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公開番号2025172104
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-11-20
出願番号2025143768,2024077459
出願日2025-08-29,2024-05-10
発明の名称ジュニパーベリーを原料として使用した蒸留酒
出願人キリンホールディングス株式会社
代理人個人,個人,個人
主分類C12G 3/04 20190101AFI20251113BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】蒸留液中のえぐみを抑制しながらフレッシュな香味、ハーバルな香味、およびウッディな香味を好適な強度に制御された、ジュニパーベリーを原料として使用した蒸留酒の製法の提供。
【解決手段】ジュニパーベリーを原料として使用した蒸留酒を製造する方法であって、
(a)ジュニパーベリーを粗挽きする工程、
(b)粗挽きされたジュニパーベリーをエタノール水溶液と混合する工程、および
(c)得られた混合物を蒸留処理する工程
を含んでなる、方法。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
ジュニパーベリーを原料として使用した蒸留酒を製造する方法であって、
（ａ）ジュニパーベリーを粗挽きする工程、
（ｂ）粗挽きされたジュニパーベリーをエタノール水溶液と混合する工程、および
（ｃ）得られた混合物を蒸留処理する工程
を含んでなる、方法。
続きを表示（約 680 文字）【請求項２】
工程（ａ）において、ジュニパーベリーが、一粒のジュニパーベリーから２～８個の割砕片が得られるように粗挽きされる、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
工程（ｂ）において得られる粗挽きジュニパーベリーとエタノール水溶液の混合物が、工程（ｃ）の前に、２～２４時間浸漬処理される、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
製造される蒸留酒がジンである、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
ボタニカルとしてジュニパーベリーのみが用いられる、請求項１に記載の方法。
【請求項６】
請求項１～５のいずれか一項に記載の方法によって製造される、蒸留酒。
【請求項７】
ジュニパーベリーを原料として使用した蒸留酒であって、
αピネン、βピネンおよびリモネンを含有しており、
αピネンの含有量（ｐｐｍ）に対するβピネンの含有量（ｐｐｍ）の比が０．０５～０．１であり、かつ／または
αピネンの含有量（ｐｐｍ）に対するリモネンの含有量（ｐｐｍ）の比が０．０８～０．２８である、蒸留酒。
【請求項８】
αピネンの含有量が１０ｐｐｍ以上であり、βピネンの含有量が２ｐｐｍ以上であり、かつリモネンの含有量が３ｐｐｍ以上である、蒸留酒。
【請求項９】
ジンである、請求項７に記載の蒸留酒。
【請求項１０】
ボタニカルとしてジュニパーベリーのみが用いられる、請求項７に記載の蒸留酒。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、ジュニパーベリーを原料として使用した蒸留酒に関する。
続きを表示（約 2,300 文字）【背景技術】
【０００２】
ジンの製造では、ジュニパーベリーの使用が不可欠であるが、通常はジュニパーベリーを加工せずに全粒（ジュニパーベリーの粒の完全体）をそのまま使用し、ジュニパーベリーの全粒をアルコールに浸漬するか、蒸気に接触させて香りや味に寄与する成分を抽出する。通常は、ジュニパーベリーだけで優れた香味を有する商品にすることは難しく、種々の香草（ボタニカル）としてコリアンダー、カルダモン、シナモン等が併用される。
【０００３】
ジンの香味を向上させるために、これまでにも様々な技術が提案されている。例えば、特許文献１では、ジュニパーベリーの全部または一部に代えて、焙煎されたジュニパーベリーを使用する技術が提案されている。特許文献１には、焙煎されたジュニパーベリーを使用することにより、得られるジンにおいて、のどにひっかかる苦味が低減され、後味がまろやかになることが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２０２２－１６５５４０号公報
【発明の概要】
【０００５】
本発明者らは、ジュニパーベリーを原料として使用した蒸留酒の製造において、粗挽きされたジュニパーベリーを使用することにより、蒸留液中のえぐみを抑制しながらフレッシュな香味、ハーバルな香味、およびウッディな香味を好適な強度に制御できることを見出した。本発明はこの知見に基づくものである。
【０００６】
従って、本発明は、蒸留液中のえぐみを抑制しながらフレッシュな香味、ハーバルな香味、およびウッディな香味を好適な強度に制御された、ジュニパーベリーを原料として使用した蒸留酒の製法、該製法によって得られる蒸留酒、該蒸留酒を含有するアルコール飲料を提供する。
【０００７】
本発明は、以下の発明を包含する。
［１］ジュニパーベリーを原料として使用した蒸留酒を製造する方法であって、
（ａ）ジュニパーベリーを粗挽きする工程、
（ｂ）粗挽きされたジュニパーベリーをエタノール水溶液と混合する工程、および
（ｃ）得られた混合物を蒸留処理する工程
を含んでなる、方法。
［２］工程（ａ）において、ジュニパーベリーが、一粒のジュニパーベリーから２～８個の割砕片が得られるように粗挽きされる、前記［１］に記載の方法。
［３］工程（ｂ）において得られる粗挽きジュニパーベリーとエタノール水溶液の混合物が、工程（ｃ）の前に、１～４８時間浸漬処理される、前記［１］に記載の方法。
［４］製造される蒸留酒がジンである、前記［１］に記載の方法。
［５］ボタニカルとしてジュニパーベリーのみが用いられる、前記［１］に記載の方法。
［６］前記［１］～［５］のいずれかに記載の方法によって製造される、蒸留酒。
［７］ジュニパーベリーを原料として使用した蒸留酒であって、
αピネン、βピネンおよびリモネンを含有しており、
αピネンの含有量（ｐｐｍ）に対するβピネンの含有量（ｐｐｍ）の比が０．０５～０．１であり、かつ／または
αピネンの含有量（ｐｐｍ）に対するリモネンの含有量（ｐｐｍ）の比が０．０８～０．２８である、蒸留酒。
［８］αピネンの含有量が１０ｐｐｍ以上であり、βピネンの含有量が２ｐｐｍ以上であり、かつリモネンの含有量が３ｐｐｍ以上である、前記［７］に記載の蒸留酒。
［９］ジンである、前記［７］に記載の蒸留酒。
［１０］ボタニカルとしてジュニパーベリーのみが用いられる、前記［７］に記載の蒸留酒。
［１１］前記［６］に記載の蒸留酒を含有する、アルコール飲料。
［１２］前記［７］～［１０］のいずれかに記載の蒸留酒を含有する、アルコール飲料。
［１３］ジュニパーベリーを原料として使用した蒸留酒におけるえぐみを抑制しながら、フレッシュな香味、ハーバルな香味、およびウッディ香味を制御する方法であって、該蒸留酒の製造過程において、以下の工程：
（ａ）ジュニパーベリーを粗挽きする工程、
（ｂ）粗挽きされたジュニパーベリーをエタノール水溶液と混合する工程、および
（ｃ）得られた混合物を蒸留処理する工程
が行われる、方法。
【０００８】
本発明によれば、蒸留液中のえぐみを抑制しながらフレッシュな香味、ハーバルな香味、およびウッディな香味を好適な強度に制御された、ジュニパーベリーを原料として使用した蒸留酒の製法、該製法によって得られる蒸留酒、該蒸留酒を含有するアルコール飲料を提供することができる。
【発明の概要】
発明の具体的説明
【０００９】
本発明の蒸留酒は、粗挽きジュニパーベリーを原料とする。言い換えると、本発明の蒸留酒は、原料としてボタニカルを使用し、ボタニカルとして粗挽きジュニパーベリーを含有する。
【００１０】
ここで、「蒸留酒」とは、アルコール含有物を蒸留して製造された酒である。そして、蒸留酒としては、酒税法で蒸留酒類と規定されているものであり、例えば、ジン、焼酎、ブランデー、ウォッカ、ウイスキー等の各種スピリッツ、原料用アルコール等が挙げられ、これらのうちの１種または２種以上を組み合わせたものであってもよい。ただ、この中でも、蒸留酒としてはジンが好ましい。
（【００１１】以降は省略されています）

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