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公開番号2023067791
公報種別公開特許公報(A)
公開日2023-05-16
出願番号2022168059
出願日2022-10-20
発明の名称経口用組成物
出願人花王株式会社
代理人弁理士法人アルガ特許事務所
主分類A23L 27/00 20160101AFI20230509BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】4-ビニルグアイアコールの不快臭が抑制された経口用組成物を提供すること。
【解決手段】次の成分(A)及び(B)
(A)4-ビニルグアイアコール、及び
(B)メントール
を含み、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が20～50000である、経口用組成物。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
次の成分（Ａ）及び（Ｂ）
（Ａ）４－ビニルグアイアコール、及び
（Ｂ）メントール
を含み、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）］が２０～５００００である、経口用組成物。
続きを表示（約 160 文字）【請求項２】
固形状経口用組成物である、請求項１記載の経口用組成物。
【請求項３】
成分（Ｂ）の含有量が０．０１質量％以上２５質量％未満である、請求項２記載の経口用組成物。
【請求項４】
成分（Ａ）の含有量が０．００００１質量％以上である、請求項２又は３記載の経口用組成物。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、経口用組成物に関する。
続きを表示（約 2,100 文字）【背景技術】
【０００２】
フェルラ酸は、高い抗酸化作用を有することが知られており、がんや糖尿病、心血管疾患等の酸化ストレスが発症に関わる病気の治療・予防に有効な成分として期待されている。フェルラ酸は、植物の細胞壁中に存在するため、果物や野菜、穀類等の食品から日常的に摂取されている。しかし、フェルラ酸は、微生物や加熱により４－ビニルグアイアコールに変換されることが知られており、４－ビニルグアイアコールは、例えば、清酒の「煙臭」、「薬品臭」と呼ばれるオフフレーバーとなることから、生成を防止すべき物質として認識されている。
【０００３】
飲食品の不快臭は継続して摂取するうえで障害となりやすいため、不快臭を抑制する技術が種々検討されている。例えば、３－メントキシ－１，２－プロパンジオール、Ｎ－［（エトキシカルボニル）メチル］－ｐ－メンタン－３－カルボキサミド又は１，８－シネオール等を添加し、動植物由来のタンパク質、その分解物またはペプチドに由来する不快臭を抑制する方法（特許文献１）、エチルピルベート、メチルジャスモネート等の香気成分を添加し、シトラール由来の不快な劣化臭を抑制する方法（特許文献２）、ケイ皮酸メチル、ネロール、フェネチルアルコール又は１，８－シネオール等を添加し、麦汁又は麦芽エキスの不快臭を抑制する方法（特許文献３）等が報告されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
国際公開第２０１９／３９４９０号
特開２０１９－９４５０７号公報
特開２０２０－１７８６６４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の課題は、４－ビニルグアイアコールの不快臭が抑制された経口用組成物を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、上記課題に鑑み、鋭意研究を重ねた結果、メントールが４－ビニルグアイアコールの不快臭抑制に有効であり、４－ビニルグアイアコールに対してメントールを一定の量比で含有させることで、４－ビニルグアイアコールの不快臭を抑制できることを見出した。
【０００７】
すなわち、本発明は、次の〔１〕～〔５〕を提供するものである。
〔１〕次の成分（Ａ）及び（Ｂ）
（Ａ）４－ビニルグアイアコール、及び
（Ｂ）メントール
を含み、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）］が２０～５００００である、経口用組成物。
〔２〕固形経口用組成物である、前記〔１〕記載の経口用組成物。
〔３〕成分（Ｂ）の含有量が０．０１質量％以上２５質量％未満である、前記〔２〕記載の経口用組成物。
〔４〕成分（Ａ）の含有量が０．００００１質量％以上である、前記〔２〕又は〔３〕記載の経口用組成物。
〔５〕メントールを有効成分とする、４－ビニルグアイアコールの不快臭抑制剤。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、４－ビニルグアイアコールの不快臭が抑制された経口用組成物を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
〔経口用組成物〕
本発明の経口用組成物は、成分（Ａ）として４－ビニルグアイアコールを含有する。成分（Ａ）は、化学合成品（例えば、試薬）でも、天然物由来品でも構わない。
天然物由来品としては、例えば、植物が挙げられ、抽出物でも構わない。植物としては、成分（Ａ）が含まれていれば特に限定されないが、例えば、コーヒー豆、米ぬか、麦類のふすまを挙げることができる。植物は、１種又は２種以上使用することができる。なお、植物抽出物の抽出方法及び抽出条件は特に限定されず、公知の方法を採用することができる。また、植物抽出物は、濃縮物でも乾燥物でも構わない。
【００１０】
成分（Ａ）として天然物由来品を使用する場合、コーヒー豆はフェルラ酸を豊富に含み、焙煎により４－ビニルグアイアコールが生成しやすいことから、焙煎コーヒー豆抽出物を含有することが好ましい。
焙煎コーヒー豆の焙煎度は特に限定されず、適宜選択可能である。例えば、浅焙煎コーヒー豆を使用する場合、Ｌ値は、３０以上が好ましく、３２以上がより好ましく、３４以上が更に好ましく、また風味の観点から、６０未満が好ましく、５５以下がより好ましく、４５以下が更に好ましい。また、深焙煎コーヒー豆を使用する場合、Ｌ値は、１０以上が好ましく、１５以上が更に好ましく、また風味の観点から、２５以下が好ましく、２０以下が更に好ましい。ここで、本明細書において「Ｌ値」とは、黒をＬ値０とし、また白をＬ値１００として、焙煎コーヒー豆の明度を色差計で測定したものである。なお、コーヒー豆の豆種、産地は特に限定されず、適宜選択することが可能であり、また豆種、産地の異なるコーヒー豆を１種又は２種以上を混合して使用することもできる。
（【００１１】以降は省略されています）

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