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公開番号2025167265
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-11-07
出願番号2024071717
出願日2024-04-25
発明の名称水溶性クロセチン含有組成物
出願人池田食研株式会社
代理人
主分類A23L 33/105 20160101AFI20251030BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】本発明の目的とするところは、クロセチンとゲンチオビオースとを含む水溶性クロセチン含有組成物を提供することにあり、さらにクロセチンとゲンチオビオースとを安定化する方法を提供することにある。
【解決手段】クロセチン配糖体をけん化する工程、アニオン性多糖類を配合する工程及び酸性化合物でpHを2.0～8.0に調整する工程を含むことで、水溶性クロセチン含有組成物が得られ、さらにクロセチン及びゲンチオビオースを安定化できることを見出し、本発明を完成するに至った。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
クロセチン、ゲンチオビオース、アニオン性多糖類、酸及び一価の塩基を含む、水溶性クロセチン含有組成物。
続きを表示（約 870 文字）【請求項２】
クロセチン１重量部に対して０．１～６０重量部のアニオン性多糖類を含む、請求項１記載のクロセチン含有組成物。
【請求項３】
クロセチン１モルに対して、１～６０モルの一価の塩基を含む、請求項１又は２記載のクロセチン含有組成物。
【請求項４】
クロセチン、ゲンチオビオース、アニオン性多糖類、酸及び一価の塩基を含む水溶性クロセチン含有組成物の製造方法であって、
ｉ）クロセチン配糖体を一価の塩基性化合物でけん化する工程、
ｉｉ）アニオン性多糖類を配合する工程、及び
ｉｉｉ）酸性化合物でけん化後のｐＨを２．０～８．０に調整する工程を含む、
水溶性クロセチン含有組成物の製造方法。
【請求項５】
クロセチン１重量部に対して０．１～６０重量部のアニオン性多糖類を配合する、請求項４記載のクロセチン含有組成物の製造方法。
【請求項６】
クロセチン１モルに対して、１～６０モルの一価の塩基性化合物を配合する、請求項４又は５記載のクロセチン含有組成物の製造方法。
【請求項７】
クロセチン、ゲンチオビオース、アニオン性多糖類、酸及び一価の塩基を含む水溶性クロセチン含有組成物中のクロセチン及びゲンチオビオースの安定化方法であって、
ｉ）クロセチン配糖体を一価の塩基性化合物でけん化する工程、
ｉｉ）アニオン性多糖類を配合する工程、及び
ｉｉｉ）酸性化合物でけん化後のｐＨを２．０～８．０に調整する工程を含む、
安定化方法。
【請求項８】
クロセチン１重量部に対して０．１～６０重量部のアニオン性多糖類を配合する、請求項７記載の安定化方法。
【請求項９】
クロセチン１モルに対して、１～６０モルの一価の塩基性化合物を配合する、請求項７又は８記載の安定化方法。
【請求項１０】
請求項１又は２に記載の水溶性クロセチン含有組成物を含む、飲食品。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、水溶性クロセチン含有組成物等に関する。
続きを表示（約 2,300 文字）【背景技術】
【０００２】
クロセチンは、カロテノイドの一種であり、クチナシ果実、サフランやクロッカスの雌しべ等に含まれるクロシン等のクロセチン配糖体をけん化することによって、エステル結合した２分子のゲンチオビオースが外れることで得られることが知られており、眼精疲労改善効果、睡眠の質改善効果等の様々な機能性を有することが報告されているが、脂溶性のため、水溶解性の向上が求められている。
【０００３】
クロセチンの水溶解性を高める方法としては、ｐＨを一旦アルカリ性にし、溶解したカロチノイド色素にサイクロデキストリン類を混合後、ｐＨを中性に戻すことを特徴とするカロチノイド色素の可溶化方法（特許文献１）、クロセチンを、アラビアガムを含有する水溶液中に分散して分散液を調製する際に、該分散液中のクロセチンの粒子径をメジアン径で０．４μｍ未満とすることを特徴とするクロセチン製剤の製造方法（特許文献２）、ａ）少なくとも１つのカロテノイドと、ｂ）少なくとも１つのＯＳＡデンプンである食品用加工デンプンと、ｃ）少なくとも１つの糖類と、ｄ）水と、ｅ）水溶性酸化防止剤と、ｆ）脂溶性酸化防止剤からなる透明液体製剤（特許文献３）が開示されている。
【０００４】
また、ゲンチオビオースは、グルコース２分子がβ１－６結合で結合した二糖類の一種で、苦味を有する珍しい糖類であって、ビフィズス菌増殖活性の他、食品分野においても飲食品に添加することで呈味改善効果が知られており（特許文献４）、各種製造方法が開示されている（特許文献５）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開平０７－２３７３６号公報
特許第５６００５１３号公報
特許第６４９２３３５号公報
特許第３１００１３９号公報
特開２０１８－６１４９４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の目的とするところは、クロセチンとゲンチオビオースとを含む水溶性クロセチン含有組成物を提供することにあり、さらにクロセチンとゲンチオビオースとを安定化する方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、かかる課題を解決すべく種々検討したところ、クロセチン配糖体をけん化する工程、アニオン性多糖類を配合する工程及び酸性化合物でｐＨを２．０～８．０に調整する工程を含むことで、水溶性クロセチン含有組成物が得られ、さらにクロセチン及びゲンチオビオースを安定化できることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００８】
すなわち、本発明は、上記知見に基づいて完成されたものであり、以下の［１］～［１０］から構成される。
［１］クロセチン、ゲンチオビオース、アニオン性多糖類、酸及び一価の塩基を含む、水溶性クロセチン含有組成物。
［２］クロセチン１重量部に対して０．１～６０重量部のアニオン性多糖類を含む、［１］記載のクロセチン含有組成物。
［３］クロセチン１モルに対して、１～６０モルの一価の塩基を含む、［１］又は［２］記載のクロセチン含有組成物。
［４］クロセチン、ゲンチオビオース、アニオン性多糖類、酸及び一価の塩基を含む水溶性クロセチン含有組成物の製造方法であって、ｉ）クロセチン配糖体を一価の塩基性化合物でけん化する工程、ｉｉ）アニオン性多糖類を配合する工程及びｉｉｉ）酸性化合物でけん化後のｐＨを２．０～８．０に調整する工程を含む、水溶性クロセチン含有組成物の製造方法。
［５］クロセチン１重量部に対して０．１～６０重量部のアニオン性多糖類を配合する、［４］記載のクロセチン含有組成物の製造方法。
［６］クロセチン１モルに対して、１～６０モルの一価の塩基性化合物を配合する、［４］又は［５］記載のクロセチン含有組成物の製造方法。
［７］クロセチン、ゲンチオビオース、アニオン性多糖類、酸及び一価の塩基を含む水溶性クロセチン含有組成物中のクロセチン及びゲンチオビオースの安定化方法であって、ｉ）クロセチン配糖体を一価の塩基性化合物でけん化する工程、ｉｉ）アニオン性多糖類を配合する工程及びｉｉｉ）酸性化合物でけん化後のｐＨを２．０～８．０に調整する工程を含む、安定化方法。
［８］クロセチン１重量部に対して０．１～６０重量部のアニオン性多糖類を配合する、［７］記載の安定化方法。
［９］クロセチン１モルに対して、１～６０モルの一価の塩基性化合物を配合する、［７］又は［８］記載の安定化方法。
［１０］［１］～［３］の何れかに記載の水溶性クロセチン含有組成物を含む、飲食品。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、クロセチン及びゲンチオビオースが安定化されたクロセチン含有組成物を提供できる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明では、ｉ）クロセチン配糖体を一価の塩基性化合物でけん化する工程、ｉｉ）アニオン性多糖類を配合する工程及びｉｉｉ）酸性化合物でけん化後のｐＨを２．０～８．０に調整する工程を含むことで、水溶性のクロセチン含有組成物が得られ、該クロセチン含有組成物は、クロセチン、ゲンチオビオース、アニオン性多糖類、酸及び一価の塩基を含む、水溶性クロセチン含有組成物である。
（【００１１】以降は省略されています）

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