特許ウォッチ

公開番号2025105042
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-07-10
出願番号2023223320
出願日2023-12-28
発明の名称水出し茶飲料のための茶葉製品の製造方法及び加工方法
出願人アイング株式会社
代理人個人
主分類A23F 3/14 20060101AFI20250703BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】本発明の課題は、未粉砕の茶葉を用いた、成分抽出効率に優れる水出し用茶葉製品を提供することである。
【解決手段】本発明は、水出し茶飲料のための茶葉製品の製造方法であって、前記製造方法が、未粉砕かつ未抽出の乾燥茶葉へ水を浸漬させる、浸漬工程と、前記浸漬工程後の茶葉を凍結乾燥させる、凍結乾燥工程と、を含む、製造方法を提供する。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
水出し茶飲料のための茶葉製品の製造方法であって、
前記製造方法が、
未粉砕かつ未抽出の乾燥茶葉へ水を浸漬させる、浸漬工程と、
前記浸漬工程後の茶葉を凍結乾燥させる、凍結乾燥工程と、を含む、
製造方法。
続きを表示（約 240 文字）【請求項２】
前記浸漬工程における前記乾燥茶葉の浸漬時間が、２０分以下である、請求項１に記載の製造方法。
【請求項３】
前記浸漬工程における前記水の温度が、２０℃以下である、請求項１に記載の製造方法。
【請求項４】
水出し茶飲料のための茶葉製品の加工方法であって、
前記加工方法が、
未粉砕かつ未抽出の乾燥茶葉へ水を浸漬させる、浸漬工程と、
前記浸漬工程後の茶葉を凍結乾燥させる、凍結乾燥工程と、を含む、
加工方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、水出し茶飲料のための茶葉製品の製造方法及び加工方法に関する。
続きを表示（約 1,100 文字）【背景技術】
【０００２】
茶飲料は、茶葉から水（Ｈ
２
Ｏ）等を用いて得られる抽出液である。
抽出に用いられる水は、通常、熱水（例えば、８０℃以上の水）や温水（例えば、５０～７０℃の水）が用いられるが、近年、より低い温度の水での抽出も普及している。このような低い温度の水を用いた抽出は、「水出し」等として知られる。
【０００３】
他方で、水出しでは、茶葉からの成分抽出効率が低く、抽出に長時間を要する（例えば、数時間以上）。
そのため、短時間での水出しを実現するための茶葉製品が各種提案されている。このような茶葉製品として、茶葉の粉砕物を成形し、水を注ぐだけで水出し茶飲料が得られるもの等が挙げられる（例えば、特許文献１及び２）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特開平０６－２１７６９５号公報
特開平０１－１０８９３９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ここで、上記のような従来の水出し用茶葉製品は、茶葉粉砕物の成形物に水を注ぎ、それをそのまま茶飲料として喫するものである。つまり、従来の水出し用茶葉製品は、茶葉に含まれる全成分を摂取させようとするものである。
しかし、本発明者らは、茶葉には雑味や渋味等を呈する成分も含まれるため、従来の水出し用茶葉製品から得られる茶飲料は、嗜好性に劣る可能性があることを見出した。
【０００６】
そこで、本発明者らは、茶葉を粉砕しなくても、茶葉からの成分抽出効率に優れる、水出し用茶葉製品の開発を目指した。
【０００７】
本発明は以上の実情に鑑みてなされたものであり、未粉砕の茶葉を用いた、成分抽出効率に優れる水出し用茶葉製品の提供を目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らが検討した結果、水出し用茶葉製品の製造方法において、所定の乾燥茶葉を水へ浸漬した後に凍結乾燥することによって上記課題を解決できる点を見出し、本発明を完成するに至った。より具体的には、本発明は以下を提供する。
【０００９】
（１）水出し茶飲料のための茶葉製品の製造方法であって、
前記製造方法が、
未粉砕かつ未抽出の乾燥茶葉へ水を浸漬させる、浸漬工程と、
前記浸漬工程後の茶葉を凍結乾燥させる、凍結乾燥工程と、を含む、
製造方法。
【００１０】
（２）前記浸漬工程における前記乾燥茶葉の浸漬時間が、２０分以下である、（１）に記載の製造方法。
（【００１１】以降は省略されています）

関連特許