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公開番号2024008051
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-01-19
出願番号2022109562
出願日2022-07-07
発明の名称ビールテイスト飲料
出願人サッポロビール株式会社
代理人個人,個人,個人
主分類C12G 3/04 20190101AFI20240112BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】ぶどう様の香味が付与されたビールテイスト飲料を提供すること。
【解決手段】グルコン酸、及び酢酸エチルを含有する、ビールテイスト飲料。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
グルコン酸、及び酢酸エチルを含有する、ビールテイスト飲料。
続きを表示（約 410 文字）【請求項２】
グルコン酸含有量が５０質量ｐｐｍ以上である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項３】
酢酸エチル含有量が１０質量ｐｐｍ以上である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項４】
発酵飲料である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項５】
アルコール度数が０．００ｖ／ｖ％超である、請求項１に記載のビールテイスト飲料。
【請求項６】
グルコン酸が含有されるようにグルコン酸含有量を調整する工程、及び酢酸エチルが含有されるように酢酸エチル含有量を調整する工程を含む、ビールテイスト飲料の製造方法。
【請求項７】
グルコン酸が含有されるようにグルコン酸含有量を調整すること、及び酢酸エチルが含有されるように酢酸エチル含有量を調整することを含む、ビールテイスト飲料にぶどう様の香味を付与する方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、ビールテイスト飲料に関する。
続きを表示（約 990 文字）【背景技術】
【０００２】
近年、消費者の嗜好や価値観が多様化したことから、様々な香味及び色味の飲料の開発が進められている。例えば、特許文献１には、グルコン酸及びフィチン酸を含有させることによって、発酵工程を経ずに製造されているにもかかわらず、酸味の突出が抑えられており、ビールらしい酸味を有する非発酵ビールテイスト飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
国際公開第２０１６／１４００６５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、ビールテイスト飲料において、香味に優れる技術手段の検討は充分に行われておらず、このような技術手段の開発が望まれていた。また、グルコン酸と酢酸エチルを組み合わせることによるビールテイスト飲料の香味の影響は知られていない。
【０００５】
本発明者らの検討によれば、グルコン酸及び酢酸エチルを含有させることで、ぶどう様の香味（ぶどう及び巨峰様の香味）が付与されたビールテイスト飲料が得られることを見出した。本発明は、この新規な知見に基づくものであり、ぶどう様の香味が付与されたビールテイスト飲料の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、グルコン酸、及び酢酸エチルを含有する、ビールテイスト飲料に関する。
【０００７】
本発明に係るビールテイスト飲料は、グルコン酸及び酢酸エチルを含有しているため、ぶどう様の香味（ぶどう及び巨峰様の香味）に優れる。
【０００８】
上記ビールテイスト飲料は、グルコン酸含有量が５０質量ｐｐｍ以上であってよい。グルコン酸含有量をこの範囲に調整することで、ぶどう様の香味により優れたものとなる。
【０００９】
上記ビールテイスト飲料は、酢酸エチル含有量が１０質量ｐｐｍ以上であってよい。酢酸エチル含有量をこの範囲に調整することで、ぶどう様の香味により優れたものとなる。
【００１０】
上記ビールテイスト飲料は、発酵飲料であってよい。上記ビールテイスト飲料は、アルコール度数が０．００ｖ／ｖ％超であってよい。
（【００１１】以降は省略されています）

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