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公開番号2025147503
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-10-07
出願番号2024047775
出願日2024-03-25
発明の名称粉末状食品の水分散性を向上させる方法
出願人理研ビタミン株式会社
代理人
主分類A23L 29/10 20160101AFI20250930BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】粉末状食品を容易に水中に分散可能にする方法を提供する。
【解決手段】構成脂肪酸がステアリン酸又はベヘニン酸のプロピレングリコール脂肪酸エステルの粉末を粉末状食品に対し粉末状態で含有せしめることを特徴とする、粉末状食品の水分散性を向上させる方法。該エステルは、常温で固体状のものであって粉末状に加工が可能なものであれば特に制限はないが、例えば、モノエステル又はモノエステルとジエステルとの混合物が挙げられ、好ましくはモノエステルである。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
構成脂肪酸がステアリン酸又はベヘニン酸のプロピレングリコール脂肪酸エステルの粉末を粉末状食品に対し粉末状態で含有せしめることを特徴とする、粉末状食品の水分散性を向上させる方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、粉末状食品の水分散性を向上させる方法に関する。
続きを表示（約 1,300 文字）【背景技術】
【０００２】
簡便に喫食可能な粉末状食品は多種多様化しており、近年の健康志向の高まりより、筋力増強効果や美容効果の期待できる粉末プロテインの需要は急増している。また、熱湯を注ぐだけですぐに食べられる粉末スープはフレーバーも多く、世代を問わず人気を博している。しかしながら、このような粉末状食品を摂取するために水やお湯に加えた場合、水に濡れた部分が被膜を形成して内部への水の浸透を阻害し、「ままこ」（又は「ダマ」）と呼ばれる塊を形成して均一に分散しないという問題がある。
【０００３】
粉末状食品の水分散性を向上させる方法としては、例えば、タンパク質含有粉末と糖類とを含み、タンパク質を６５質量％以上含む高タンパク質含有粉末組成物に、ジグリセリン脂肪酸エステルを含む水溶液を加えて造粒する方法（特許文献１）、トリグリセリンベヘン酸エステルを含有することを特徴とする粉末状或いは顆粒状の食品（特許文献２）等が知られている。
【０００４】
しかし、上記各方法でも「ままこ」の形成を十分に抑制できない場合があることから、粉末状食品の水分散性を向上させる新たな方法が求められていた。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開２０１６－１１６４９４号公報
特開２００５－０２１０１６号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、粉末状食品を容易に水中に分散可能にする方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、上記課題に対して鋭意検討を行った結果、構成脂肪酸がステアリン酸又はベヘニン酸であるプロピレングリコール脂肪酸エステルの粉末を、粉末状食品に対して直接添加したところ、その水分散性が向上することを見出し、この知見に基づいて本発明を成すに至った。
【０００８】
即ち、本発明は、構成脂肪酸がステアリン酸又はベヘニン酸のプロピレングリコール脂肪酸エステルの粉末を粉末状食品に対し粉末状態で含有せしめることを特徴とする、粉末状食品の水分散性を向上させる方法、からなっている。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の水分散性を向上させる方法によれば、構成脂肪酸がステアリン酸又はベヘニン酸のプロピレングリコール脂肪酸エステルの粉末を粉末状食品に粉末状態で含有せしめることによって、該粉末状食品の水分散性を向上させることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
本発明で用いられる構成脂肪酸がステアリン酸又はベヘニン酸であるプロピレングリコール脂肪酸エステルの粉末（以下、「本発明に係る水分散性向上剤」という）は、粉末状であって、該粉末を構成する粒子として、構成脂肪酸がステアリン酸又はベヘニン酸であるプロピレングリコール脂肪酸エステルを含有する粒子を含むものである。
（【００１１】以降は省略されています）

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