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公開番号2025078889
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-05-21
出願番号2022015917
出願日2022-02-03
発明の名称酵素製剤
出願人天野エンザイム株式会社
代理人個人,個人,個人
主分類A23J 3/34 20060101AFI20250514BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】本発明の目的は、熱安定性が向上したタンパク質脱アミド酵素剤を提供することである。
【解決手段】グアニジウム化合物及びポリアミンは、タンパク質脱アミド酵素の熱安定性を向上できる。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
（Ａ）タンパク質脱アミド酵素と、（Ｂ）グアニジウム化合物及び／又はポリアミンとを含む、酵素製剤。
続きを表示（約 690 文字）【請求項２】
前記グアニジウム化合物が、アルギニン及び／又はアルギニンアミドである、請求項１に記載の酵素製剤。
【請求項３】
前記ポリアミンがスペルミジンである、請求項１又は２に記載の酵素製剤。
【請求項４】
前記（Ａ）成分１Ｕ当たりの前記（Ｂ）成分の含有量が０．５μｍｏｌ以上である、請求項１～３のいずれかに記載の酵素製剤。
【請求項５】
前記（Ｂ）成分の含有量が０．０５Ｍ以上である、請求項１～４のいずれかに記載の酵素製剤。
【請求項６】
前記タンパク質脱アミド酵素がプロテイングルタミナーゼである、請求項１～５のいずれかに記載の酵素製剤。
【請求項７】
液体製剤である、請求項１～６のいずれかに記載の酵素製剤。
【請求項８】
（Ｐ）タンパク質を、（Ｂ）グアニジウム化合物及び／又はポリアミンの存在下で（Ａ）タンパク質脱アミド酵素で処理することで、脱アミド化反応を進行させる工程を含む、タンパク質の脱アミド化方法。
【請求項９】
（Ｐ）タンパク質と、（Ａ）タンパク質脱アミド酵素と、（Ｂ）グアニジウム化合物及び／又はポリアミンと、を含む反応混合物において、前記（Ｐ）成分の脱アミド化反応を進行させる工程を含む、脱アミド化タンパク質の製造方法。
【請求項１０】
前記反応混合物を、前記（Ｐ）成分と、前記（Ａ）成分及び前記（Ｂ）成分を含む酵素製剤とを混合することにより調製する、請求項９に記載の製造方法。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、熱安定性に優れたタンパク質脱アミド酵素の酵素製剤に関する。
続きを表示（約 2,100 文字）【背景技術】
【０００２】
タンパク質脱アミド酵素は食品添加物の酵素として用いられており、食品タンパク質中のグルタミン残基をグルタミン酸残基に変換する作用を利用して、食品中のタンパク質やタンパク質素材の溶解性、乳化特性、泡沫特性、ゲル化特性等の物理的機能を向上させる。このため、タンパク質脱アミド酵素は、食品や飲料を含む様々な用途での利用が期待されている（特許文献１）。特に、昨今の健康志向の高まりに伴い、植物タンパク質の消費量が加速しており、タンパク質脱アミド酵素は、植物タンパク質の加工用途における潜在的価値も高い。一方で、タンパク質脱アミド酵素は、熱安定性に乏しいという問題を抱えている（非特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
特開２０００－５０８８７号公報
【非特許文献】
【０００４】
Appl Microbiol Biotechnol. 104; 187-199.
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
タンパク質加工におけるタンパク質脱アミド酵素の適用範囲が今後ますます拡大する可能性に鑑みると、タンパク質脱アミド酵素を、その熱安定性がより優れた状態で利用できることが望まれる。
【０００６】
そこで、本発明は、熱安定性が向上したタンパク質脱アミド酵素の酵素製剤を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、鋭意検討の結果、タンパク質脱アミド酵素をグアニジウム化合物及び／又はポリアミンと共存させることで、タンパク質脱アミド酵素の熱安定性が向上することを見出した。本発明は、この知見に基づいて、更に検討を重ねることにより完成したものである。
【０００８】
即ち、本発明は、下記に掲げる態様の発明を提供する。
項１．（Ａ）タンパク質脱アミド酵素と、（Ｂ）グアニジウム化合物及び／又はポリアミンとを含む、酵素製剤。
項２．前記グアニジウム化合物が、アルギニン及び／又はアルギニンアミドである、項１に記載の酵素製剤。
項３．前記ポリアミンがスペルミジンである、項１又は２に記載の酵素製剤。
項４．前記（Ａ）成分１Ｕ当たりの前記（Ｂ）成分の含有量が０．５μｍｏｌ以上である、項１～３のいずれかに記載の酵素製剤。
項５．前記（Ｂ）成分の含有量が０．０５Ｍ以上である、項１～４のいずれかに記載の酵素製剤。
項６．前記タンパク質脱アミド酵素がプロテイングルタミナーゼである、項１～５のいずれかに記載の酵素製剤。
項７．液体製剤である、項１～６のいずれかに記載の酵素製剤。
項８．（Ｐ）タンパク質を、（Ｂ）グアニジウム化合物及び／又はポリアミンの存在下で（Ａ）タンパク質脱アミド酵素で処理することで、脱アミド化反応を進行させる工程を含む、タンパク質の脱アミド化方法。
項９．（Ｐ）タンパク質と、（Ａ）タンパク質脱アミド酵素と、（Ｂ）グアニジウム化合物及び／又はポリアミンと、を含む反応混合物において、前記（Ｐ）成分の脱アミド化反応を進行させる工程を含む、脱アミド化タンパク質の製造方法。
項１０．前記反応混合物を、前記（Ｐ）成分と、前記（Ａ）成分及び前記（Ｂ）成分を含む酵素製剤とを混合することにより調製する、項９に記載の製造方法。
項１１．前記反応混合物を、前記（Ｐ）成分及び前記（Ｂ）成分を含む混合物と、前記（Ａ）成分とを混合することにより調製する、項９に記載の製造方法。
項１２．前記脱アミド化反応を、前記（Ａ）成分の至適温度より高い温度で行う、項９～１１のいずれかに記載の製造方法。
項１３．前記（Ｐ）成分が、植物性タンパク質及び／又は動物性タンパク質である、項９～１２のいずれかに記載の製造方法。
項１４．（Ｐ）タンパク質を含む飲食品原料又は医薬原料と、（Ａ）タンパク質脱アミド酵素と、（Ｂ）グアニジウム化合物及び／又はポリアミンと、を含む反応混合物において、前記（Ｐ）成分の脱アミド化反応を進行させる工程を含む、飲食品又は医薬の製造方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、熱安定性が向上したタンパク質脱アミド酵素の酵素製剤、及びタンパク質脱アミド酵素の熱安定性が高い状態でのタンパク質脱アミド化法、及びそれを利用した脱アミド化タンパク質の製造方法が提供される。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
各種アミノ酸によるＰＧ熱安定性への影響の検証結果である。
濃度が異なるアルギニンのＰＧ熱安定性への影響の検証結果である。
アルギニン、アルギニンアミド及びスペルミジンによるＰＧ熱安定性への影響の検証結果である。
【発明を実施するための形態】
（【００１１】以降は省略されています）

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