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公開番号2025107400
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-07-17
出願番号2025078848,2021055686
出願日2025-05-09,2021-03-29
発明の名称ビールテイスト飲料の製造方法
出願人サッポロビール株式会社
代理人個人,個人,個人,個人
主分類C12C 11/06 20060101AFI20250710BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】心地よく、角のとれた酸味を有し、ドリンカビリティに優れるビールテイスト飲料の製造方法を提供すること。
【解決手段】pHを4.7以下に調整した発酵前液を発酵させて発酵後液を得る工程を含む、ビールテイスト飲料の製造方法。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
ｐＨを４．７以下に調整した発酵前液を発酵させて発酵後液を得る工程と、
アルコール度数を３．０ｖ／ｖ％以下に調整する工程と、
ビールテイスト飲料の苦味価を１５．０以上に調整する工程と、を含む、ビールテイスト飲料の製造方法。
続きを表示（約 470 文字）【請求項２】
前記ビールテイスト飲料の苦味価を２０．０以上に調整する工程を含む、請求項１に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
【請求項３】
リンゴ酸、コハク酸及び酢酸の合計含有量を、前記ビールテイスト飲料全量を基準として、１８０ｍｇ／Ｌ以上に調整する工程を含む、請求項１又は２に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
【請求項４】
前記発酵後液を得る工程の後に、前記発酵後液のｐＨを４．０以下に調整する工程を含む、請求項１～３のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
【請求項５】
前記発酵前液のｐＨが３．５以上である、請求項１～４のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
【請求項６】
前記発酵前液のｐＨが４．３以下である、請求項１～５のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
【請求項７】
前記アルコール度数を１．０ｖ／ｖ％以下に調整する工程を含む、請求項１～６のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料の製造方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、ビールテイスト飲料の製造方法に関する。
続きを表示（約 870 文字）【背景技術】
【０００２】
ビールテイスト飲料における香味を改善する技術手段については、これまでにも種々の提案がなされている。例えば、特許文献１には、飲料中のプロパノール濃度が６～２０００ｐｐｍである、苦味物質を含むアルコール度数１％未満の飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開第２０１４－１０３９１９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は、心地よく、角のとれた酸味を有し、ドリンカビリティに優れるビールテイスト飲料の製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明は、ｐＨを４．７以下に調整した発酵前液を発酵させて発酵後液を得る工程を含む、ビールテイスト飲料の製造方法に関する。
【０００６】
本発明に係るビールテイスト飲料の製造方法は、ｐＨを４．７以下に調整した発酵前液を発酵させて発酵後液を得る工程を含むため、角のとれた酸味を有し、ドリンカビリティに優れるビールテイスト飲料を製造することができる。
【０００７】
本発明に係るビールテイスト飲料の製造方法において、上記発酵前液のｐＨは３．５以上であってよい。
【０００８】
本発明に係るビールテイスト飲料の製造方法は、発酵後液を得る工程の後に、発酵後液のｐＨを４．０以下に調整する工程を含んでいてよい。
【０００９】
本発明はまた、ｐＨを４．７以下に調整した発酵前液を発酵させて発酵後液を得る工程を含む、ビールテイスト飲料の製造方法により製造されたビールテイスト飲料に関する。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、心地よく、角のとれた酸味を有し、ドリンカビリティに優れるビールテイスト飲料の製造方法を提供することができる。
（【００１１】以降は省略されています）

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