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公開番号2025100977
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-07-04
出願番号2025068549,2023053664
出願日2025-04-18,2023-03-29
発明の名称塩味増強剤及び飲食品の塩味増強方法
出願人日清食品ホールディングス株式会社
代理人
主分類A23L 27/40 20160101AFI20250627BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】塩化カリウムを利用しつつこれと組み合わせた新たな塩味増強剤を開発することを課題とした。
【解決手段】塩化カリウムとともに、ペルーバルサム精油を含有させることによって、無理なく飲食品の塩味を増強できることを見出した。さらに、アミノ酸及び/又はその塩酸塩を含有することが好ましい。また、アミノ酸については塩基性のアミノ酸が好ましく、特にアルギニン、リジンが好ましい。さらに、酸味料を含有することも好ましい。また、上記の方法を利用する飲食品の製造方法や塩味増強方法とすることもできる。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
喫食時濃度が1ppb～1ppmのペルーバルサム精油と、塩化カリウム及び塩化ナトリウムを含有する塩味が増強された飲食品。
続きを表示（約 240 文字）【請求項２】
喫食時濃度が1ppb～1ppmのペルーバルサム精油と、塩化カリウムを添加する工程を含む、塩化ナトリウムを含有する塩味が増強された飲食品の製造方法。
【請求項３】
喫食時濃度が1ppb～1ppmのペルーバルサム精油と、塩化カリウムを利用する、塩化ナトリウムを含有する飲食品に対する塩味増強方法。
【請求項４】
飲食品の喫食時に1ppb～1ppmのペルーバルサム精油と、塩化カリウム及び塩化ナトリウムを含有させる飲食品の塩味増強方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、ペルーバルサム精油及び塩化カリウムを利用した塩味増強剤及び塩味増強方法に関するものである。
続きを表示（約 1,200 文字）【背景技術】
【０００２】
近年、高血圧症や高血圧による合併症の予防等を目的に、食塩（ナトリウム分）の摂取量を抑制したいという要求が高まっている。しかし、食塩の量を削減すると、食品が味気ないものとなってしまう場合もあるので、食塩の代わりに塩味を呈する、いわゆる代替塩及び塩味を増強する塩味増強剤が求められている。
【０００３】
代替塩としては、塩化カリウムを用いることが最も一般的である。しかし、塩化カリウムは塩味以外に独特のエグ味及び苦味を有し、これのみでは食塩の代わりとして充分な素材とはいえない。
そこで、塩化カリウムを利用しつつ、これ以外の素材との組み合わせによって、塩味を増強するという方法が考えられる。
【０００４】
上記に関連する先行技術としては、例えば、特許文献１が挙げられる。当該特許文献１は、ルイボス又はハニーブッシュを含有することを特徴とする、塩化ナトリウム又は塩化カリウムを含有する食品組成物の塩味増強剤が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開2023-14943号公報一方、上記の方法以外にも様々な方法の可能性があることが予想される。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
そこで、本発明者らは、塩化カリウムを利用しつつこれと組み合わせた新たな塩味増強剤を開発することを課題とした。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者等の鋭意研究の結果、塩化カリウムとともに、ペルーバルサム精油を含有させることによって、無理なく飲食品の塩味を増強できることを見出し、本発明を完成させるに至った。
すなわち、本願第一の発明は、
“ペルーバルサム精油及び塩化カリウムを有効成分として含有する塩味増強剤。”、である。
【０００８】
次に、請求項１の塩味増強剤においては、アミノ酸を含有することが好ましい。
すなわち、本願第二の発明は、
“さらに、アミノ酸及び／又はその塩酸塩を含有する請求項１に記載の塩味増強剤。”、である。
【０００９】
次に、前記アミノ酸については、塩基性のアミノ酸であることが好ましい。
すなわち、本願第三の発明は、
“前記アミノ酸が塩基性アミノ酸である請求項２に記載の塩味増強剤。”、である。
【００１０】
次に、前記塩基性アミノ酸のうち、アルギニンやリジンが好ましい。
すなわち、本願第四の発明は、
“前記塩基性アミノ酸がアルギニン及び／又はリジンである請求項３に記載の塩味増強剤。”、である。
（【００１１】以降は省略されています）

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