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公開番号2025082298
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-05-28
出願番号2024199135
出願日2024-11-14
発明の名称加熱殺菌済容器詰飲料
出願人花王株式会社
代理人弁理士法人アルガ特許事務所
主分類A23L 2/56 20060101AFI20250521BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】高濃度のクロロゲン酸類と風味剤を含有する加熱殺菌済容器詰飲料であって、風味剤本来の香りが感じられる飲料の提供。
【解決手段】次の成分(A)、(B)及び(C);
(A)クロロゲン酸類 0.01～1.5質量%
(B)風味剤
(C)エタノール 0.3質量%以下
を含有し、成分(A)と成分(C)の質量比[(C)/(A)]が0.1～3である、加熱殺菌済容器詰飲料。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）クロロゲン酸類０．０１～１．５質量％
（Ｂ）風味剤
（Ｃ）エタノール０．３質量％以下
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｃ）の質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が０．１～３である、加熱殺菌済容器詰飲料。
続きを表示（約 260 文字）【請求項２】
成分（Ｃ）の含有量が０．００５～０．３質量％である請求項１記載の加熱殺菌済容器詰飲料。
【請求項３】
成分（Ｂ）が０．５～５００質量ｐｐｍである請求項１記載の加熱殺菌済容器詰飲料。
【請求項４】
成分（Ｂ）がモノテルペン炭化水素類、ケトン類及びエステル類から選ばれる１種又は２種以上である請求項１～３のいずれか１項記載の加熱殺菌済容器詰飲料。
【請求項５】
２０℃におけるｐＨが２．５～７．０である請求項１～３のいずれか１項記載の加熱殺菌済容器詰飲料。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、加熱殺菌済容器詰飲料に関する。
続きを表示（約 2,200 文字）【背景技術】
【０００２】
クロロゲン酸類は、生コーヒー豆に見出されるポリフェノールの一種であり、抗酸化作用や血圧降下作用、内臓脂肪低減作用等の生理作用を有することが報告されている（例えば、特許文献１及び２）。
【０００３】
クロロゲン酸類を含有する飲料はより多くのクロロゲン酸類を継続して摂取し、その生理的効果を享受するのに好適な形態である。これまでに、例えば、クロロゲン酸類が安定化されたクロロゲン酸類含有飲料として、クロロゲン酸類中の５－カフェオイルキナ酸に対して微量のエタノールを添加したクロロゲン酸類含有飲料（特許文献３）、コーヒー特有のロースト感、スイート感、酸味感等の嗜好性が高く、特異的な異臭・異味のマスキングに効果等があるコーヒーフレーバー組成物及びこれを含有するコーヒー飲料として、炭化水素類等の香料を、焙煎コーヒー豆から抽出したコーヒーエキスに配合したコーヒーフレーバー組成物及びこれをさらにコーヒーエキスと混合したコーヒー飲料（特許文献４）が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２００２－８７９７７号公報
特開２００８－８８１８７号公報
特開２０１４－１２４１０２号公報
特開２００６－２０５２６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
飲料には、香料等の風味剤が飲料に良好な風味を与え、また高めるために添加される場合がある。しかしながら、本発明者らは、製品の衛生性を確保・維持するため、高濃度のクロロゲン酸類と風味剤を含有する飲料を加熱殺菌すると、飲用した際に風味剤本来の香りが感じられ難くなるという課題が存在することを見い出した。
よって、本発明は、高濃度のクロロゲン酸類と風味剤を含有する加熱殺菌済容器詰飲料であって、風味剤本来の香りが感じられる飲料を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記課題に鑑み鋭意検討したところ、エタノールを、クロロゲン酸類に対して特定の量比で含有させることで、加熱殺菌済であっても風味剤本来の香りを感じる容器詰飲料が得られることを見出した。
【０００７】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）クロロゲン酸類０．０１～１．５質量％
（Ｂ）風味剤
（Ｃ）エタノール０．３質量％以下
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｃ）の質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が０．１～３である、加熱殺菌済容器詰飲料を提供するものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、飲用した際に風味剤本来の香りが感じられ、かつクロロゲン酸類の有益な生理機能を享受できる加熱殺菌済容器詰飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本発明の加熱殺菌済容器詰飲料（以下、「容器詰飲料」と記載することがある）は、成分（Ａ）としてクロロゲン酸類を含有する。ここで、本明細書において「クロロゲン酸類」とは、３－カフェオイルキナ酸、４－カフェオイルキナ酸及び５－カフェオイルキナ酸のモノカフェオイルキナ酸と、３－フェルラキナ酸、４－フェルラキナ酸及び５－フェルラキナ酸のモノフェルラキナ酸と、３，４－ジカフェオイルキナ酸、３，５－ジカフェオイルキナ酸及び４，５－ジカフェオイルキナ酸のジカフェオイルキナ酸を併せての総称である。本発明においては上記９種のうち少なくとも１種を含有すればよい。なお、成分（Ａ）は、塩や水和物の形態であってもよい。塩としては生理学的に許容されるものであれば特に限定されないが、例えば、アルカリ金属塩を挙げることができる。
【００１０】
成分（Ａ）としては、市販の試薬を用いてもよいが、成分（Ａ）を豊富に含む植物の抽出物を使用することもできる。なお、成分（Ａ）として植物抽出物を用いる場合、植物抽出物の抽出方法及び抽出条件は特に限定されず、公知の方法を採用することができる。
植物としては、成分（Ａ）が含まれていれば特に限定されないが、例えば、ヒマワリ種子、リンゴ未熟果、コーヒー豆、シモン葉、マツ科植物の球果、マツ科植物の種子殻、サトウキビ、南天の葉、ゴボウ、ナスの皮、ウメの果実、フキタンポポ、ブドウ科植物等から選ばれる１種又は２種以上が挙げられる。なかでも、クロロゲン酸類含量等の観点から、コーヒー豆が好ましい。コーヒー豆は、成分（Ａ）の生理効果を増強させる観点から、生コーヒー豆及び浅焙煎コーヒー豆から選択される１以上が好ましく、生コーヒー豆が更に好ましい。ここで、本明細書において「浅焙煎コーヒー豆」とは、Ｌ値が３０以上６０以下の焙煎コーヒー豆を指し、浅焙煎コーヒー豆のＬ値は、成分（Ａ）の生理効果を増強させる観点から、好ましくは３２以上であり、より好ましくは３４以上であり、更に好ましくは３６以上であり、より更に好ましくは３８以上であり、より更に好ましくは４０以上である。なお、コーヒー豆の豆種及び産地は、特に限定されない。また、本明細書において「Ｌ値」とは、黒をＬ値０とし、また白をＬ値１００として、焙煎コーヒー豆の明度を色差計で測定したものである。
（【００１１】以降は省略されています）

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