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公開番号2024175122
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-12-17
出願番号2024164725,2023019483
出願日2024-09-24,2019-08-02
発明の名称献立支援システム、献立支援具、献立支援プログラム、献立指導方法、食品提供方法、及び、食品製造方法
出願人カゴメ株式会社,国立大学法人東北大学
代理人
主分類G16H 10/00 20180101AFI20241210BHJP(特定の用途分野に特に適合した情報通信技術)
要約【課題】食事指導し易くし、或いは、献立し易くする献立支援システムを用いた献立指導方法を提供する。
【解決手段】本願発明者が鋭意検討して見出したのは、ナトリウム含量軸及びカリウム含量軸を採用することで、各食品のナトリウム含量及びカリウム含量又は/並びにNa‐K比を視覚的に把握し易くすることである。この観点によれば、献立支援具100を構成するのは、少なくとも、食品分布図110である。食品分布図110が有するのは、ナトリウム含量軸110a及びカリウム含量軸110bである。食品分布図110に配置されるのは、食品110c及びNa‐K比識別子110dである。
【選択図】図3
特許請求の範囲【請求項１】
献立支援システムを用いた献立指導方法であって、
前記献立指導方法を構成する工程は、少なくとも、食品提示、及び、指導であり、
食品提示：
前記献立支援システムによって被指導者に提示されるのは、食品分布図であり、
前記食品分布図が有するのは、ナトリウム含量軸及びカリウム含量軸であり、
そこに配置されるのは、二以上の食品、及び、Ｎａ‐Ｋ比識別子であり、かつ、
前記Ｎａ‐Ｋ比識別子で示されるのは、配置された各食品のＮａ‐Ｋ比又はＮａ‐Ｋ比の等級であり、及び、
前記食品分布図を用いて被指導者に選択されるのは、少なくとも１以上の食品であり、
指導：
前記献立支援システムによって被指導者が指導されるのは、食品の組合せ方であり、
その際に、被指導者に参照されるのは、選択された食品のＮａ‐Ｋ比又はＮａ‐Ｋ比の等級である。
続きを表示（約 1,100 文字）【請求項２】
献立支援システムを用いた食品提供方法であって、
前記食品提供方法を構成する工程は、少なくとも、食品選択、及び、提供であり、
食品選択：
前記献立支援システムによって提供者又は被提供者に提示されるのは、食品分布図であり、
前記食品分布図が有するのは、ナトリウム含量軸及びカリウム含量軸であり、
そこに配置されるのは、二以上の食品、及び、Ｎａ‐Ｋ比識別子であり、かつ、
前記Ｎａ‐Ｋ比識別子で示されるのは、配置された各食品のＮａ‐Ｋ比又はＮａ‐Ｋ比の等級であり、及び、
前記食品分布図を用いて提供者又は被提供者に選択されるのは、少なくとも１以上の食品であり、
提供：
前記献立支援システムによって提供者が提供するのは、前記食品選択された食品の組合せであり、
当該組合せにおいて、選択された食品うちの一方のＮａ‐Ｋ比又はＮａ‐Ｋ比の等級が相対的に高ければ、選択された食品うちの他方の食品のＮａ‐Ｋ比又はＮａ‐Ｋ比の等級は相対的に低く、選択された食品うちの一方のＮａ‐Ｋ比又はＮａ‐Ｋ比の等級が相対的に低ければ、選択された食品うちの他方のＮａ‐Ｋ比又はＮａ‐Ｋ比の等級は相対的に高い。
【請求項３】
献立支援システムを用いた食品製造方法であって、
前記食品製造方法を構成する工程は、少なくとも、食品選択、及び、容器詰めであり、
食品選択：
前記献立支援システムによって製造者に提示されるのは、食品分布図であり、
前記食品分布図が有するのは、ナトリウム含量軸及びカリウム含量軸であり、
そこに配置されるのは、二以上の食品、及び、Ｎａ‐Ｋ比識別子であり、かつ、
前記Ｎａ‐Ｋ比識別子で示されるのは、配置された各食品のＮａ‐Ｋ比又はＮａ‐Ｋ比の等級であり、及び、
前記食品分布図を用いて製造者に選択されるのは、少なくとも１以上の食品であり、
容器詰め：
前記献立支援システムによって製造者が容器詰めするのは、前記食品選択された食品の組合せであり、
当該容器詰めにおいて、人又は装置によって容器詰めされるのは、選択された食品の組合せであり、
当該組合せにおいて、選択された食品うちの一方のＮａ‐Ｋ比又はＮａ‐Ｋ比の等級が相対的に高ければ、選択された食品うちの他方の食品のＮａ‐Ｋ比又はＮａ‐Ｋ比の等級は相対的に低く、選択された食品うちの一方のＮａ‐Ｋ比又はＮａ‐Ｋ比の等級が相対的に低ければ、選択された食品うちの他方のＮａ‐Ｋ比又はＮａ‐Ｋ比の等級は相対的に高い。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明に関係するのは、献立支援システム、献立支援具、献立支援プログラム、献立指導方法、食品提供方法、及び、食品製造方法である。
続きを表示（約 1,900 文字）【背景技術】
【０００２】
高血圧の予防及び改善の重要性は、広く認識されている。なぜなら、高血圧者の有病率は、高いからである。例示すると、高血圧は、脳卒中及び循環器疾患の危険因子の一つである。
【０００３】
高血圧の予防及び改善で採用する代表的な方法は、食塩摂取量の制限（以下、「減塩」ということもある。）である。減塩を具現化する方法は、様々であり、例示すると、減塩食品や減塩指導などである。
【０００４】
ところが、食塩の推奨摂取量及び日本人の食塩摂取量を比較すると、両者は未だに大きく乖離している。日本高血圧学会で推奨する１日当たり食塩摂取量は、６．０ｇ未満である。これに対して、過去１０年間で、日本人の１日当たりの食塩摂取量は、減少しているものの、９．２ｇ（女性）から１１．０ｇ（男性）である。減塩が進まない要因は、様々であるが、例えば、味が薄くて、美味しさが感じられないため、満足感が得られない等の不満が生じるなどである。
【０００５】
そこで、高血圧の予防及び改善で着目するのは、食塩（ナトリウム）摂取量に加えて、カリウム摂取量である。なぜなら、カリウムを摂取すると、ナトリウムを排出するからである。非特許文献１及び２で報告されているのは、尿中におけるカリウムに対するナトリウムの比（以下、「Ｎａ‐Ｋ比」という。）と収縮期血圧とが有意に相関する点である。ここで、尿中のＮａ‐Ｋ比に反映されるのは、食事のＮａ‐Ｋ比である。
【０００６】
高血圧の予防に必要なのは、尿中のＮａ‐Ｋ比を改善（Ｋ優位）することである。前述のとおり、カリウムを摂取すると、ナトリウムが排出される。カリウムを多く含んでいるのは、主に野菜及び果物である。非特許文献３で示唆するのは、野菜又は果物の摂取量を減塩下で増やすと、尿中のＮａ‐Ｋ比が改善する点である。
【０００７】
Ｎａ‐Ｋ比計測器の使用を考慮に入れて、本願発明者らが開発しているのは、より効果的な行動変容手法である。非特許文献４に開示されているのは、食事指導の一例である。この食事指導で用いるのは、Ｎａ‐Ｋ比計測器及びナックカウント表である。具体的には、被指導者に対して食事指導する際に、食事指導前における被指導者の尿中のＮａ‐Ｋ比を測定する。次に、ナックカウント表を参照して、Ｎａ‐Ｋ比の低い食品を選択すること、或いは、食品の組合せを意識することを指導する。そのような指導の下で食生活を続けた後、被指導者の尿中のＮａ‐Ｋ比を再度測定する。つまり、測定、食事指導及び再測定を通じて、食事指導の効果を実感させるものである。
【０００８】
非特許文献４に示されるのは、ナックカウント表の一例である。この表の縦軸に示すのは、Ｎａ‐Ｋ比である。他方、横軸に示すのは、カリウム含有量である。ナックカウント表に配置されるのは、一又は複数の食品である。このナックカウント表で示されるのは、各食品のＮａ‐Ｋ比及びカリウム含有量である。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００９】
Park J et al., The Effect of the Sodium to Potassium Ratio on Hypertension Prevalence: A Propensity Score Matching Approach. Nutrients. 2016 8(8): 482.
Tabara Y et al., Descriptive epidemiology of spot urine sodium-to-potassium ratio clarified close relationship with blood pressure level: the Nagahama study. J Hypertens. 2015 33(12):2407-13.
森桂子ら著「ナトカリ計を用いた食習慣改善の取り組み」（心身科学第１０巻第１号，３５－４３頁，２０１９年）
桑原和代ら著「職域におけるナトカリ計を用いた効果的な保健指導手法の開発」（立石科学技術振興財団女性研究成果集第２６号，１－５頁，２０１７年）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
本発明が解決しようとする課題は、食事指導し易くし、或いは、献立(食品を組み合わせること)をし易くすることである。前述のナックカウント表の欠点は、食事指導し難い点である。具体的には、次のとおりである。
（【００１１】以降は省略されています）

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