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公開番号2024039541
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-03-22
出願番号2022144163
出願日2022-09-09
発明の名称ゼリー食品
出願人森永製菓株式会社
代理人個人
主分類A23L 29/20 20160101AFI20240314BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】
本発明は、油脂を含有するゼリー食品において、油脂の風味をマスキングすることを課題とする。
【解決手段】
油脂を含み、δ-デカラクトン、バニリン、γ-ドデカラクトン、3-メチル-3-ブテノール、チオ酢酸メチルからなる群より選ばれた1つ以上の香気成分を含む、ゼリー食品。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
油脂を含み、
δ－デカラクトン、バニリン、γ－ドデカラクトン、３－メチル－３－ブテノール、チオ酢酸メチルからなる群より選ばれた１つ以上の香気成分を含む、ゼリー食品。
続きを表示（約 600 文字）【請求項２】
前記油脂の含有率が、５質量％以上２０質量％以下であることを特徴とする、請求項１に記載のゼリー食品。
【請求項３】
前記香気成分の含有率が、０．０００１質量％以上０．０１質量％以下であることを特徴とする、請求項１又は２に記載のゼリー食品。
【請求項４】
前記油脂の含有量に対する前記香気成分の含有量の比率が０．００１質量％以上０．１質量％以下であることを特徴とする、請求項１又は２に記載のゼリー食品。
【請求項５】
前記油脂は、中鎖脂肪酸トリグリセリドを含む、請求項１又は２に記載のゼリー食品。
【請求項６】
前記油脂は、前記油脂全体中に中鎖脂肪酸トリグリセリドを３０質量％以上含む、請求項５に記載のゼリー食品。
【請求項７】
油脂を含むゼリー食品における、油脂感のマスキング方法であって、
δ－デカラクトン、バニリン、γ－ドデカラクトン、３－メチル－３－ブテノール、チオ酢酸メチルからなる群より選ばれた１以上の香気成分を含有させることを含む、油脂感のマスキング方法。
【請求項８】
δ－デカラクトン、バニリン、γ－ドデカラクトン、３－メチル－３－ブテノール、チオ酢酸メチルからなる群より選ばれた１以上の香気成分を含有する、
油脂を含むゼリー食品用の、油脂感のマスキング剤。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、油脂を含有するゼリー食品に関する。
続きを表示（約 1,100 文字）【背景技術】
【０００２】
手軽にエネルギーを摂取することができる食品として、従来から油脂を含有するゼリー食品が知られている。
【０００３】
例えば、特許文献１には、３～４の範囲のｐＨを有するゲル状物であって、組成物全重量に対して、糖質５～２０質量％、脂質０．１～５重量％、ｐＨ３～４で凝集しない蛋白質素材２．５～６重量％、酸成分０．２～１．５重量％、乳化剤０．０１～０．５重量％、寒天０．１～１重量％、および水６５～９０重量％を含有することを特徴とする総合栄養補給用ゲル状飲料組成物が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
国際公開第２００４／０１０７９６号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
油脂を含有するゼリー食品には、舌にまとわりつくような感覚や、後味がくどくなってしまうなどの油脂特有の風味や、油脂のにおい等がある。ゼリー食品は本来さっぱりした風味が求められるものであり、このような油脂感は好ましくない。
そこで、本発明は、油脂を含有するゼリー食品において、上記のような油脂感をマスキングすることを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、特定の香気成分を添加することにより、油脂を含有するゼリー食品の油脂感をマスキングすることができることを見出した。
すなわち、本発明は、油脂を含み、δ－デカラクトン、バニリン、γ－ドデカラクトン、３－メチル－３－ブテノール、チオ酢酸メチルからなる群より選ばれた１つ以上の香気成分を含む、ゼリー食品である。
このような形態とすることにより、ゼリー食品の油脂感をマスキングすることができる。
本明細書において、「油脂感」とは、舌にまとわりつくような感覚、油脂のにおい、後味のくどさを含み、これらを含む総合的な油脂に由来する風味及び舌触りを指す。
【０００７】
本発明の好ましい形態では、前記油脂の含有率が、５質量％以上２０質量％以下である。
【０００８】
本発明の好ましい形態では、前記香気成分の含有率が、０．０００１質量％以上０．０１質量％以下である。
【０００９】
本発明の好ましい形態では、前記油脂の含有量に対する前記香気成分の含有量の比率が０．００１質量％以上０．１質量％以下である。
【００１０】
本発明の好ましい形態では、前記油脂は、中鎖脂肪酸トリグリセリドを含む。
（【００１１】以降は省略されています）

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