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公開番号2025100065
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-07-03
出願番号2023217157
出願日2023-12-22
発明の名称大麦の麹菌・酵母発酵物と乳酸菌からなる健康補助食品及びその製造方法
出願人個人
代理人個人
主分類A23L 33/14 20160101AFI20250626BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】新規な大麦の麹菌・酵母発酵物と乳酸菌とからなる優良な健康補助食品を提供する。
【解決手段】大麦の麹菌・酵母発酵物と乳酸菌とからなる健康補助食品であって、同発酵物中に、全ての必須アミノ酸や、食物繊維、ポリフェノール、β-グルカンその他を含有し、かつ乳酸菌を含有するものである。乳酸菌としては、植物性乳酸菌が好ましい。その健康補助食品の摂取により腸内環境の腸内細菌叢が改善され短期的には便通の改善が認められる。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
下記組成の大麦の麹菌・酵母発酵物（Ａ）１００重量部に下記乳酸菌（Ｂ）を１０～１００重量部を添加してなる健康補助食品。
（Ａ）大麦の麹菌・酵母発酵物１００ｇ中に下記成分を含有するもの。
蛋白６．０～１０．０ｇ、
炭水化物８０～９０ｇ、
脂質１．０～２．５ｇ、
灰分０．３～１．５ｇ、
食物繊維７．５～１０．１ｇ（β―グルカンを含む）、
遊離アミノ酸として
アルギニン２５～３３ｍｇ、
リジン１６～２５ｍｇ、
ヒスチジン８～１０ｍｇ、
フェニルアラニン９～１２ｍｇ、
チロシン８～１０ｍｇ、
ロイシン１７～２３ｍｇ、
イソロイシン３～５ｍｇ、
メチオニン３～５ｍｇ、
バリン９～１２ｍｇ、
アラニン１９～２５ｍｇ、
グリシン５～７ｍｇ、
プロリン９～１３ｍｇ、
グルタミン酸２０～２８ｍｇ、
セリン９～１３ｍｇ、
スレオニン７～９ｍｇ、
アスパラギン酸９～１２ｍｇ、
トリプトファン２～４ｍｇ、
ＧＡＢＡ４０～６０ｍｇ
ポリフェノール０．１４～０．１８ｇ、
短鎖脂肪酸を含む有機酸としてのクエン酸１．７～２．３ｇ、
リンゴ酸０．０１～０．０３ｇ、
コハク酸０．０１～０．０２ｇ、
酢酸０．０１～０．０２ｇ、
水２．５～７．０ｇ、
酵母１０
２～６
個／ｇ、
（Ｂ）乳酸菌が以下の（１）～（5）から選ばれる１又は２以上であるもの。
（１）乳酸菌が、生菌又は／及び死菌であるもの。
（２）乳酸菌が、Lacticaseibacillus casei と Lacticaseibacillus paracasei とLevilactobacillus brevis と Schleiferilactobacillus perolens（受託番号ＦＥＲMＰ－２０７４７～ＦＥＲＭＰ－２０７５０）の混合物で生菌であるもの。
（３）乳酸菌が植物性乳酸菌であるもの。
（４）乳酸菌が、Enterococcus faecalis を加熱殺菌した菌体（ＥＣ－１２株）であるもの。
（５）乳酸菌が、Lactobacillus plantarum、Lactobacillus pentous、Lactobacillus brevis、Lactobacillus sakei、Lactobacillus femrentum、Lactobacillus bulgaricus、Lactobacillus helveticus、Lactobacillus gasseri、Lactobacillus reuteri、Lactobacillus acidophilus、Lactobacillus casei、Lactobacillus paracasei、Lactobacillus johnsonii、Lactobacillus rhamnosus、Lactobacillus delbrueckii,Lactobacillus salivarius、Lactococcus lactis、Lactococcus diacetylactis、Tetragenococcus halophilus(Pediococcus halophilus)、Pediococcus acidilactici、Pediococcus pentosaceus、Streptococcus thermophilus、Leuconosto mesenteroides、Bacillus coagulans、Bifidobacterium lactis、Bifidobacterium longum、Bifidobacterium breve,Bifidobacterium coagulant Streptococcus Thermophilus, 又は Clostridium butyricum から選ばれる１又は２以上であるもの。
続きを表示（約 2,700 文字）【請求項２】
請求項１の健康補助食品において、（Ｂ）乳酸菌が植物性乳酸菌である
Lacticaseibacillus casei と Lacticaseibacillus paracasei と Levilactobacillus brevisto と Schleiferilactobacillus perolens（受託番号ＦＥＲＭＰ－２０７４７～ＦＥＲＭＰ－２０７５０）の混合物又は Lactobacillus brevis ssp.Coagulans（カネカ）であることを特徴とする健康補助食品。
【請求項３】
大麦の麹菌・酵母発酵物（Ａ）１００重量部に対して、乳酸菌（Ｂ）１０～１００重量部、ＧＡＢＡ５～１０重量部、フェルラ酸１２～１８重量部、ビタミンＤ０．３～１．０重量部が添加・混合されてなることを特徴とする請求項1又は２に記載の健康補助食品。
【請求項４】
下記組成の大麦の麹菌・酵母発酵物（Ａ）１００重量部に対して、下記乳酸菌（Ｂ）１０～１００重量部を添加してなる健康補助食品の製造方法であって、
大麦の麹菌・酵母発酵物（Ａ）は、その１００ｇ中に下記成分を含有するもの。
蛋白６．０～１０．０ｇ、
炭水化物８０～９０ｇ、
脂質１．０～２．５ｇ、
灰分０．３～１．５ｇ、
食物繊維７．５～１０．１ｇ（β―グルカンを含む）、
遊離アミノ酸として
アルギニン２５～３３ｍｇ、
リジン１６～２５ｍｇ、
ヒスチジン８～１０ｍｇ、
フェニルアラニン９～１２ｍｇ、
チロシン８～１０ｍｇ、
ロイシン１７～２３ｍｇ、
イソロイシン３～５ｍｇ、
メチオニン３～５ｍｇ、
バリン９～１２ｍｇ、
アラニン１９～２５ｍｇ、
グリシン５～７ｍｇ、
プロリン９～１３ｍｇ、
グルタミン酸２０～２８ｍｇ、
セリン９～１３ｍｇ、
スレオニン７～９ｍｇ、
アスパラギン酸９～１２ｍｇ、
トリプトファン２～４ｍｇ、
ＧＡＢＡ４０～６０ｍｇ、
ポリフェノール０．１４～０．１８ｇ、
短鎖脂肪酸を含む有機酸としてのクエン酸１．７～２．３ｇ、
リンゴ酸０．０１～０．０３ｇ、
コハク酸０．０１～０．０２ｇ、
酢酸０．０１～０．０２ｇ、
水２．５～７．０ｇ、
酵母１０
２～６
個／ｇ、
であり、
その大麦の麹菌・酵母発酵物（Ａ）の製造方法は以下の第１～７工程からなり、
第１工程：洗浄大麦を常温～５０℃にて２０～６０分間水に浸漬する。
第２工程：７５～１００分間烝す。
第３工程：２５～３２℃になるまで放冷する。
第４工程：第３工程の処理物に麹菌をまんべんなく散布して種付けを行う。
第５工程：第４工程で得られたものを品温２５～３２℃で４０～５０時間発酵させる。
第６工程：第５工程で得られたものに酵母を添加混合して２５～３２℃にて７～
１０時間発酵させる。
第７工程：第６工程で得られたものを凍結乾燥させ、粉砕して含水率１０％以下とする。
そして乳酸菌（Ｂ）が以下の（１）～（５）から選ばれる１つ又は２以上である；
（１）乳酸菌が、生菌又は／及び死菌であること、
（２）乳酸菌が、Lacticaseibacillus casei と Lacticaseibacillus paracasei とLevilactobacillus brevis と Schleiferilactbacillus perolens（受託番号ＦＥＲＭＰ－２０７４７～ＦＥＲＭＰ－２０７５０）の混合物の生菌であること。
（３）乳酸菌がLactobacillus brevis ssp.Coagulans（カネカ）などの植物性乳酸菌であること。
（４）乳酸菌が、Enterococcus faecalisを加熱殺菌した菌体（ＥＣ－１２株）であること。
（５）乳酸菌が、Lactobacillus plantarum、Lactobacillus pentous、Lactobacillus brevis、Lactobacillus sakei、Lactobacillus femrentum、Lactobacillus bulgaricus、Lactobacillus helveticus、Lactobacillus gasseri、Lactobacillus reuteri、Lactobacillus acidophilus、Lactobacillus casei、Lactobacillus paracasei、Lactobacillus johnsonii、Lactobacillus rhamnosus、Lactobacillus delbrueckii,Lactobacillus salivarius、Lactococcus lactis、Lactococcus diacetylactis、Tetragenococcus halophilus(Pediococcus halophilus)、Pediococcus acidilactici、Pediococcus pentosaceus、Streptococcus thermophilus、Leuconosto mesenteroides、Bacillus coagulans、Bifidobacterium lactis、Bifidobacterium longum、Bifidobacterium breve,Bifidobacterium coagulant Streptococcus Thermophilus, 又は Clostridium butyricum から選ばれる１又は２以上であること、を特徴とする健康補助食品の製造方法。
【請求項５】
請求項４において、大麦の麹菌・酵母発酵物（Ａ）１００重量部に対して、乳酸菌（Ｂ）１０～１００重量部、ＧＡＢＡ５～１０重量部、フェルラ酸１２～１８重量部、ビタミンＤ０．３～１．０重量部が添加・混合されてなることを特徴とする健康補助食品の製造方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、大麦の麹菌・酵母発酵物と乳酸菌からなる健康補助食品に関するものである。
続きを表示（約 5,600 文字）【背景技術】
【０００２】
現代人は、豊かな文化生活と豊かな食生活を楽しんでいる。
しかし、食生活において美食を好み、あるいは便利で安価なレトルト食品やファーストフードの利用により、栄養バランスのとれない偏食をする結果、身体の不健康や病気に至る問題も生じている。
特に、最近注目されている腸脳相関に関わる腸内環境の改善のための食品がより求められている。
その栄養アンバランスな食物摂取を補うために、各種健康補助食品、サプリメントが開発・提供されている。
そうした健康補助食品の中で、発酵させた大麦を使用したものも提案されている。
そして、大麦発酵物には、麹菌及び酵母の酵素で分解されてできる所謂プレバイオティクスである、腸内細菌により利用しやすい低分子食物繊維、大麦由来のオリゴ糖及び最近特に注目されている細菌の発酵により得られるポストバイオティクスである腸内細菌のエネルギーやセレトニンなどの産生に関わる遊離アミノ酸やペプチド、短鎖脂肪酸である酢酸やクエン酸、更にポリフェノールなどが含まれており、また、ＧＡＢＡ（γ－アミノ酪酸）を含有しているため、リラックス効果や血圧を下げる効果、ストレスを軽減させる効果などがあるとされている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開２００７-２５４４６４号公報
特開２００６-１３７７０３号公報
特開２０１６－０４７０３７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、発酵食品の多くはそのままでは味や匂いの問題や発酵による産生物の偏りが多い。
そして、ポストバイオティクスである腸内細菌叢に利用されやすい遊離アミノ酸として必須アミノ酸の全てペプチド、短鎖脂肪酸及び腸内細菌叢の増殖に大きく寄与するプレバイオティクスとしての水溶性食物繊維としてのβ－グルカンを含む大麦発酵物を主体とする健康補助食品は見当たらない。
そこで、本願発明は多くの遊離アミノ酸、短鎖脂肪酸を含む有機酸、抗酸化物であるポリフェノール類とβ－グルカン等を含む新規な大麦の麹菌・酵母発酵物及び乳酸菌からなるやや塩味のあるかつほぼ無臭な食品及び健康補助食品及びそれを主成分とする優良な健康補助食品の提供を目的とするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
すなわち本発明は下記構成の大麦の麹菌・酵母発酵物と乳酸菌からなる健康補助食品及びその製造方法である。
〔１〕下記組成の大麦の麹菌・酵母発酵物（Ａ）１００重量部に下記乳酸菌（Ｂ）を１０～１００重量部添加してなる健康補助食品。
（Ａ）大麦の麹菌・酵母発酵物１００ｇ中に下記成分を含有するもの。
蛋白６．０～１０．０ｇ、
炭水化物８０～9０ｇ、
脂質１．０～２．５ｇ、
灰分０．３～１．５ｇ、
食物繊維７．５～１０．１ｇ（β―グルカンを含む）、
遊離アミノ酸として
アルギニン２５～３３ｍｇ、
リジン１６～２５ｍｇ、
ヒスチジン８～１０ｍｇ、
フェニルアラニン９～１２ｍｇ、
チロシン８～１０ｍｇ、
ロイシン１７～２３ｍｇ、
イソロイシン３～５ｍｇ、
メチオニン３～５ｍｇ、
バリン９～１２ｍｇ、
アラニン１９～２５ｍｇ、
グリシン５～７ｍｇ、
プロリン９～１３ｍｇ、
グルタミン酸２０～２８ｍｇ、
セリン９～１３ｍｇ、
スレオニン７～９ｍｇ、
アスパラギン酸９～１２ｍｇ、
トリプトファン２～４ｍｇ、
ＧＡＢＡ４０～６０ｍｇ、
ポリフェノール０．１４～０．１８ｇ、
短鎖脂肪酸を含む有機酸としてのクエン酸１．７～２．３ｇ、
リンゴ酸０．０１～０．０３ｇ、
コハク酸０．０１～０．０２ｇ
酢酸０．０１～０．０２ｇ、
水２．5～７．０ｇ、
酵母１０
２～６
個／ｇ、
【０００６】
（Ｂ）乳酸菌が以下の（１）～（５）から選ばれる１又は２以上であるもの。
（１）乳酸菌が、生菌又は／及び死菌であるもの。
（２）乳酸菌が Lacticaseibacillus casei と Lacticaseibacillus paracasei とLevilactobacillus brevis と Schleiferilactobacillus perolens（受託番号ＦＥＲＭＰ－２０７４７～ＦＥＲＭＰ－２０７５０）の混合物の生菌であるもの。
（３）乳酸菌が植物性乳酸菌であるもの。
（４）乳酸菌が、Enterococcus faecalis を加熱殺菌した菌体（ＥＣ－１２株）であるもの。
（５）乳酸菌が、Lactobacillus plantarum、Lactobacillus pentous、Lactobacillus brevis、Lactobacillus sakei、Lactobacillus femrentum、Lactobacillus bulgaricus、Lactobacillus helveticus、Lactobacillus gasseri、Lactobacillus reuteri、Lactobacillus acidophilus、Lactobacillus casei、Lactobacillus paracasei、Lactobacillus johnsonii、Lactobacillus rhamnosus、Lactobacillus delbrueckii,Lactobacillus salivarius、Lactococcus lactis、Lactococcus diacetylactis、Tetragenococcus halophilus(Pediococcus halophilus)、Pediococcus acidilactici、Pediococcus pentosaceus、Streptococcus thermophilus、Leuconosto mesenteroides、Bacillus coagulans、Bifidobacterium lactis、Bifidobacterium longum、Bifidobacterium breve,Bifidobacterium coagulant Streptococcus Thermophilus, 又は Clostridium butyricum から選ばれる１又は２以上であるもの。
【０００７】
〔２〕上記〔１〕の健康補助食品において、（Ｂ）乳酸菌が植物性乳酸菌である
Lacticaseibacillus casei と Lacticaseibacillus paracasei と Levilactobacillus brevis と Schleiferilactobacillus perolens（受託番号ＦＥＲＭＰ－２０７４７～ＦＥＲＭＰ－２０７５０）の混合物又は Lactobacillus brevis ssp.Coagulans（カネカ）であることを特徴とする健康補助食品。
【０００８】
〔３〕大麦の麹菌・酵母発酵物（Ａ）１００重量部に対して、乳酸菌（Ｂ）１０～１００重量部、ＧＡＢＡ５～１０重量部、フェルラ酸１２～１８重量部、ビタミンＤ０．３～１．０重量部が添加・混合されてなることを特徴とする上記〔１〕又は〔２〕に記載の健康補助食品。
【０００９】
〔４〕下記組成の大麦の麹菌・酵母発酵物（Ａ）１００重量部に対して、下記乳酸菌（Ｂ）１０～１００重量部を添加してなる健康補助食品の製造方法であって、大麦の麹菌・酵母発酵物（Ａ）は、その１００ｇ中に下記成分を含有するもの。
蛋白６．０～１０．０ｇ、
炭水化物８０～９０ｇ、
脂質１．０～２．５ｇ、
灰分０．３～１．５ｇ、
食物繊維７．５～１０．１ｇ（β―グルカンを含む）、
遊離アミノ酸として
アルギニン２５～３３ｍｇ、
リジン１６～２５ｍｇ、
ヒスチジン８～１０ｍｇ、
フェニルアラニン９～１２ｍｇ、
チロシン８～１０ｍｇ、
ロイシン１７～２３ｍｇ、
イソロイシン３～５ｍｇ、
メチオニン３～５ｍｇ、
バリン９～１２ｍｇ、
アラニン１９～２５ｍｇ、
グリシン５～７ｍｇ、
プロリン９～１３ｍｇ、
グルタミン酸２０～２８ｍｇ、
セリン９～１３ｍｇ、
スレオニン７～９ｍｇ、
アスパラギン酸９～１２ｍｇ、
トリプトファン２～４ｍｇ、
ＧＡＢＡ４０～６０mｇ、
ポリフェノール０．１４～０．１８ｇ、
短鎖脂肪酸を含む有機酸としてのクエン酸１．７～２．３ｇ、
リンゴ酸０．０１～０．０３ｇ、
コハク酸０．０１～０．０２ｇ、
酢酸０．０１～０．０２ｇ、
水２．５～７．０ｇ、
酵母１０
２～６
個／ｇ、
であり、
その大麦の麹菌・酵母発酵物（Ａ）の製造方法は以下の第１～７工程からなり、
第１工程：洗浄大麦を常温～５０℃にて２０～６０分間水に浸漬する。
第２工程：７５～１００分間烝す。
第３工程：２５～３２℃になるまで放冷する。
第４工程：第３工程の処理物に麹菌をまんべんなく散布して種付けを行う。
第５工程：第４工程で得られたものを品温２５～３２℃で４０～５０時間発酵させる。
第６工程：第５工程で得られたものに酵母を添加混合して２５～３２℃にて７～
１０時間発酵させる。
第７工程：第６工程で得られたものを凍結乾燥させ、粉砕して含水率１０％以下とする。
そして乳酸菌（Ｂ）が以下の（１）～（５）から選ばれる１つ又は２以上である；
（１）乳酸菌が、生菌又は／及び死菌であること、
（２）乳酸菌が Lacticaseibacillus caseiトLacticaseibacillus paracasei とLevilactobacillus brevis と Schleiferilactobacillus perolens（受託番号ＦＥＲMＰ－２０７４７～ＦＥＲＭＰ－２０７５０）の混合物の生菌であること。
（３）乳酸菌が Lactobacillus brevis ssp.Coagulans（カネカ）などの植物性乳酸菌であること。
（４）乳酸菌が、Enterococcus faecalis を加熱殺菌した菌体（ＥＣ－１２株）であること。
（５）乳酸菌が、Lactobacillus plantarum、Lactobacillus pentous、Lactobacillus brevis、Lactobacillus sakei、Lactobacillus femrentum、Lactobacillus bulgaricus、Lactobacillus helveticus、Lactobacillus gasseri、Lactobacillus reuteri、Lactobacillus acidophilus、Lactobacillus casei、Lactobacillus paracasei、Lactobacillus johnsonii、Lactobacillus rhamnosus、Lactobacillus delbrueckii,Lactobacillus salivarius、Lactococcus lactis、Lactococcus diacetylactis、Tetragenococcus halophilus(Pediococcus halophilus)、Pediococcus acidilactici、Pediococcus pentosaceus、Streptococcus thermophilus、Leuconosto mesenteroides、Bacillus coagulans、Bifidobacterium lactis、Bifidobacterium longum、Bifidobacterium breve,Bifidobacterium coagulant Streptococcus Thermophilus, 又は Clostridium butyricum から選ばれる１又は２以上であること、を特徴とする健康補助食品の製造方法。
【００１０】
〔５〕上記〔４〕jにおいて、大麦の麹菌・酵母発酵物（Ａ）１００重量部に対して、乳酸菌（Ｂ）１０～１００重量部、ＧＡＢＡ５～１０重量部、フェルラ酸１２～１８重量部、ビタミンＤ０．３～１．０重量部が添加・混合されてなることを特徴とする健康補助食品の製造方法。
【発明の効果】
（【００１１】以降は省略されています）

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