品を提供することである。
【解決手段】本発明は、食品組成物であって、前記食品組成物が、タンパク質、LMペクチン、カルシウム又はその塩、ナトリウム又はその塩、及び所定のゲル化補助剤を含むものを提供する。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
食品組成物であって、
前記食品組成物が、タンパク質、ＬＭペクチン、カルシウム又はその塩、ナトリウム又はその塩、及びゲル化補助剤を含み、
前記ゲル化補助剤が、還元作用を有する成分とキレート作用を有する成分との組み合わせであり、
前記ＬＭペクチンの含有量が、前記食品組成物に対して、０．５質量％以上１４質量％以下であり、
前記カルシウム又はその塩の含有量が、前記食品組成物に対して、カルシウム換算値として０．００５０質量％以上１．０質量％以下であり、
前記ナトリウム又はその塩の含有量が、前記食品組成物に対して、ナトリウム換算値として０．００１０質量％以上０．８質量％以下であり、
前記ゲル化補助剤の含有量が、前記食品組成物に対して、０．００５０質量％以上４．５質量％以下である、食品組成物。
続きを表示（約 450 文字）【請求項２】
食品組成物であって、
前記食品組成物が、タンパク質、ＬＭペクチン、カルシウム又はその塩、ナトリウム又はその塩、及びゲル化補助剤を含み、
前記ゲル化補助剤が、還元作用及びキレート作用を有する成分であり、
前記ＬＭペクチンの含有量が、前記食品組成物に対して、０．５質量％以上１４質量％以下であり、
前記カルシウム又はその塩の含有量が、前記食品組成物に対して、カルシウム換算値として０．００５０質量％以上１．０質量％以下であり、
前記ナトリウム又はその塩の含有量が、前記食品組成物に対して、ナトリウム換算値として０．００１０質量％以上０．８質量％以下であり、
前記ゲル化補助剤の含有量が、前記食品組成物に対して、０．０１０質量％以上２．３質量％以下である、食品組成物。
【請求項３】
さらに、糖類を含む、請求項１又は２に記載の食品組成物。
【請求項４】
さらに、油脂を含む、請求項１又は２に記載の食品組成物。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品組成物に関する。
続きを表示（約 930 文字）【背景技術】
【０００２】
近年の高齢者の人口増加にともない、嚥下機能（咀嚼、飲み込み等）が低下した嚥下困難者に適した飲食品に対するニーズが増加している。
【０００３】
このようなニーズに応えた食品として、「嚥下困難者用食品」が挙げられる。
嚥下困難者用食品は、嚥下機能のレベルに合わせて、飲み込みやすいように、形態やとろみ、食塊のまとまりやすさ等を調整した食事を意味する。
【０００４】
嚥下困難者用食品の形態として、ゲル食品等が挙げられる（例えば、特許文献１～４）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開２０１３－１３２２８６号公報
特開２０１１－１６７１４２号公報
特開２０１９－１４１０３０号公報
特開２００６－１２９８６８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
ゲル食品は、通常、食品成分や水とともにゲル化剤を配合し、これらに対する撹拌等の操作によってゲル化することで得られる。
【０００７】
しかし、従来、食品成分がタンパク質を含む場合、ゲル化のための撹拌には、加熱や高速撹拌機（ミキサー等）、冷却工程等を要し、調製の簡便さに課題があった。特に、災害時等では、加熱や高速撹拌等を行うための道具を準備できない可能性があり、嚥下困難者の食事の確保を妨げ、嚥下困難者が低栄養状態に陥るおそれがある。
【０００８】
したがって、簡便に調製できるタンパク質含有ゲル食品に対するニーズがある。
【０００９】
本発明は以上の実情に鑑みてなされたものであり、調製が容易であり、かつ、嚥下困難者が嚥下可能な、タンパク質含有ゲル食品の提供を課題とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者らは、タンパク質とともに、所定のゲル化剤、ミネラル、及びゲル化補助剤を配合することで上記課題を解決できる点を見出し、本発明を完成させた。具体的に、本発明は以下を提供する。
（【００１１】以降は省略されています）

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