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公開番号2025082195
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-05-28
出願番号2023195505
出願日2023-11-16
発明の名称飲料
出願人花王株式会社
代理人弁理士法人アルガ特許事務所
主分類A23L 2/00 20060101AFI20250521BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】クロロゲン酸類由来の異臭が抑制された飲料の提供。
【解決手段】次の成分(A)及び(B);
(A)クロロゲン酸類 0.01～1.5質量%
(B)プロピレングリコール
を含有し、成分(A)と成分(B)の質量比[(B)/(A)]が0.1～3である飲料。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）クロロゲン酸類０．０１～１．５質量％
（Ｂ）プロピレングリコール
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．１～３である飲料。
続きを表示（約 200 文字）【請求項２】
成分（Ｂ）の含有量が０．０１～０．５質量％である請求項１記載の飲料。
【請求項３】
さらに成分（Ｃ）として風味剤を含有する請求項１又は２記載の飲料。
【請求項４】
２０℃におけるｐＨが２．５～７．０である請求項１～３のいずれか１項記載の飲料。
【請求項５】
加熱殺菌済容器詰飲料である、請求項１～４のいずれか１項記載の飲料。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、クロロゲン酸類を含有する飲料に関する。
続きを表示（約 1,600 文字）【背景技術】
【０００２】
クロロゲン酸類は、生コーヒー豆に見出されるポリフェノールの一種であり、抗酸化作用や血圧降下作用、内臓脂肪低減作用等の生理作用を有することが報告されている（例えば、特許文献１及び２）。
【０００３】
クロロゲン酸類を含有する飲料はより多くのクロロゲン酸類を継続して摂取し、その生理的効果を享受するのに好適な形態である。これまでに、例えば、コーヒー特有のロースト感、スイート感、酸味感等の嗜好性が高く、特異的な異臭・異味のマスキングに効果等があるコーヒーフレーバー組成物及びこれを含有するコーヒー飲料として、焙煎コーヒー豆から抽出したコーヒーエキスに香料を配合したコーヒーフレーバー組成物及びこれをさらにコーヒーエキスと混合したコーヒー飲料（特許文献３）が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２００２－８７９７７号公報
特開２００８－８８１８７号公報
特開２００６－２０５２６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、クロロゲン酸類の生理的効果を期待してクロロゲン酸類を高濃度に飲料に含有させると、飲用した際に飲料にそぐわないクロロゲン酸類由来の独特の異臭が感じられることが判明した。
よって、本発明は、クロロゲン酸類を高濃度に含有しながら、クロロゲン酸類由来の異臭が抑制された飲料を提供しようとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記課題に鑑み鋭意検討したところ、プロピレングリコールを、クロロゲン酸類に対して特定の量比で含有させることで、クロロゲン酸類由来の異臭を抑制できることを見出した。
【０００７】
すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）クロロゲン酸類０．０１～１．５質量％
（Ｂ）プロピレングリコール
を含有し、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．１～３である飲料を提供するものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、クロロゲン酸類由来の異臭が抑制され、かつクロロゲン酸類の有益な生理機能を享受できる飲料を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
本明細書において「飲料」とは、希釈せずにそのまま飲用可能な飲料をいう。本発明の飲料の形態としては、そのまま飲用できれば特に限定されず、希釈しないタイプのＲＴＤ（ＲｅａｄｙｔｏＤｒｉｎｋ）、インスタント飲料用の粉末を水等で希釈して調整した飲料やスラリー等の液状、ゼリー等の半固形状の形態でもよい。半固形状である場合、容器に備え付けられた吸い口やストローから飲料を吸引できればよく、その固形分濃度は特に限定されず、適宜選択可能である。なかでも、飲料の形態としては、利便性の観点から、液状が好ましく、ＲＴＤがより好ましい。
【００１０】
本発明の飲料は、成分（Ａ）としてクロロゲン酸類を含有する。ここで、本明細書において「クロロゲン酸類」とは、３－カフェオイルキナ酸、４－カフェオイルキナ酸及び５－カフェオイルキナ酸のモノカフェオイルキナ酸と、３－フェルラキナ酸、４－フェルラキナ酸及び５－フェルラキナ酸のモノフェルラキナ酸と、３，４－ジカフェオイルキナ酸、３，５－ジカフェオイルキナ酸及び４，５－ジカフェオイルキナ酸のジカフェオイルキナ酸を併せての総称である。本発明においては上記９種のうち少なくとも１種を含有すればよい。なお、成分（Ａ）は、塩や水和物の形態であってもよい。塩としては生理学的に許容されるものであれば特に限定されないが、例えば、アルカリ金属塩を挙げることができる。
（【００１１】以降は省略されています）

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