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公開番号2025179213
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-12-09
出願番号2025151317,2021093196
出願日2025-09-11,2021-06-02
発明の名称カット野菜製造方法およびカット野菜製造装置
出願人ライオンハイジーン株式会社
代理人個人,個人,個人
主分類C11D 3/48 20060101AFI20251202BHJP(動物性または植物性油,脂肪,脂肪性物質またはろう;それに由来する脂肪酸;洗浄剤;ろうそく)
要約【課題】カット野菜へのダメージを低減させつつカット野菜の一般生菌数を低減する。
【解決手段】野菜に対して相対移動する切断刃体により切断してカット野菜とすることと、前記カット野菜を殺菌液により殺菌することと、を含むカット野菜製造方法であって、
前記殺菌液は、(A1)成分:オゾン、(A2)成分:次亜塩素酸またはその塩、から選択される少なくとも1種と、
(B)成分:下記一般式(1)で表されるポリオキシアルキレンアルキルエーテルと、
(C)成分:水と、を含有し、前記野菜をカットしながら前記殺菌液を前記切断刃体の刃部に注ぐ本殺菌工程を含み、前記本殺菌工程後に前記野菜に次亜塩素酸およびその塩またはオゾンを含む殺菌液を触れさせないことを特徴とするカット野菜製造方法。
R-O-[(EO)_x/(AO)_y]-H ・・・(1)。
【選択図】図3
特許請求の範囲【請求項１】
野菜に対して相対移動する切断刃体により切断してカット野菜とすることと、
前記カット野菜を殺菌液により殺菌することと、
を含むカット野菜製造方法であって、
前記殺菌液は、
（Ａ１）成分：オゾン、（Ａ２）成分：次亜塩素酸またはその塩、から選択される少なくとも１種と、
（Ｂ）成分：下記一般式（１）で表されるポリオキシアルキレンアルキルエーテルと、
（Ｃ）成分：水と、を含有し、
前記野菜をカットしながら前記殺菌液を前記切断刃体の刃部に注ぐ本殺菌工程を含み、
前記本殺菌工程の後に前記野菜に次亜塩素酸およびその塩またはオゾンを含む殺菌液を触れさせないことを特徴とするカット野菜製造方法。
Ｒ－Ｏ－［（ＥＯ）
ｘ
／（ＡＯ）
ｙ
］－Ｈ・・・（１）
（式（１）中、Ｒは炭素数８～２４の炭化水素基であり、ＥＯはオキシエチレン基であり、ＡＯはＰＯ（オキシプロピレン基）及びＢＯ（オキシブチレン基）の少なくとも一方であり、ｘはＥＯの平均繰り返し数を示す１～５０の数であり、ｙはＡＯの平均繰り返し数を示す０～３０の数である）。
続きを表示（約 680 文字）【請求項２】
野菜に対して相対移動する切断刃体により切断してカット野菜とする野菜カット部と、前記野菜カット部に殺菌液を供給して前記切断刃体の刃部に注ぐ殺菌液供給部と、を含むカット野菜殺菌装置と、
次亜塩素酸およびその塩またはオゾンを含む殺菌液に触れさせずに前記カット野菜を濯ぎ水で濯ぐ濯ぎ部と、
を備え、
前記殺菌液は、
（Ａ１）成分：オゾン、（Ａ２）成分：次亜塩素酸またはその塩、から選択される少なくとも１種と、
（Ｂ）成分：下記一般式（１）で表されるポリオキシアルキレンアルキルエーテルと、
（Ｃ）成分：水と、を含有することを特徴とするカット野菜製造装置。
Ｒ－Ｏ－［（ＥＯ）
ｘ
／（ＡＯ）
ｙ
］－Ｈ・・・（１）
（式（１）中、Ｒは炭素数８～２４の炭化水素基であり、ＥＯはオキシエチレン基であり、ＡＯはＰＯ（オキシプロピレン基）及びＢＯ（オキシブチレン基）の少なくとも一方であり、ｘはＥＯの平均繰り返し数を示す１～５０の数であり、ｙはＡＯの平均繰り返し数を示す０～３０の数である）。
【請求項３】
前記（Ｂ）成分のＡＯがＰＯであり、ｙ＝１～２０であり、その含有量が殺菌剤の総重量に対して５～５００ｐｐｍである請求項１に記載のカット野菜製造方法。
【請求項４】
前記（Ｂ）成分のＡＯがＰＯであり、ｙ＝１～２０であり、その含有量が殺菌剤の総重量に対して５～５００ｐｐｍである請求項２に記載のカット野菜製造装置。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、カット野菜製造方法およびカット野菜製造装置に関するものである。
続きを表示（約 2,200 文字）【背景技術】
【０００２】
従来のカット野菜の製造方法としては、ホール状態の葉物野菜を一次殺菌後、スライサーで喫食サイズにカットし、続いて、二次殺菌、水洗い、そして遠心分離装置で水切りする方法が一般的である。上記の殺菌工程では、次亜塩素酸塩を殺菌剤として用いることが一般的であるが、葉野菜へのダメージを考慮してオゾン水で殺菌する方法が提案されている。特許文献１および特許文献２には、カット時に野菜の切断面から溶出する細胞液を除去するために、野菜の切断部に清水を注ぎながら野菜をカットすることが開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開２０１６－１５４５５２号公報
国際公開第２０１３／１７９３７８号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
カット野菜においては、利便性を高めるために品質保持期間の長期化が求められる。品質保持期間を長期化するためには、カット野菜の一般生菌数を一定数以下に保つ必要がある。カット野菜の一般生菌数を一定以下に保つためには、強い殺菌力を有する殺菌液による殺菌処理が行われることがある。ところが、殺菌力が強い殺菌液を用いた殺菌処理では、一般生菌数を一定数以下に保つ一方で、カット野菜にダメージを与えてしまい品質保持期間を短期化させてしまう可能性がある。
【０００５】
また、野菜のカット工程において、野菜をカットするための切断刃体を介しての汚染が生じた場合、カット後の野菜に一般生菌数が急激に増加する可能性がある。上記の特許文献１および特許文献２には、野菜の切断部に清水や殺菌液を注ぎながらカットする方法が開示されているが、効果的に殺菌できているとは言えない。
【０００６】
本発明は、以上のような点を考慮してなされたもので、カット野菜へのダメージを低減させつつカット野菜の一般生菌数を低減できるカット野菜製造方法およびカット野菜製造装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の第１の態様に従えば、野菜に対して相対移動する切断刃体により切断してカット野菜とすることと、前記カット野菜を殺菌液により殺菌することと、を含むカット野菜製造方法であって、
前記殺菌液は、（Ａ１）成分：オゾン、（Ａ２）成分：次亜塩素酸またはその塩、から選択される少なくとも１種と、
（Ｂ）成分：下記一般式（１）で表されるポリオキシアルキレンアルキルエーテルと、
（Ｃ）成分：水と、を含有し、前記野菜をカットしながら前記殺菌液を前記切断刃体の刃部に注ぐ本殺菌工程を含み、前記本殺菌工程の後に前記野菜に次亜塩素酸およびその塩またはオゾンを含む殺菌液を触れさせないことを特徴とするカット野菜製造方法。
Ｒ－Ｏ－［（ＥＯ）
ｘ
／（ＡＯ）
ｙ
］－Ｈ・・・（１）
（式（１）中、Ｒは炭素数８～２４の炭化水素基であり、ＥＯはオキシエチレン基であり、ＡＯはＰＯ（オキシプロピレン基）及びＢＯ（オキシブチレン基）の少なくとも一方であり、ｘはＥＯの平均繰り返し数を示す１～５０の数であり、ｙはＡＯの平均繰り返し数を示す０～３０の数である）。
【０００８】
本発明の第２の態様に従えば、野菜に対して相対移動する切断刃体により切断してカット野菜とする野菜カット部と、前記野菜カット部に殺菌液を供給して前記切断刃体の刃部に注ぐ殺菌液供給部と、を含むカット野菜殺菌装置と、次亜塩素酸およびその塩またはオゾンを含む殺菌液に触れさせずに前記カット野菜を濯ぎ水で濯ぐ濯ぎ部と、を備え、
前記殺菌液は、
（Ａ１）成分：オゾン、（Ａ２）成分：次亜塩素酸またはその塩、から選択される少なくとも１種と、
（Ｂ）成分：下記一般式（１）で表されるポリオキシアルキレンアルキルエーテルと、
（Ｃ）成分：水と、を含有することを特徴とするカット野菜製造装置。
Ｒ－Ｏ－［（ＥＯ）
ｘ
／（ＡＯ）
ｙ
］－Ｈ・・・（１）
（式（１）中、Ｒは炭素数８～２４の炭化水素基であり、ＥＯはオキシエチレン基であり、ＡＯはＰＯ（オキシプロピレン基）及びＢＯ（オキシブチレン基）の少なくとも一方であり、ｘはＥＯの平均繰り返し数を示す１～５０の数であり、ｙはＡＯの平均繰り返し数を示す０～３０の数である）。
【発明の効果】
【０００９】
本発明では、カット野菜へのダメージを低減させつつカット野菜の一般生菌数を低減できるカット野菜製造方法およびカット野菜製造装置を提供できる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
本発明の実施の形態を示す図であって、カット野菜殺菌装置２０を有するカット野菜製造装置１の概略構成を模式的に示す平面図である。
カット野菜製造装置１によるカット野菜製造方法の各工程を示す図である。
カット野菜殺菌装置２０の概略的な構成図である。
殺菌液の有無および種類と一般生菌数との関係を示す図である。
【発明を実施するための形態】
（【００１１】以降は省略されています）

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