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公開番号2025153998
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-10-10
出願番号2024056751
出願日2024-03-29
発明の名称チョココーティング菓子の製造方法
出願人株式会社ロッテ
代理人弁理士法人あい特許事務所
主分類A23G 1/54 20060101AFI20251002BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】菓子の大きさや菓子の表面状態にかかわらず、菓子全体を隈無くチョコレートによって覆うための方法が望まれていた。
【解決手段】冷却されたクリームサンド菓子1をネットコンベアによって移送する移送経路の途中部に設けられたコーティング領域において行われるものであり、コーティング領域を移送中のクリームサンド菓子1を、チョコレートが常時流動する状態にされたチョコ沼に浸けることによって、クリームサンド菓子1の周囲を隈無くチョコレートによって覆う。
【選択図】図4
特許請求の範囲【請求項１】
２枚のケーキの間にクリームを挟んだクリームサンド菓子を製造する工程、
製造されたクリームサンド菓子を冷却する第１冷却工程、
冷却されたクリームサンド菓子をチョコレートで覆うチョココーティング工程、及び
チョコレートで覆われたクリームサンド菓子を冷却する第２冷却工程、を含むチョココーティング菓子の製造方法であって、
前記チョココーティング工程は、冷却されたクリームサンド菓子をネットコンベアによって移送する移送経路の途中部に設けられたコーティング領域において行われるものであり、
前記コーティング領域において、上方から流下する溶けたチョコレートを一定深さ貯めたチョコ沼を形成する処理と、
前記チョコ沼のチョコレートが常時流動するように、チョコレートを攪拌しつつ、流下する分量と同量のチョコレートを流出させる処理と、
クリームサンド菓子が前記チョコ沼に浸かるように、ネットコンベアでクリームサンド菓子を移送する処理と、
を含むことを特徴とする、チョココーティング菓子の製造方法。
続きを表示（約 260 文字）【請求項２】
前記コーテイング領域において、上方から流下する溶けたチョコレートをクリームサンド菓子に掛ける処理を含む、請求項１に記載のチョココーティング菓子の製造方法。
【請求項３】
前記コーティング領域において行われる前記チョココーティング工程は、
ネットコンベアによって移送中のクリームサンド菓子を押えネットによって押えてネットコンベアとの間に挟み、挟んだクリームサンド菓子をチョコ沼に沈めてチョコ沼内を移動させることを含む、請求項１または２に記載のチョココーティング菓子の製造方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、菓子をチョコレートによって覆う方法に関する。
続きを表示（約 1,500 文字）【背景技術】
【０００２】
従来より、菓子の表面に液状のチョコレートをコーティングするためのエンローバーと称される機械が公知である（特許文献１、非特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
実開昭５９－１１０５９０号公報
【非特許文献】
【０００４】
tanizawakaki.co.jp/chocolate/enrober/
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
従来公知のエンローバーにより、菓子をチョコレートで覆う場合において、菓子の大きさや菓子の表面状態等により、チョコレートが菓子の表面の一部に付着しない場合があり、コーティング不良が生じるという課題があった。
【０００６】
本発明は、菓子の大きさや菓子の表面状態にかかわらず、菓子全体を隈無くチョコレートによって覆うための方法を提供することを目的としている。
【０００７】
具体的には、本発明の目的は、改良されたチョココーティング菓子の製造方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、２枚のケーキの間にクリームを挟んだクリームサンド菓子を製造する工程、製造されたクリームサンド菓子を冷却する第１冷却工程、冷却されたクリームサンド菓子をチョコレートで覆うチョココーティング工程、及びチョコレートで覆われたクリームサンド菓子を冷却する第２冷却工程、を含むチョココーティング菓子の製造方法であって、
前記チョココーティング工程は、冷却されたクリームサンド菓子をネットコンベアによって移送する移送経路の途中部に設けられたコーティング領域において行われるものであり、前記コーティング領域を移送中のクリームサンド菓子に上方から溶けたチョコレートを流下させて掛ける処理と、前記流下したチョコレートを一定深さ貯めてチョコ沼を形成する処理と、前記チョコ沼のチョコレートが常時流動するように、チョコレートを攪拌しつつ、流下してくる分量と同量のチョコレートを流出させる処理と、前記チョコ沼にクリームサンド菓子全体を沈めて移動させ、クリームサンド菓子の周囲を隈無くチョコレートによって覆う処理と、を含むことを特徴とする、チョココーティング菓子の製造方法である。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、上方から溶けたチョコレートを流下させてコーティング対象の菓子に掛け、かつ、流動するチョコレートが貯まったチョコプールにコーティング対象の菓子を浸ける。これにより、コーティング対象の菓子は、その表面全体が流動する溶けたチョコレートに一定時間の間接触する。そしてコーティング対象の菓子の上面、側面、底面が流動するチョコレートに接触することで、全ての表面にチョコレートが粘着し、コーティング対象の菓子全表面が隈無くチョコレートによって覆われ、コーティングされる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
図１は、本発明のチョココーティング対象の菓子の一例を示す図解的な縦断面図である。
図２は、本発明の一実施形態に係るチョココーティング菓子の製造工程のブロック図である。
図３は、本発明の一実施形態に係るチョココーティング菓子の製造装置において、チョココーティング工程を行うエンローバー装置の一例を示す概要図である。
図４は、図３に示すエンローバー装置の要部構成を示す図解図である。
【発明を実施するための形態】
（【００１１】以降は省略されています）

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