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公開番号2024042118
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-03-27
出願番号2024018535,2020550262
出願日2024-02-09,2019-09-17
発明の名称緑茶入り飲料、緑茶入り飲料の退色抑制方法、及び緑茶入り飲料の製造方法
出願人宝酒造株式会社
代理人個人,個人
主分類A23L 2/52 20060101AFI20240319BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】緑茶色素の退色が抑制された、色鮮やかで良好な香味を有する緑茶入り飲料を提供する。
【解決手段】 (A)緑茶、(B)フィチン酸、酒石酸、及びグルコン酸からなる群より選ばれた少なくとも1つ、及び(C)アスコルビン酸、アスコルビン酸の塩、エリソルビン酸、及びエリソルビン酸の塩からなる群より選ばれた少なくとも1つ、を含有し、銅含量が0.3mg/L以上である、緑茶入り飲料、が提供される。(B)成分の濃度が0.05～2.5g/Lであることが好ましい。(C)成分の濃度が0.2～5g/Lであることが好ましい。さらにアルコールを含有することが好ましい。緑茶入り飲料に、上記(B)成分と(C)成分とを含有させ、さらに銅を0.3mg/L以上の含量となるように含有させる緑茶入り飲料の退色抑制方法も提供される。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
（Ａ）緑茶、
（Ｂ）フィチン酸、酒石酸、及びグルコン酸からなる群より選ばれた少なくとも１つ、及び
（Ｃ）アスコルビン酸、アスコルビン酸の塩、エリソルビン酸、及びエリソルビン酸の塩からなる群より選ばれた少なくとも１つ、
を含有し、銅含量が０．３ｍｇ／Ｌ以上である、緑茶入り飲料。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、緑茶入り飲料、緑茶入り飲料の退色抑制方法、及び緑茶入り飲料の製造方法に関する。本発明の緑茶入り飲料は、従来の緑茶入り飲料に比べて、緑茶色素の退色が抑制され、色鮮やかで、かつ良好な香味を有する高品質のものである。
続きを表示（約 1,200 文字）【背景技術】
【０００２】
緑茶等の茶原料を含有させた茶入り飲料が知られている。一般に、飲料の原料として緑茶を用いる場合、緑茶に含まれるクロロフィルが温度、ｐＨ、光等の影響により変化し、飲料が変色または退色してしまうという課題がある。
【０００３】
茶原料の退色を抑制する技術としては、例えば、特許文献１～３に記載のものが挙げられる。特許文献１には、抹茶にサイクロデキストリンを配合したことを特徴とする保存性の改善された抹茶が開示されている。特許文献２には、表面にマグネシウム化合物を付着させてなる退色や変色を防止した抹茶粉末及び抹茶粉末の製造方法が開示されている。特許文献３には、アルカリ性溶液を添加し、緑茶が本来有する風味及びその他の有効成分を失うことなく、保存時の緑色の色調安定性及び風味安定性に優れた緑茶が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開昭６２－１９０５１号公報
特開２０１２－６０９２８号公報
特開２０１４－１９８０３９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかし、緑茶を含有する飲料（緑茶入り飲料）の退色を抑制する技術については、十分に検討されているとはいえない。そこで本発明は、前記した従来技術が抱える問題点を踏まえ、緑茶色素の退色が抑制され、色鮮やかで、かつ良好な香味を有する高品質の緑茶入り飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者らは、フィチン酸、酒石酸、又はグルコン酸（（Ｂ）成分）と、アスコルビン酸若しくはエリソルビン酸又はそれらの塩（（Ｃ）成分）とを組み合わせて使用し、さらに銅含量を所定値以上とすることにより、緑茶入り飲料における緑茶色素の緑色を経時的に安定して保持できることを見出した。さらに、この効果は、アルコールを含有した緑茶入りアルコール飲料の形態でも発揮されることを見出した。そして、緑色の見た目が鮮やかで、かつ良好な香味を有する高品質の緑茶入り飲料を提供することに成功した。
【０００７】
本発明の１つの様相は、（Ａ）緑茶、（Ｂ）フィチン酸、酒石酸、及びグルコン酸からなる群より選ばれた少なくとも１つ、及び（Ｃ）アスコルビン酸、アスコルビン酸の塩、エリソルビン酸、及びエリソルビン酸の塩からなる群より選ばれた少なくとも１つ、を含有し、銅含量が０．３ｍｇ／Ｌ以上である、緑茶入り飲料である。
【０００８】
好ましくは、前記（Ｂ）成分の濃度が０．０５～２．５ｇ／Ｌである。
【０００９】
好ましくは、前記（Ｃ）成分の濃度が０．２～５ｇ／Ｌである。
【００１０】
好ましくは、さらにアルコールを含有し、アルコール濃度が１～６０ｖ／ｖ％である。
（【００１１】以降は省略されています）

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