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公開番号2025152616
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-10-10
出願番号2024054590
出願日2024-03-28
発明の名称組成物
出願人株式会社東洋新薬
代理人個人,個人,個人
主分類A23L 7/10 20160101AFI20251002BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】飲食品原料に添加することで、緑色が良好に保持され、呈味に優れた飲食品が得られる組成物を提供すること。
【解決手段】緑色野菜、銅イオン及び亜鉛イオンの中から選ばれる1以上の金属イオン、並びに、水を含有する組成物であり、銅イオン及び/又は亜鉛イオンの濃度が100質量ppm超である。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
緑色野菜、銅イオン及び亜鉛イオンの中から選ばれる１以上の金属イオン、並びに、水を含有し、
前記銅イオン及び／又は亜鉛イオンの濃度が１００質量ｐｐｍ超であることを特徴とする組成物。
続きを表示（約 140 文字）【請求項２】
請求項１に記載の組成物を含有することを特徴とする飲食品。
【請求項３】
請求項１に記載の組成物を含有することを特徴とする容器詰飲料。
【請求項４】
請求項１に記載の組成物を飲食品原料に添加することを特徴とする飲食品の製造方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、緑色野菜を含有する組成物、並びにかかる組成物を含有する飲食品及びその製造方法に関する。
続きを表示（約 1,500 文字）【背景技術】
【０００２】
従来より、野菜不足を手軽に解消するために、大麦若葉、ケール等の緑色野菜を利用したいわゆる青汁飲料が用いられている。これら青汁飲料等の緑色野菜飲料は、緑色が経時的に劣化し、緑色野菜の特徴である緑色を長期間保持することが難しい。
【０００３】
これまで、これら緑色野菜飲料の退色防止に関する研究が行われており、例えば、緑色野菜粉砕物、結晶セルロース、及び水系媒体を含有し、緑色保持率＝（殺菌後の－ａ／ｂ）÷（殺菌前の－ａ／ｂ）で定義される緑色保持率が０．８以上である飲料が提案されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００４】
また、緑色野菜に含まれるクロロフィル中のマグネシウムを銅や亜鉛で置換して安定化する退色防止方法が知られているが、このような銅や亜鉛を用いた退色防止方法においては、金属イオン濃度が増大するにつれて金属味も増大する。そのため、緑色の退色防止と共に、金属味を感じにくい呈味の改善が求められている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開２０１６－０９３２０３公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明の課題は、緑色野菜の緑色が良好に保持され、呈味に優れる飲食品を得るための組成物及び方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、鋭意検討の結果、銅イオン及び／又は亜鉛イオンを高濃度で含有する緑色野菜含有組成物を調製し、その後、当該組成物を飲食品原料に添加し希釈して銅イオン又は亜鉛イオンを低濃度で含有する飲食品とすることにより、緑色が良好に保持されると共に呈味に優れた飲食品が得られることを見出し、本発明を完成させるに至った。
【０００８】
すなわち、本発明は、以下のとおりのものである。
［１］緑色野菜、銅イオン及び亜鉛イオンの中から選ばれる１以上の金属イオン、並びに、水を含有し、前記銅イオン及び／又は亜鉛イオンの濃度が１００質量ｐｐｍ超であることを特徴とする組成物。
［２］前記銅イオン及び／又は亜鉛イオンの濃度が１７０～５００質量ｐｐｍであることを特徴とする［１］に記載の組成物。
【０００９】
［３］緑色野菜が大麦若葉、ケール、明日葉、ヨモギ、桑葉、長命草及び甘藷若葉、クマザサの中から選ばれる１以上の青汁素材であることを特徴とする上記［１］又は［２］に記載の組成物。
［４］緑色野菜が大麦若葉及びケールの中から選ばれる１以上の青汁素材であることを特徴とする上記［１］～［３］のいずれかに記載の組成物。
［５］緑色野菜が大麦若葉であることを特徴とする上記［１］～［４］のいずれかに記載の組成物。
［６］緑色野菜の含有量が８質量％以上であることを特徴とする上記［１］～［５］のいずれかに記載の組成物。
［７］緑色野菜の含有量が２５質量％以下であることを特徴とする上記［１］～［６］のいずれかに記載の組成物。
【００１０】
［８］上記［１］～［７］のいずれかに記載の組成物を含有することを特徴とする飲食品。
［９］上記［１］～［７］のいずれかに記載の組成物を含有することを特徴とする容器詰飲料。
［１０］上記［１］～［７］のいずれかに記載の組成物を飲食品原料に添加することを特徴とする飲食品の製造方法。
（【００１１】以降は省略されています）

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