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公開番号2025150238
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-10-09
出願番号2024051022
出願日2024-03-27
発明の名称酒類の海中熟成方法
出願人株式会社ゼムス
代理人弁理士法人アローレインターナショナル
主分類C12H 1/22 20060101AFI20251002BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】酒類の早期熟成が可能な酒類の海中熟成方法を提供する。
【解決手段】保持体10に保持された酒類を、海中50で熟成させる方法であって、保持体10を索体20の一端側に取り付けて海中50に沈下させ、海面51に浮かぶ支持体30により索体20の他端側を支持する支持工程を備え、干潮時に保持体10が海底52に接触した状態になり、満潮時に保持体10が海底52から離れて浮き上がるように、索体20の長さを設定する酒類の海中熟成方法である。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
保持体に保持された酒類を海中で熟成させる方法であって、
前記保持体を索体の一端側に取り付けて海中に沈下させ、海面に浮かぶ支持体により前記索体の他端側を支持する支持工程を備え、
干潮時に前記保持体が海底に接触した状態になり、満潮時に前記保持体が海底から離れて浮き上がるように、前記索体の長さを設定する酒類の海中熟成方法。
続きを表示（約 100 文字）【請求項２】
前記支持工程を漁港内で行う請求項１に記載の酒類の海中熟成方法。
【請求項３】
前記漁港内の海水の透明度が１００ｃｍ未満である請求項２に記載の酒類の海中熟成方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、酒類の海中熟成方法に関する。
続きを表示（約 1,000 文字）【背景技術】
【０００２】
酒類入りの容器を海中で貯蔵することにより酒類を熟成させて、香りや口当たり、味などを向上させることが、従来から行われている。
【０００３】
例えば、特許文献１には、酒類容器を収納したケースを牡蠣筏から海中に吊り下げて、酒類を熟成させる方法が開示されている。
【０００４】
また、特許文献２には、泡盛酒等を収納した容器を海底に沈下させて熟成させる方法が開示されている
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開２０２１－１０８５８９号公報
特開平５－１５３９５４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上記特許文献１の熟成方法は、酒類を海中で常時緩やかに揺らすことにより熟成が促されるものの、酒類の揺れが単調になり易いことから、熟成の早期化が不十分であった。
【０００７】
上記特許文献２の熟成方法は、水温の温度変化が小さい海底において、海底から容器に伝わる音や振動などにより酒類の熟成を促すことができる。本願の発明者らが行った熟成試験の結果によると、酒類入りの容器を海中に保持する場合よりも、海底で寝かせた方が、酒類を短期間で熟成させることが可能であったが、香りや味わいが良好になる熟成をより短期間に行う上で、更に改良の余地があった。
【０００８】
そこで、本発明は、酒類の早期熟成が可能な酒類の海中熟成方法の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明の前記目的は、保持体に保持された酒類を海中で熟成させる方法であって、前記保持体を索体の一端側に取り付けて海中に沈下させ、海面に浮かぶ支持体により前記索体の他端側を支持する支持工程を備え、干潮時に前記保持体が海底に接触した状態になり、満潮時に前記保持体が海底から離れて浮き上がるように、前記索体の長さを設定する酒類の海中熟成方法により達成される。
【００１０】
この酒類の海中熟成方法は、前記支持工程を漁港内で行うことが好ましい。前記漁港内の海水の透明度は１００ｃｍ未満であることが好ましい。
【発明の効果】
（【００１１】以降は省略されています）

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