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公開番号2025065868
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-04-22
出願番号2023175365
出願日2023-10-10
発明の名称米ペーストの製造方法
出願人株式会社クボタ,株式会社中九州クボタ,株式会社熊本玄米研究所
代理人弁理士法人R&C
主分類A23L 7/10 20160101AFI20250415BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】衛生面で優れた米ペーストを製造可能な米ペーストの製造方法を提供する。
【解決手段】米を水に浸漬する浸水工程と、浸水工程後の米と水とを回転刃10により粉砕してペースト化するペースト化工程と、を備え、浸水工程において、米を酸性またはアルカリ性の水に浸漬する。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
米を水に浸漬する浸水工程と、
前記浸水工程後の米と水とを回転刃により粉砕してペースト化するペースト化工程と、を備え、
前記浸水工程において、米を酸性またはアルカリ性の水に浸漬する米ペーストの製造方法。
続きを表示（約 370 文字）【請求項２】
前記浸水工程において、米を酸性の水に浸漬する請求項１に記載の米ペーストの製造方法。
【請求項３】
前記浸水工程前の米を、酸性またはアルカリ性の水で洗う洗米工程を備える請求項１または２に記載の米ペーストの製造方法。
【請求項４】
前記洗米工程において、前記浸水工程前の米を、アルカリ性の水で洗う請求項３に記載の米ペーストの製造方法。
【請求項５】
前記浸水工程後の米を中性に近付ける中性化工程を備える請求項１または２に記載の米ペーストの製造方法。
【請求項６】
水を電気分解する電気分解装置によって酸性の水及びアルカリ性の水を生成する生成工程を備え、
前記生成工程は前記浸水工程よりも前に行われる請求項１または２に記載の米ペーストの製造方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、米ペーストの製造方法に関する。
続きを表示（約 1,000 文字）【背景技術】
【０００２】
米は栄養価の高い非常に優れた食品である。また、食糧自給率の低い我が国において、実質的に１００％の自給率である。その一方で、パンや麺類等の小麦を主原料とする食品の普及により、米余りの状況が生じている。そこで、米のさらなる用途拡大を目的として、小麦粉の代替原料として、米粉等の米原料を主原料とするパンや麺類等を製造することが試みられている。例えば、特許文献１には、米ペーストを原料とする食品の製造方法が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開２０１０－１８７６６３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
米ペーストに含まれる微生物（酵母等）が比較的多い場合、当該米ペーストを食品（例えば麺）や食品生地（例えば麺生地）に加工する際に、衛生上の観点から、加熱する工程が必要になりがちである。加熱により、米ペースト中のデンプンのα化（糊化）が促進されると、食感の面で、小麦を主原料とする食品や食品生地とは異なるものになりがちである。また、加熱する工程を行うことにより、製造コストが増大しがちである。
【０００５】
本発明の目的は、衛生面で優れた米ペーストを製造可能な米ペーストの製造方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明の特徴は、米を水に浸漬する浸水工程と、前記浸水工程後の米と水とを回転刃により粉砕してペースト化するペースト化工程と、を備え、前記浸水工程において、米を酸性またはアルカリ性の水に浸漬することにある。
【０００７】
本構成によれば、米を酸性またはアルカリ性の水に浸漬することにより、生きている微生物（酵母等）を効果的に減少させることが可能となる。これにより、衛生面で優れた米ペーストを製造可能となる。
【０００８】
さらに、本発明において、前記浸水工程において、米を酸性の水に浸漬すると好適である。
【０００９】
本構成によれば、米をアルカリ性の水に浸漬する場合に比べて、米の腐敗が促進されにくい。これにより、品質に優れた米ペーストを製造しやすい。
【００１０】
さらに、本発明において、前記浸水工程前の米を、酸性またはアルカリ性の水で洗う洗米工程を備えると好適である。
（【００１１】以降は省略されています）

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