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公開番号2025153716
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-10-10
出願番号2024056330
出願日2024-03-29
発明の名称風味改良用油脂組成物
出願人日清オイリオグループ株式会社
代理人
主分類A23D 7/00 20060101AFI20251002BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】
風味材が添加された場合に、当該風味材の風味が後残りするベーカリー食品を提供することにある。
【解決手段】
風味材を含有し、20℃の貯蔵弾性率が150～1000000Paである、油脂組成物である。
前記油脂組成物を、練り込んだ、ベーカリー食品生地である。
前記ベーカリー食品生地を、焼成した、ベーカリー食品である。
前記油脂組成物を、ベーカリー食品生地に配合することで、ベーカリー食品の風味を改良する方法である。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
風味材を含有し、２０℃の貯蔵弾性率が１５０～１００００００Ｐａである、油脂組成物。
続きを表示（約 220 文字）【請求項２】
前記油脂組成物が風味改良用油脂組成物である、請求項１に記載の油脂組成物。
【請求項３】
請求項１又は請求項２に記載の油脂組成物を、練り込んだ、ベーカリー食品生地。
【請求項４】
請求項３に記載のベーカリー食品生地を、焼成した、ベーカリー食品。
【請求項５】
請求項１又は請求項２に記載の油脂組成物を、ベーカリー食品生地に配合することで、ベーカリー食品の風味を改良する方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、風味改良用油脂組成物に関する発明である。
続きを表示（約 1,100 文字）【背景技術】
【０００２】
焼き菓子等のベーカリー食品においては、商品を特徴付ける要素の１つとして、風味が挙げられる。近年では、ベーカリー食品の風味を改良するために、改良剤が使用される場合が多い。ベーカリー食品の改良剤としては、例えば、特許文献１～４等が提案されている。
【０００３】
ベーカリー食品には、風味付けのために、香料等の風味材が使用される場合がある。しかしながら、香料等の風味材が添加されたベーカリー食品は、食した時の当該風味材の風味の発現が早く、風味が後残りしにくいという問題があった。
【０００４】
以上のような背景から、香料等の風味材が添加されたベーカリー食品に、当該風味材の風味を後残りさせる方法が求められていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開２０２０－２０２７４９号公報
特開２０１３－１２１３４３号公報
特開２０１１－２２３９４２号公報
特表２０１１－５２１６６８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の課題は、添加された風味材の風味が後残りするベーカリー食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意研究を行った。その結果、ベーカリー食品に、風味材を添加して特定の物性とした油脂組成物を配合することにより、本課題が解決できることが見いだされた。これにより、本発明が完成するに至った。
【０００８】
すなわち、本発明の第１の発明は、風味材を含有し、２０℃の貯蔵弾性率が１５０～１００００００Ｐａである、油脂組成物である。
本発明の第２の発明は、前記油脂組成物が風味改良用油脂組成物である、第１の発明に記載の油脂組成物である。
本発明の第３の発明は、第１の発明又は第２の発明に記載の油脂組成物を、練り込んだ、ベーカリー食品生地である。
本発明の第４の発明は、第３の発明に記載のベーカリー食品生地を、焼成した、ベーカリー食品である。
本発明の第５の発明は、第１の発明又は第２の発明に記載の油脂組成物を、ベーカリー食品生地に配合することで、ベーカリー食品の風味を改良する方法である。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によると、添加された風味材の風味が後残りするベーカリー食品を提供することができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明の実施の形態の油脂組成物は、風味材を含有し、２０℃の貯蔵弾性率が１５０～１００００００Ｐａである。
（【００１１】以降は省略されています）

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