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公開番号2025128692
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-09-03
出願番号2024025502
出願日2024-02-22
発明の名称アルコールを含む茶飲料
出願人サントリーホールディングス株式会社
代理人個人,個人
主分類C12G 3/04 20190101AFI20250827BHJP(生化学;ビール;酒精;ぶどう酒;酢;微生物学;酵素学;突然変異または遺伝子工学)
要約【課題】アルコールを含む新規な茶飲料の開発が待たれている。
【解決手段】本発明の一態様によれば、レバウジオシドA、レバウジオシドB、レバウジオシドC、レバウジオシドD、レバウジオシドEおよびレバウジオシドMからなる群から選択される1種以上のステビオール配糖体と、タンニンとを含み、前記1種以上のステビオール配糖体の含有量が0.5～3000mg/Lであり、前記タンニンの含有量が5～3000mg/Lであり、アルコール度数が1～40v/v%である、茶飲料が提供される。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体と、
タンニンとを含み、
前記１種以上のステビオール配糖体の含有量が０．５～３０００ｍｇ／Ｌであり、
前記タンニンの含有量が５～３０００ｍｇ／Ｌであり、
アルコール度数が１～４０ｖ／ｖ％である、茶飲料。
続きを表示（約 1,000 文字）【請求項２】
前記タンニンの含有量と前記１種以上のステビオール配糖体の含有量が、下記式：
０．００１≦［前記１種以上のステビオール配糖体の含有量（ｍｇ／Ｌ）］／［前記タンニンの含有量（ｍｇ／Ｌ）］≦４０
を満たす、請求項１に記載の茶飲料。
【請求項３】
レバウジオシドＦ、レバウジオシドＧ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＱ、レバウジオシドＲ、レバウジオシドＳ、レバウジオシドＴ、レバウジオシドＵ、レバウジオシドＶ、レバウジオシドＷ、ズルコシドＡ、ズルコシドＣ、ステビオシド、ルブソシド、ステビオールモノシドおよびステビオールビオシドからなる群から選択される１種以上の他のステビオール配糖体をさらに含む、請求項１または２に記載の茶飲料。
【請求項４】
前記１種以上のステビオール配糖体が、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群より選択される１種以上を含む、請求項１～３のいずれか一項に記載の茶飲料。
【請求項５】
アルコール度数が１～１０ｖ／ｖ％である、請求項１～４のいずれか一項に記載の茶飲料。
【請求項６】
前記タンニンが、エピカテキン、カテキン、エピガロカテキン、ガロカテキン、エピカテキンガレート、カテキンガレート、エピガロカテキンガレート、ガロカテキンガレート、ウーロンテアニンおよびテアフラビンからなる群から選択される１種以上を含む、請求項１～５のいずれか一項に記載の茶飲料。
【請求項７】
テアニンをさらに含む、請求項１～６のいずれか一項に記載の茶飲料。
【請求項８】
緑茶飲料、紅茶飲料、烏龍茶飲料、ジャスミン茶飲料またはプーアル茶飲料である、請求項１～７のいずれか一項に記載の茶飲料。
【請求項９】
果汁をさらに含む、請求項１～８のいずれか一項に記載の茶飲料。
【請求項１０】
前記果汁が、レモン果汁、リンゴ果汁、オレンジ果汁、モモ果汁、ブドウ果汁、グレープフルーツ果汁、カシス果汁、パッションフルーツ果汁およびマンゴー果汁から選択される１種以上を含む、請求項９に記載の茶飲料。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体と、タンニンと、アルコールとを所定量含む茶飲料やその製造方法等に関する。本発明はまた、アルコール茶飲料の後味の収斂味改善方法等にも関する。
続きを表示（約 3,000 文字）【背景技術】
【０００２】
近年、消費者の嗜好が多様化しており、様々なタイプの飲料が求められている。その中で、健康志向の高まりや、香りを楽しむニーズから、アルコールを含む茶飲料が食中酒として求められている。
【０００３】
例えば、特開２０１７－９９４２０号公報（特許文献１）では、果汁を含有する容器入り茶アルコール飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開２０１７－９９４２０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
上記のような状況の下、アルコールを含む新規な茶飲料の開発が待たれている。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、所定量のタンニンを含むアルコール茶飲料にレバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を所定量添加することでアルコール茶飲料に起因する収斂味を抑えつつ、ステビオール配糖体によるトップのボリュームおよび／または甘味の後引きが改善されることを知得した。本発明はこのような知見に基づくものである。
【０００７】
本発明には、例えば、以下の態様の発明が含まれる。
［１］
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体と、
タンニンとを含み、
前記１種以上のステビオール配糖体の含有量が０．５～３０００ｍｇ／Ｌであり、
前記タンニンの含有量が５～３０００ｍｇ／Ｌであり、
アルコール度数が１～４０ｖ／ｖ％である、茶飲料。
［２］
前記タンニンの含有量と前記１種以上のステビオール配糖体の含有量が、下記式：
０．００１≦［前記１種以上のステビオール配糖体の含有量（ｍｇ／Ｌ）］／［前記タンニンの含有量（ｍｇ／Ｌ）］≦４０
を満たす、［１］に記載の茶飲料。
［３］
レバウジオシドＦ、レバウジオシドＧ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＱ、レバウジオシドＲ、レバウジオシドＳ、レバウジオシドＴ、レバウジオシドＵ、レバウジオシドＶ、レバウジオシドＷ、ズルコシドＡ、ズルコシドＣ、ステビオシド、ルブソシド、ステビオールモノシドおよびステビオールビオシドからなる群から選択される１種以上の他のステビオール配糖体をさらに含む、［１］または［２］に記載の茶飲料。
［４］
前記１種以上のステビオール配糖体が、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤおよびレバウジオシドＭからなる群より選択される１種以上を含む、［１］～［３］のいずれかに記載の茶飲料。
［５］
アルコール度数が１～１０ｖ／ｖ％である、［１］～［４］のいずれかに記載の茶飲料。
［６］
前記タンニンが、エピカテキン、カテキン、エピガロカテキン、ガロカテキン、エピカテキンガレート、カテキンガレート、エピガロカテキンガレート、ガロカテキンガレート、ウーロンテアニンおよびテアフラビンからなる群から選択される１種以上を含む、［１］～［５］のいずれかに記載の茶飲料。
［７］
テアニンをさらに含む、［１］～［６］のいずれかに記載の茶飲料。
［８］
緑茶飲料、紅茶飲料、烏龍茶飲料、ジャスミン茶飲料またはプーアル茶飲料である、［１］～［７］のいずれかに記載の茶飲料。
［９］
果汁をさらに含む、［１］～［８］のいずれかに記載の茶飲料。
［１０］
前記果汁が、レモン果汁、リンゴ果汁、オレンジ果汁、モモ果汁、ブドウ果汁、グレープフルーツ果汁、カシス果汁、パッションフルーツ果汁およびマンゴー果汁から選択される１種以上を含む、［９］に記載の茶飲料。
［１１］
非炭酸飲料である、［１］～［１０］のいずれかに記載の茶飲料。
［１２］
甘味強度が０．１～１５である、［１］～［１１］のいずれかに記載の茶飲料。
［１３］
低甘味度甘味料またはステビオール配糖体以外の高甘味度甘味料をさらに含む、［１］～［１２］のいずれかに記載の茶飲料。
［１４］
容器詰飲料である、［１］～［１３］のいずれかに記載の茶飲料。
［１５］
タンニンを含むアルコール茶飲料に、
レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体を添加することを含む、アルコール茶飲料の後味の収斂味改善方法。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の一態様によれば、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体と、タンニンとを所定量含む、アルコール茶飲料が提供される。本発明の他の一態様によれば、「後味の収斂味」が改善しており、かつ、「トップのボリューム」および「甘味の後引き」の少なくとも１つが改善されているアルコール茶飲料が提供される。本発明の他の態様によれば、アルコール茶飲料の後味の収斂味改善方法が提供される。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下、本発明を詳細に説明する。以下の実施の形態は、本発明を説明するための例示であり、本発明をこの実施の形態のみに限定する趣旨ではない。本発明は、その要旨を逸脱しない限り、様々な形態で実施をすることができる。本明細書で使用される任意の段落の見出しは、構成上の目的のみであり、説明される主題を制限するものとして解釈されるべきではない。
なお、本明細書において引用した全ての文献、および公開公報、特許公報その他の特許文献は、参照として本明細書に組み込むものとする。
【００１０】
１．アルコールを含む茶飲料
本発明は、一側面として、以下のアルコールを含む茶飲料（以下、「本発明のアルコール茶飲料」ともいう）を提供する。
本発明の一態様によるアルコール茶飲料は、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥおよびレバウジオシドＭからなる群から選択される１種以上のステビオール配糖体と、タンニンとを含み、前記１種以上のステビオール配糖体の含有量が０．５～３０００ｍｇ／Ｌであり、前記タンニンの含有量が５～３０００ｍｇ／Ｌであり、アルコール度数が１～４０ｖ／ｖ％である、茶飲料である。
（【００１１】以降は省略されています）

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