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公開番号2025118032
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-08-13
出願番号2024013087
出願日2024-01-31
発明の名称乳酸菌乾燥物の製造方法
出願人個人,個人,個人
代理人弁理士法人秀和特許事務所
主分類C12N 1/20 20060101AFI20250805BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】より簡易な製造設備で、より菌数の多い乳酸菌乾燥物を製造可能な技術を提供する。
【解決手段】ラクトバチルスファーメンタムの純粋培養工程と、ラクトバチルスファーメンタムの純粋培養溶液に、トレハロース、タピオカ、きな粉、オリゴ糖、グルコース、酵素、ペプトン、デキストリン、及びNaCLを加えて副資材とする、混合工程と、副資材に精製水を加えた混合物を、撹拌して練り状とする撹拌工程と、撹拌工程にて撹拌した混合物を、所定の第1温度に所定の第1時間保温することで、前記ラクトバチルスファーメンタムを増殖させる増殖工程と、ラクトバチルスファーメンタムを増殖させた後の混合物を、乾燥機で所定の第2温度に所定の第2時間保温することで乾燥させる乾燥工程と、乾燥工程において乾燥させた混合物をすり潰して粉末にする粉末化工程と、を有する。
【選択図】図1

特許請求の範囲【請求項１】
ラクトバチルスファーメンタムの純粋培養工程と、
前記ラクトバチルスファーメンタムの純粋培養溶液に、トレハロース、タピオカ、きな粉、オリゴ糖、グルコース、酵素、ペプトン、デキストリン、及びＮａＣＬを加えて副資材とする、混合工程と、
前記副資材に精製水を加えた混合物を、撹拌して練り状とする撹拌工程と、
前記撹拌工程にて撹拌した前記混合物を、所定の第１温度に所定の第１時間保温することで、前記ラクトバチルスファーメンタムを増殖させる増殖工程と、
前記ラクトバチルスファーメンタムを増殖させた後の前記混合物を、乾燥機内で所定の第２温度に所定の第２時間保温することで乾燥させる乾燥工程と、
前記乾燥工程において乾燥させた前記混合物をすり潰して粉末にする粉末化工程と、
を有することを特徴とする、乳酸菌乾燥物の製造方法。
続きを表示（約 610 文字）【請求項２】
前記増殖工程において、前記ラクトバチルスファーメンタムを増殖させた後の前記混合物のＰＨは、３．０以上３．４以下であることを特徴とする、請求項１に記載の乳酸菌乾燥物の製造方法。
【請求項３】
前記混合工程における前記副資材は、前記ラクトバチルスファーメンタムの純粋培養溶液１００％に、トレハロース６０％、タピオカ１５％、きな粉１０％、オリゴ糖４％、グルコース５％、酵素１％、ペプトン２％、デキストリン２％、ＮａＣＬ１％、を加えたものであることを特徴とする、請求項１に記載の乳酸菌乾燥物の製造方法。
【請求項４】
前記撹拌工程においては、前記副資材２０％、精製水８０％の比率で、前記副資材に精製水を加えて１００％とし、撹拌して練り状とし、
前記増殖工程における、前記第１温度を、３５℃以上４０℃以下の温度とするとともに、前記第１時間を４５時間以上５０時間以下とし、
前記乾燥工程における第２温度を、３５℃以上４０℃以下の温度とするとともに、前記第２時間を７０時間以上７５時間以下とすることを特徴とする、請求項３に記載の乳酸菌乾燥物の製造方法。
【請求項５】
前記粉末化工程においては、ミルによって、乾燥させた前記混合物をすり潰して粉末化し、ミルのメッシュを４μｍに設定することを特徴とする、請求項４に記載の乳酸菌乾燥物の製造方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、より確実に、より高い菌数の乳酸菌を含む乳酸菌乾燥物の製造方法に関する。
続きを表示（約 2,300 文字）【背景技術】
【０００２】
従来より、例えば健康食品や家畜の飼料等に使用される、高純度の乳酸菌を含む粉体の乾燥物（乳酸菌乾燥物）が知られている。そのような乳酸菌乾燥物の製造方法に関して、一例として、ラクトバチルスファーメンタム（Lactobacillus fermentum）の純粋培養液１．５％、スキムミルク４％、天然塩０．５％～１．５％、糖蜜１％、グルタミン酸ソーダ０．５％、片栗粉２％～６％、脱脂大豆粉３％～９％を、精製水１００％に対して攪拌混合し、所定時間の増殖工程の後に、１５０℃～１８０℃の入口温度であって７５℃～８７℃の出口温度に設定したスプレードライヤーにて噴霧乾燥して、ラクトバチルスファーメンタムの生菌数が１．１×１０
９
ｃｆｕ/ｇ～１．２×１０
１０
ｃｆｕ/ｇであると共に平均粒径が１μｍ～９μｍの粉体状の乳酸菌乾燥物を得る乳酸菌乾燥物製造方法が提案されていた（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
上記のような乳酸菌乾燥物製造方法においては、ラクトバチルスファーメンタムの純粋培養液への添加物が最適化されているとは言えず、また、噴霧乾燥時に乾燥ムラが生じ易い不都合があった。結果として、粉体とする際の死菌数が比較的多く、生菌数が最適化されているとは言えなかった。また、スプレードライヤーの使用を前提としているため、設備が高額になる場合があった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特許第４０６７４７４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、上記のような問題点に鑑みてなされたものであり、より簡易な製造設備で、より生菌数の多い乳酸菌乾燥物を製造可能な技術を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記の課題を解決するための本発明は、ラクトバチルスファーメンタムの純粋培養工程と、
前記ラクトバチルスファーメンタムの純粋培養溶液に、トレハロース、タピオカ、きな粉、オリゴ糖、グルコース、酵素、ペプトン、デキストリン、及びＮａＣＬを加えて副資材とする、混合工程と、
前記副資材に精製水を加えた混合物を、撹拌して練り状とする撹拌工程と、
前記撹拌工程にて撹拌した前記混合物を、所定の第１温度に所定の第１時間保温することで、前記ラクトバチルスファーメンタムを増殖させる増殖工程と、
前記ラクトバチルスファーメンタムを増殖させた後の前記混合物を、乾燥機内で所定の第２温度に所定の第２時間保温することで乾燥させる乾燥工程と、
前記乾燥工程において乾燥させた前記混合物をすり潰して粉末にする粉末化工程と、
を有することを特徴とする、乳酸菌乾燥物の製造方法である。
【０００７】
ここで、乳酸菌乾燥物の製造方法において、ラクトバチルスファーメンタムの純粋培養液に、スキムミルク、天然塩、糖蜜、グルタミン酸ソーダ、片栗粉、脱脂大豆粉を加えて
副資材とした場合では、なお死菌が多く、効率的に生菌を培養することが困難であった。それに対し、発明者らの鋭意研究により、ラクトバチルスファーメンタムの純粋培養溶液に、トレハロース、タピオカ、きな粉、オリゴ糖、グルコース、酵素、ペプトン、デキストリン、及びＮａＣＬを加えて副資材とすることで、死菌を減少させ、より確実に生菌を増殖させることが可能なことが分かった。従って、上記の副資材により、より多い生菌を含む乳酸菌乾燥物を得ることが可能となる。
【０００８】
また、本発明の乾燥工程においては、ラクトバチルスファーメンタムを増殖させた後の混合物を、乾燥機内で所定の第２温度に所定の第２時間保温することで乾燥させる。これにより、ラクトバチルスファーメンタムを増殖させた後の混合物をムラなく乾燥することができ、より多い生菌を含む乳酸菌乾燥物を得ることが可能となる。また、一般にスプレードライヤーと比較して、単純に保温機能を有する乾燥機は安価であることから、設備費用を低減させることが可能である。
【０００９】
また、本発明においては、増殖工程において、ラクトバチルスファーメンタムを増殖させた後の混合物のＰＨは、３．０以上３．４以下としてもよい。ここで、乳酸菌は乳酸を出すため、混合物における生菌数が多ければＰＨの値は小さくなる傾向がある。従って、本発明においては、増殖工程において、時間の経過とＰＨの値との関係を管理し、混合物のＰＨが３．０以上３．４以下なるようにすることで、より確実に、増殖工程においてラクトバチルスファーメンタムを増殖させた後の混合物における、生菌数を充分な値とすることが可能である。
【００１０】
なお、より望ましくは、本発明においては、増殖工程において、時間の経過とＰＨの値との関係を管理し、ラクトバチルスファーメンタムを増殖させた後の混合物のＰＨを３.２としてもよい。これにより生菌数について最大の安定値を得ることが可能である。従来の方法においては、乳酸酸を増殖させた後のＰＨは３．９～４．２とされており、強酸でない為に腐乱環境によって死菌が多くなり生菌の活躍が損なわれていた。本発明によれば、より確実に生菌を増殖させることが可能となる。
（【００１１】以降は省略されています）

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