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公開番号2025159473
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-10-21
出願番号2024062057
出願日2024-04-08
発明の名称たんぱく質含有生麺
出願人株式会社ニチレイフーズ
代理人個人,個人,個人
主分類A23L 7/109 20160101AFI20251014BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】麺の付着性が改善された加熱処理麺を製造しうる新たな技術的手段を提供することを一つの目的とする。
【解決手段】麺用原料粉と水とを含む、たんぱく質含有生麺であって、上記生麺が、100質量部の前記麺用原料粉を基準として28～65質量部の水を含み、上記生麺が、上記生麺におけるたんぱく質の合計質量を基準として55質量%以上のグルテンを含み、上記生麺における全たんぱく質量が、100質量部の上記生麺を基準として10質量部以上である、たんぱく質含有生麺。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
麺用原料粉と水とを含む、たんぱく質含有生麺であって、
前記生麺が、１００質量部の前記麺用原料粉を基準として２８～６５質量部の水を含み、
前記生麺が、前記生麺におけるたんぱく質の合計質量を基準として５５質量％以上のグルテンを含み、
前記生麺における全たんぱく質量が、１００質量部の前記生麺を基準として１０質量部以上である、
たんぱく質含有生麺。
続きを表示（約 780 文字）【請求項２】
前記生麺が、前記生麺におけるたんぱく質の合計質量を基準として６０～８０質量％のグルテンを含む、請求項１に記載のたんぱく質含有生麺。
【請求項３】
前記生麺が大豆たんぱく質を含み、前記生麺におけるたんぱく質の合計質量を基準として２０～４０質量％の大豆たんぱく質を含む、請求項１に記載のたんぱく質含有生麺。
【請求項４】
請求項１～３のいずれか一項に記載のたんぱく質含有生麺の加熱処理麺。
【請求項５】
前記加熱処理麺における水分量が、１００質量部の前記加熱処理麺を基準として４５～７５質量部である、請求項４に記載の加熱処理麺。
【請求項６】
前記加熱処理麺における全たんぱく質量が、１００質量部の前記加熱処理麺を基準として５～２０質量部である、請求項４に記載の加熱処理麺。
【請求項７】
請求項４に記載の加熱処理麺を含む、麺食品。
【請求項８】
電子レンジ加熱用の麺食品である、請求項７に記載の麺食品。
【請求項９】
冷凍麺食品である、請求項７に記載の麺食品。
【請求項１０】
麺用原料粉と、１００質量部の前記麺用原料粉を基準として２８～６５質量部の水とを混合する混合工程
を含む、麺用原料粉と水とを含むたんぱく質含有生麺を製造する方法であって、
前記生麺が、１００質量部の前記麺用原料粉を基準として２８～６５質量部の水を含み、
前記生麺が、前記生麺におけるたんぱく質の合計質量を基準として５５質量％以上のグルテンを含み、
前記生麺における全たんぱく質量が、１００質量部の前記生麺を基準として１０質量部以上である、
方法。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本開示は、たんぱく質含有生麺に関する。
続きを表示（約 1,000 文字）【背景技術】
【０００２】
たんぱく質が不足すると、筋肉等が衰えフレイルに陥りやすくなることが知られていることから、たんぱく質を積極的に摂取することが重要である。たんぱく質を多く含む食品としては、ドリンクタイプ等の食品が知られている。近年、健康意識の高まりから、普段の食事からたんぱく質を積極的に摂取しようとする風潮が広がっている。そのため、いわゆる主食である麺にたんぱく質を配合する技術が提案されている。
【０００３】
例えば、特許文献１では、食物繊維およびたんぱく質を含有する混合原料粉を製麺して得られる麺が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２０１０－８１８８８号公報
【発明の概要】
【０００５】
公知の方法を参考にたんぱく質含有生麺を調製し、これを茹でることで、たんぱく質を含む加熱処理麺を製造したところ、麺同士が付着することが本開示者らの検討により明らかとなった。
【０００６】
したがって、本開示は、麺の付着性が改善された加熱処理麺を製造しうる新たな技術的手段を提供することを一つの目的とする。
【０００７】
本開示者らは、たんぱく質含有生麺においてグルテン量および／または水分量を制御することで、麺の付着性が改善された加熱処理麺を製造しうることを見出した。本開示は、かかる知見に基づくものである。
【０００８】
本開示の一実施態様によれば、麺用原料粉と水とを含む、たんぱく質含有生麺であって、
上記生麺が、１００質量部の上記麺用原料粉を基準として２８～６５質量部の水を含み、
上記生麺が、上記生麺におけるたんぱく質の合計質量を基準として５５質量％以上のグルテンを含み、
上記生麺における全たんぱく質量が、１００質量部の上記生麺を基準として１０質量部以上である、
たんぱく質含有生麺が提供される。
【０００９】
本開示によれば、本開示のたんぱく質含有生麺を用いることで、麺の付着性が改善された加熱処理麺を製造することが可能となる。
【発明の概要】
発明の具体的説明
【００１０】
本開示は、健康的な食品を製造して、人々の生活の質的改善に貢献し、ＳＤＧｓ観点に資する技術を提供するものである。
（【００１１】以降は省略されています）

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