特許ウォッチ

公開番号2025177933
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-12-05
出願番号2024085098
出願日2024-05-24
発明の名称フライヤー
出願人株式会社パロマ
代理人個人,個人
主分類A47J 37/12 20060101AFI20251128BHJP(家具;家庭用品または家庭用設備;コーヒーひき;香辛料ひき;真空掃除機一般)
要約【課題】増油タンクが空となる第2調理モードでの調理が長期間行われないことがあっても、増油タンク内の調理油の劣化及び固形化を防止して第2調理モードへの切替を確実に行えるようにする。
【解決手段】フライヤー1のバーナコントローラ55は、主電源スイッチ56がONされると、調理用温度センサ10により検出される調理油温度が100℃以上であるか否かを判別し、調理油温度が100℃以上である場合、増油検出スイッチ15により増油バルブ13が開弁が検出されてから増油タンク11内の差分量の調理油が油槽2に供給されるまで、パルス燃焼器3及び電気ヒータ24の作動を含む運転を禁止する。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
調理油を収容する油槽と、
前記油槽に設けられ、調理油を加熱する加熱手段と、
前記油槽内の調理油温度を検出する温度検出手段と、
前記油槽へ収容される調理油が所定の第１油量である場合に前記加熱手段を所定の第１熱量で制御して被調理物を調理する第１調理モードと、調理油が前記第１油量よりも多い所定の第２油量である場合に前記加熱手段を前記第１熱量よりも大きい所定の第２熱量で制御して被調理物を調理する第２調理モードとがそれぞれ実行可能な制御手段と、
前記制御手段へ電源を投入するための主電源スイッチと、
前記油槽における調理油の収容部よりも上側に設けられて、前記第１油量と前記第２油量との差分量の調理油が収容可能で、前記差分量を超えた量の調理油を前記油槽に供給するオーバーフロー部を備えると共に、手動で開閉操作可能な増油バルブを備えた増油管を介して前記油槽と接続される増油タンクと、
前記増油バルブに設けられ、前記増油バルブの開閉状態を検出する増油バルブ開閉検出手段と、
前記油槽の下側に設けられ、前記油槽内から排油管を介して排出された調理油をフィルタリングするフィルタリングタンクと、
前記フィルタリングタンクと前記増油タンクとを接続する給油経路と、
前記給油経路に設けられるポンプと、を含み、
前記第２油量の調理油を前記油槽から前記フィルタリングタンクに排出した後、前記ポンプを駆動させて前記フィルタリングタンク内の調理油を前記給油経路を介して前記増油タンクに供給することで、前記差分量の調理油を前記増油タンクに収容させると共に、前記差分量を超えた前記第１油量の調理油を前記増油タンクから前記オーバーフロー部を介して前記油槽に供給可能としたフライヤーであって、
前記制御手段は、前記主電源スイッチがＯＮされると、前記温度検出手段により検出される前記調理油温度が所定温度以上であるか否かを判別し、
前記調理油温度が前記所定温度以上である場合、前記増油バルブ開閉検出手段により前記増油バルブの開弁が検出されてから前記増油タンク内の所定量の調理油が前記油槽に供給されるまで、少なくとも前記加熱手段の運転を禁止することを特徴とするフライヤー。
続きを表示（約 560 文字）【請求項２】
前記制御手段は、前記主電源スイッチがＯＮされて前記調理油温度が前記所定温度以上である場合、前記増油バルブの開弁が検出されてから前記所定量の調理油が前記油槽に供給される所要時間が経過するまで、少なくとも前記加熱手段の運転を禁止することを特徴とする請求項１に記載のフライヤー。
【請求項３】
前記所定量は、前記差分量であることを特徴とする請求項１又は２に記載のフライヤー。
【請求項４】
前記排油管には、手動で開閉操作可能な排油バルブが設けられ、前記排油バルブには、前記排油バルブの開閉状態を検出する排油バルブ開閉検出手段が設けられており、
前記制御手段は、前記主電源スイッチがＯＮされた状態で前記排油バルブ開閉検出手段により前記排油バルブの開弁が検出されると、前記主電源スイッチがＯＦＦされるまで、少なくとも前記加熱手段の運転を禁止することを特徴とする請求項１又は２に記載のフライヤー。
【請求項５】
前記制御手段は、前記主電源スイッチがＯＮされた状態で調理油のフィルタリングが所定時間行われないと、前記排油バルブが開弁されて前記主電源スイッチがＯＦＦされるまで、少なくとも前記加熱手段の運転を禁止することを特徴とする請求項４に記載のフライヤー。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本開示は、調理油を油槽内で加熱し、当該油槽に被調理物を投入して加熱調理する業務用のフライヤーに関する。
続きを表示（約 4,900 文字）【背景技術】
【０００２】
フライヤーは、油槽に収容した調理油をバーナやパルス燃焼器等の加熱手段によって所定の調理温度まで加熱することで、油槽に投入された被調理物を加熱調理する。
特に、特許文献１には、油量が異なる２つの調理モードを実行可能としたフライヤーが開示されている。第１調理モードでは、調理油が所定の第１油量で、且つ被調理物が所定の第１定格量である場合に加熱手段を所定の第１熱量で制御して被調理物を調理する。第２調理モードでは、調理油が第１油量よりも多い所定の第２油量で、且つ被調理物が第１定格量よりも多い所定の第２定格量である場合に、加熱手段を第１熱量よりも大きい所定の第２熱量で制御して被調理物を調理する。通常時は第１調理モードで調理して、調理油から生じる汚れを被調理物に持ち出させて調理油の劣化を抑えることができるが、第１調理モードでは油温が低下しやすく連続的な調理に向かない。よって、大量の被調理物を連続調理する場合には、第２調理モードに切り替えて連続調理できるようになっている。
ここでは油槽の上側に、第１油量と第２油量との差分量の調理油を収容する増油タンクを備えており、第１調理モードから第２調理モードへの切替は、増油タンクと油槽とを接続する増油管に設けた手動バルブを開弁して、増油タンクから差分量の調理油を油槽に供給させることで行われる。
一方、第２調理モードから第１調理モードへの切替は、手動バルブを閉弁した状態で、第２油量の調理油をフィルタリングタンクに排出し、フィルタリングタンクと増油タンクとの間に配設した給油経路のポンプを駆動させる。すると、フィルタリング後の調理油が給油経路を介して空の増油タンクに供給されて差分量が供給され、差分量を超えた第１油量の調理油が増油タンクからオーバーフローして油槽に供給される。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開２０２２－１３３９０９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかし、店舗によっては、客足がさほど伸びず、油量の多い第２調理モードでの調理が長期間行われない場合がある。この場合、増油タンク内の差分量の調理油が使用されることなく放置されるため、増油タンク内や増油管内で調理油が劣化して固形化し、第２調理モードへの切替が行えなくなるおそれがあった。
【０００５】
そこで、本開示は、増油タンクが空となる第２調理モードでの調理が長期間行われないことがあっても、増油タンク内の調理油の劣化及び固形化を防止して第２調理モードへの切替を確実に行うことができるフライヤーを提供することを目的としたものである。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するために、本開示は、調理油を収容する油槽と、
前記油槽に設けられ、調理油を加熱する加熱手段と、
前記油槽内の調理油温度を検出する温度検出手段と、
前記油槽へ収容される調理油が所定の第１油量である場合に前記加熱手段を所定の第１熱量で制御して被調理物を調理する第１調理モードと、調理油が前記第１油量よりも多い所定の第２油量である場合に前記加熱手段を前記第１熱量よりも大きい所定の第２熱量で制御して被調理物を調理する第２調理モードとがそれぞれ実行可能な制御手段と、
前記制御手段へ電源を投入するための主電源スイッチと、
前記油槽における調理油の収容部よりも上側に設けられて、前記第１油量と前記第２油量との差分量の調理油が収容可能で、前記差分量を超えた量の調理油を前記油槽に供給するオーバーフロー部を備えると共に、手動で開閉操作可能な増油バルブを備えた増油管を介して前記油槽と接続される増油タンクと、
前記増油バルブに設けられ、前記増油バルブの開閉状態を検出する増油バルブ開閉検出手段と、
前記油槽の下側に設けられ、前記油槽内から排油管を介して排出された調理油をフィルタリングするフィルタリングタンクと、
前記フィルタリングタンクと前記増油タンクとを接続する給油経路と、
前記給油経路に設けられるポンプと、を含み、
前記第２油量の調理油を前記油槽から前記フィルタリングタンクに排出した後、前記ポンプを駆動させて前記フィルタリングタンク内の調理油を前記給油経路を介して前記増油タンクに供給することで、前記差分量の調理油を前記増油タンクに収容させると共に、前記差分量を超えた前記第１油量の調理油を前記増油タンクから前記オーバーフロー部を介して前記油槽に供給可能としたフライヤーである。
そして、前記制御手段は、前記主電源スイッチがＯＮされると、前記温度検出手段により検出される前記調理油温度が所定温度以上であるか否かを判別し、
前記調理油温度が前記所定温度以上である場合、前記増油バルブ開閉検出手段により前記増油バルブの開弁が検出されてから前記増油タンク内の所定量の調理油が前記油槽に供給されるまで、少なくとも前記加熱手段の運転を禁止することを特徴とする。
本開示の別の態様は、上記構成において、前記制御手段は、前記主電源スイッチがＯＮされて前記調理油温度が前記所定温度以上である場合、前記増油バルブの開弁が検出されてから前記所定量の調理油が前記油槽に供給される所要時間が経過するまで、少なくとも前記加熱手段の運転を禁止することを特徴とする。
本開示の別の態様は、上記構成において、前記所定量は、前記差分量であることを特徴とする。
本開示の別の態様は、上記構成において、前記排油管には、手動で開閉操作可能な排油バルブが設けられ、前記排油バルブには、前記排油バルブの開閉状態を検出する排油バルブ開閉検出手段が設けられており、
前記制御手段は、前記主電源スイッチがＯＮされた状態で前記排油バルブ開閉検出手段により前記排油バルブの開弁が検出されると、前記主電源スイッチがＯＦＦされるまで、少なくとも前記加熱手段の運転を禁止することを特徴とする。
本開示の別の態様は、上記構成において、前記制御手段は、前記主電源スイッチがＯＮされた状態で調理油のフィルタリングが所定時間行われないと、前記排油バルブが開弁されて前記主電源スイッチがＯＦＦされるまで、少なくとも前記加熱手段の運転を禁止することを特徴とする。
【発明の効果】
【０００７】
本開示によれば、調理油温度が高い状態での主電源の投入時には、増油タンク内の所定量の調理油が油槽に供給されるまで加熱手段の運転が禁止されるので、作業者に増油タンク内の調理油を油槽へ排出させる操作を促すことができる。よって、増油タンクが空となる第２調理モードでの調理が長期間行われないことがあっても、増油タンク内の調理油の劣化及び固形化を防止して第２調理モードへの切替を確実に行うことができる。
本開示の別の態様によれば、上記効果に加えて、制御手段は、増油バルブの開弁が検出されてから所定量の調理油が油槽に供給される所要時間が経過するまで加熱手段の運転を禁止するので、増油タンク内の所定量の調理油を油槽へ確実に供給することができる。
本開示の別の態様によれば、上記効果に加えて、所定量を差分量としているので、増油タンクを確実に空にすることができる。
本開示の別の態様によれば、上記効果に加えて、制御手段は、主電源スイッチがＯＮされた状態で排油バルブの開弁が検出されると、主電源スイッチがＯＦＦされるまで加熱手段の運転を禁止するので、フィルタリングを行って増油タンク内に調理油が収容された状態で確実に主電源スイッチをＯＮさせて、調理油温度が高い状態では作業者に増油タンク内の調理油を油槽へ排出させる操作を促すことができる。また、主電源スイッチがＯＦＦされないままフィルタリングが行われて増油タンク内の調理油が使用されない第１調理モードが長期間行われることも防止できる。
本開示の別の態様によれば、上記効果に加えて、制御手段は、主電源スイッチがＯＮされた状態で調理油のフィルタリングが所定時間行われないと、排油バルブが開弁されて主電源スイッチがＯＦＦされるまで加熱手段の運転を禁止するので、定期的なフィルタリングを実行させることができる。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
フライヤーの概略図である。
主電源投入時のフィルタリングのフローチャートである。
主電源投入時の立上げ制御のフローチャートである。
フィルタリングの状態を示す説明図で、（Ａ）は調理油をフィルタリングタンクに落とし込んだ状態、（Ｂ）はポンプアップした調理油を増油タンクに収容した状態をそれぞれ示す。
（Ａ）はフィルタリングが終了した状態、（Ｂ）は増油タンクの調理油を油槽に落とし込んだ状態を示す説明図である。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下、本開示の実施の形態を図面に基づいて説明する。
図１は、フライヤーの一例を示す概略図である。このフライヤー１は、図示しない器体内の上部に、油槽２を備えている。この油槽２内の底部には、パルス燃焼器３が設けられている。パルス燃焼器３は、燃焼室４とテールパイプ５とを有している。パルス燃焼器３は、本開示の加熱手段の一例である。
油槽２は、第１調理部６と第２調理部７とを有している。第１調理部６は、パルス燃焼器３の上側に形成され、上下方向に開口面積が変化しない角筒状となっている。第２調理部７は、第１調理部６の上側に位置し、第１調理部６の上端から上方へ向かうに従って前後左右へ拡開する逆テーパ状に形成されている。第２調理部７の上端までが調理油の収容部となる。第１調理部６の上端面付近には、第１油面温度センサ８が設けられている。第２調理部７の上端面付近には、第２油面温度センサ９が設けられている。油槽２内でパルス燃焼器３のテールパイプ５の近傍には、調理用温度センサ１０が設けられている。調理用温度センサ１０は、本開示の温度検出手段の一例である。
【００１０】
油槽２の後方（図１の右側）で器体の上部には、調理油を収容する増油タンク１１が設けられている。増油タンク１１の下面には、油槽２の後面で第２調理部７と繋がる増油管１２が接続されている。増油管１２には、増油バルブ１３が設けられている。増油バルブ１３は、増油レバー１４によって手動で開閉操作可能となっている。増油バルブ１３には、開閉状態を検出する増油検出スイッチ１５が設けられている。増油検出スイッチ１５は、本開示の増油バルブ開閉検出手段の一例である。
増油タンク１１の前面には、オーバーフロー部１６が設けられている。オーバーフロー部１６は、増油タンク１１の前面に接続される配管や、増油タンク１１の前面へ上下方向に形成される流路等によって形成される。オーバーフロー部１６の上端は、増油タンク１１の前面上部に形成された開口に接続されて垂下している。オーバーフロー部１６の下端は、油槽２内の後部内面に繋がっている。よって、増油タンク１１内の調理油が開口の下縁を超えると、オーバーフローした調理油は、オーバーフロー部１６から油槽２の後部内面を伝って油槽２内に流下する。
ここで、開口の下縁を超えない満杯状態での増油タンク１１の調理油の収容量は、後述する第１調理モードで規定される調理油の第１油量と、第２調理モードで規定される調理油の第２油量との差分量、すなわち、第１油量から第２油量への増油分となっている。
（【００１１】以降は省略されています）

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