特許ウォッチ

公開番号2025177977
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-12-05
出願番号2024085166
出願日2024-05-24
発明の名称ピネンを含有するアルコール飲料およびその製造方法
出願人麒麟麦酒株式会社
代理人個人,個人,個人
主分類C12G 3/04 20190101AFI20251128BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】収れん味および/またはピリピリした味が低減されたピネン含有アルコール飲料
【解決手段】ナトリウムと、αピネンおよび/またはβピネンとを含んでなるアルコール飲料であって、αピネンおよびβピネンの濃度の合計が0.1ppm以上である、アルコール飲料。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
ナトリウムと、αピネンおよび／またはβピネンとを含んでなるアルコール飲料であって、
αピネンおよびβピネンの濃度の合計が０．１ｐｐｍ以上である、
アルコール飲料。
続きを表示（約 800 文字）【請求項２】
リモネンをさらに含んでなり、
リモネンの濃度が１５ｐｐｍ以下である、
請求項1に記載のアルコール飲料。
【請求項３】
ジンおよび／またはジンフレーバーを含んでなる、請求項１または２に記載のアルコール飲料。
【請求項４】
クエン酸ナトリウム、塩化ナトリウム、酒石酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、フマル酸ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、コハク酸ナトリウム、および酢酸ナトリウムからなる群から選択される少なくとも一種のナトリウム塩を含んでなる、請求項１または２に記載のアルコール飲料。
【請求項５】
ナトリウムの濃度が、０．０００１～０．５ｗ／ｖ％である、請求項１または２に記載のアルコール飲料。
【請求項６】
前記アルコール飲料のアルコール濃度が３～１５ｖ／ｖ％である、請求項１または２に記載のアルコール飲料。
【請求項７】
ナトリウムの質量と、αピネンおよびβピネンの質量の合計との比（ナトリウムの質量：αピネンおよびβピネンの質量の合計）が、１：０．０００５～１．０である、請求項１または２に記載のアルコール飲料。
【請求項８】
αピネンおよび／またはβピネンを含んでなるアルコール飲料を製造する方法であって、
ナトリウムを含有させる工程、および、
αピネンおよびβピネンの濃度の合計が０．１ｐｐｍ以上となるように調整する工程を含んでなる、方法。
【請求項９】
αピネンおよび／またはβピネンを含んでなるアルコール飲料における収れん味および／またはピリピリした味を低減する方法であって、
ナトリウムを含有させる工程、および、
αピネンおよびβピネンの濃度の合計が０．１ｐｐｍ以上となるように調整する工程を含んでなる、方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、ピネンを含有するアルコール飲料およびその製造方法に関する。
続きを表示（約 2,000 文字）【背景技術】
【０００２】
アルコール飲料においては、原材料由来のさまざまな成分とアルコールとの相互作用によりさまざまな香味が生じる。そして、アルコール飲料の香味を消費者の好みに適合させるべく、さまざまな改良技術が開発されている。
【０００３】
市場におけるアルコール飲料の製品の中に、ＲＴＤ（「ＲｅａｄｙｔｏＤｒｉｎｋ」）用の製品を含め、ジンを利用したアルコール飲料がある。ジンは蒸留酒の一種であり、市販品の多くはジュニパーベリーなどの特徴的な原料に由来する香りを有しており、その香りが多くの消費者に好まれている。ジンを利用したアルコール飲料においても、さまざまな改良技術が開発されている。
【０００４】
例えば、特許文献１には、ジンを含有し、甘味度が２以下である容器詰めアルコール飲料において、ｐＨが３．０以上５．０未満であり、クエン酸換算の酸度が０．０５ｇ／１００ｍｌ以下とすることにより、飲料の飲みづらさが改善され、ドリンカビリティーが向上したアルコール飲料を提供する技術が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開２０２３－１０８４２９号公報
【発明の概要】
【０００６】
本発明者らは、ジンおよび／またはジンフレーバーを含むアルコール飲料において、ジンおよび／またはジンフレーバーに含まれるαピネンおよび／またはβピネン（以下、αピネンおよび／またはβピネンを、単にピネンともいう）はボタニカル様の香りを有し、そのようなαピネンおよび／またはβピネンがアルコール飲料に含まれることにより爽快感および／または清涼感を与えることができる一方で、αピネンおよび／またはβピネンの濃度の増加に伴い、収れん味やピリピリした味が強くなるという問題を見出した。ここでいうピリピリした味とは、舌の上での辛味のような刺激を伴う雑味である。
【０００７】
上記の問題を解決するため、検討を重ねた結果、本発明者らは、αピネンおよび／またはβピネンを含むアルコール飲料において、ナトリウムを含有させることにより、該アルコール飲料の収れん味やピリピリした味を低減できることを見出した。本発明はこの知見に基づくものである。
【０００８】
したがって、本発明は、収れん味および／またはピリピリした味が低減されたピネン含有アルコール飲料およびその製造方法を提供することを目的とする。
【０００９】
本発明によれば以下の発明が提供される。
（１）ナトリウムと、αピネンおよび／またはβピネンとを含んでなるアルコール飲料であって、
αピネンおよびβピネンの濃度の合計が０．１ｐｐｍ以上である、
アルコール飲料。
（２）リモネンをさらに含んでなり、
リモネンの濃度が１５ｐｐｍ以下である、
（１）に記載のアルコール飲料。
（３）ジンおよび／またはジンフレーバーを含んでなる、（１）または（２）に記載のアルコール飲料。
（４）塩化ナトリウム、酒石酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、フマル酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、コハク酸ナトリウム、および酢酸ナトリウムからなる群から選択される少なくとも一種のナトリウム塩を含んでなる、（１）～（３）のいずれかに記載のアルコール飲料。
（５）ナトリウムの濃度が、０．０００１～０．５ｗ／ｖ％である、（１）～（４）のいずれかに記載のアルコール飲料。
（６）前記アルコール飲料のアルコール濃度が３～１５ｖ／ｖ％である、（１）～（５）のいずれかに記載のアルコール飲料。
（７）ナトリウムの質量と、αピネンおよびβピネンの質量の合計との比（ナトリウムの質量：αピネンおよびβピネンの質量の合計）が、１：０．０００５～１．０である、（１）～（６）のいずれかに記載のアルコール飲料。
（８） αピネンおよび／またはβピネンを含んでなるアルコール飲料を製造する方法であって、
ナトリウムを含有させる工程、および、
αピネンおよびβピネンの濃度の合計が０．１ｐｐｍ以上となるように調整する工程を含んでなる、方法。
（９） αピネンおよび／またはβピネンを含んでなるアルコール飲料における収れん味および／またはピリピリした味を低減する方法であって、
ナトリウムを含有させる工程、および、
αピネンおよびβピネンの濃度の合計が０．１ｐｐｍ以上となるように調整する工程を含んでなる、方法。
【００１０】
本発明によれば、収れん味および／またはピリピリした味が低減されたピネン含有アルコール飲料が提供される。
【発明の概要】
発明の具体的説明
（【００１１】以降は省略されています）

関連特許