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公開番号2025140618
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-09-29
出願番号2024040135
出願日2024-03-14
発明の名称加熱処理済アブラナ科野菜を製造する方法
出願人株式会社ニチレイフーズ
代理人個人,個人,個人
主分類A23L 19/00 20160101AFI20250919BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】アブラナ科野菜においてスルフォラファンの含有量を効率的に増量する新たな技術的手段を提供することを一つの目的とする。
【解決手段】加熱処理済アブラナ科野菜を製造する方法であって、
密閉容器中の気体環境下においてアブラナ科野菜を保管する保管工程、および
アブラナ科野菜を100℃未満で加熱する加熱工程
を含む、方法。
【選択図】図2
特許請求の範囲【請求項１】
加熱処理済アブラナ科野菜を製造する方法であって、
密閉容器中の気体環境下においてアブラナ科野菜を保管する保管工程、および
アブラナ科野菜を１００℃未満で加熱する加熱工程
を含む、方法。
続きを表示（約 540 文字）【請求項２】
前記保管の条件が、前記加熱処理済アブラナ科野菜における所望のスルフォラファン量を参照して予め決定される、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記保管工程が１５～４０℃で実施される、請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
前記保管工程が２４～９６時間実施される、請求項１または２に記載の方法。
【請求項５】
前記加熱工程が５０～７０℃で実施される、請求項１または２に記載の方法。
【請求項６】
前記加熱工程が３～１５分間実施される、請求項１または２に記載の方法。
【請求項７】
前記保管工程後に加熱工程を実施する、請求項１または２に記載の方法。
【請求項８】
前記加熱処理済アブラナ科野菜におけるスルフォラファンの量が、２２ｍｇ／ｋｇ以上である、請求項１または２に記載の方法。
【請求項９】
加熱処理によりアブラナ科野菜におけるスルフォラファン量を増加させる方法であって、
密閉容器中の気体環境下においてアブラナ科野菜を保管する保管工程、および
アブラナ科野菜を１００℃未満で加熱する加熱工程
を含む、方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本開示は、加熱処理済アブラナ科野菜を製造する方法等に関する。
続きを表示（約 970 文字）【背景技術】
【０００２】
スルフォラファンは、アブラナ科野菜に含まれる含硫黄化合物であり、ピロリ菌の増殖抑制効果等の種々の薬理活性を有することが知られている。そのため、アブラナ科野菜に含まれるスルフォラファンを増量させる技術の開発が進められている。
【０００３】
例えば、特許文献１では、アブラナ科野菜を所定の温度で加熱することで、アブラナ科野菜に含まれるスルフォラファンを増量させる方法が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００４，６５，１２７３－１２８１
【発明の概要】
【０００５】
特許文献１に開示されている方法は、アブラナ科野菜に含まれるスルフォラファンを増量することが可能であるが、スルフォラファンの増量レベルについては満足いくものではなかった。
【０００６】
したがって、本開示は、アブラナ科野菜においてスルフォラファンの含有量を効率的に増量する新たな技術的手段を提供することを一つの目的とする。
【０００７】
本開示者らは、アブラナ科野菜を密閉容器内で保管する工程と、所定の温度で加熱する工程を組み合わせると、スルフォラファンが増量した加熱処理済アブラナ科野菜を製造しうることを見出した。本開示は、かかる知見に基づくものである。
【０００８】
本開示の一実施態様によれば、加熱処理済アブラナ科野菜を製造する方法であって、
密閉容器中の気体環境下においてアブラナ科野菜を保管する保管工程、および
アブラナ科野菜を１００℃未満で加熱する加熱工程
を含む、方法が提供される。
【０００９】
本開示によれば、アブラナ科野菜においてスルフォラファンの含有量を効率的に増量することが可能となる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
本開示の加熱処理済アブラナ科野菜を製造するシステムの一例を示す。
例１において、密閉容器中の酸素、二酸化炭素およびエチレン濃度をガス分析装置で経時的に測定した結果を示す。
【発明の具体的説明】
（【００１１】以降は省略されています）

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