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公開番号2025155448
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-10-14
出願番号2024065793
出願日2024-03-28
発明の名称食品原料の裏ごし機
出願人株式会社和田機械
代理人
主分類A23L 19/00 20160101AFI20251002BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】この発明は、蒸かした栗やサツマイモ等々の食品原料から実ペーストを裏ごしする際に、圧力のかかり過ぎによる実ペーストの品質低下を防ぐとともに、上質な実ペースト回収の効率を高めることのできる裏ごし機を提供することにある。
【解決手段】実ペーストを裏ごしするために外周面に多数の透孔が設けられた裏ごしドラムに、形状の異なる第1スクリュー部と第2スクリュー部からなるスクリューを内装し、その裏ごしドラムの上流側を閉塞し、下流側となる他端を着脱可能又は開閉可能に閉塞し、裏ごしドラム内における移送の上流側に、螺旋状に形成された第1スクリュー部とこのスクリューに連続して下流側に螺旋状の第2スクリュー部を回転自在に設け、その第1スクリュー部における食品原料の移送流量を第2スクリュー部における食品原料の移送流量よりも多くなるようにし、かつ第2スクリューにおける移送流路の上流側の傾斜を緩くして食品原料を前記透孔から外側へ押し出して実ペースト化するようにしたものである。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
貫通した多数の透孔を外周面に有する円筒形状の裏ごしドラムに、食品原料を上流から下流方向へ移送するための螺旋羽根を有するスクリューが回転可能に内装され、そのスクリューは上流側に配置されて食品原料を下流方向へ移送する第１スクリュー部と、下流側に配置されて第１スクリュー部で移送されてきた食品原料を裏ごしドラムの多数の透孔を通して外方へ押し出すための第２スクリュー部とからなり、それぞれのスクリュー部の外周面が裏ごしドラムの内周面と微小な隙間を保って内装され、
第１スクリュー部における食品原料の移送流量は、第２スクリュー部における移送流量よりも多くなるように形成され、
裏ごしドラムの上流側の端部は上流側端板で閉塞され、下流側の端部は皮排出孔が複数個所設けられた下流側端板で開閉可能に閉塞され、
スクリューの上流側の軸部は上流側端板で支承され、下流側の軸部は下流側端板で支承され、上流側の軸部は駆動源であるモータに連動して設けられ、
上流側端板は架台に固定され、裏ごしドラムの上流側の外周面が一部開口されて食品原料の投入口となるホッパーが第１スクリュー部の上方に設けられている食品原料の裏ごし機。
続きを表示（約 1,100 文字）【請求項２】
第１スクリュー部の螺旋羽根で形成される螺旋状の移送流路は食品原料を下流方向へ移送する形状に形成され、第２スクリュー部の螺旋羽根で形成される螺旋状の移送流路は食品原料を外周方向へ押し出す形状に形成されている請求項１記載の食品原料の裏ごし機。
【請求項３】
第２スクリュー部の螺旋羽根で形成される螺旋状の移送流路は、断面がほぼＶ状に形成され、螺旋羽根の下流方向に面する側の傾斜面の傾斜角が裏ごしドラムの内面に対して１５°から４５°に形成されている請求項２記載の食品原料の裏ごし機。
【請求項４】
貫通した多数の透孔を外周面に有する円筒形状の裏ごしドラムに、内径を一致させたパイプが着脱可能に連結され、食品原料を上流から下流方向へ移送するための螺旋羽根を有するスクリューが裏ごしドラムとパイプに回転可能に内装され、そのスクリューは上流側に配置されて食品原料を下流方向へ移送する第１スクリュー部と、下流側に配置されて第１スクリュー部で移送されてきた食品原料を裏ごしドラムの多数の透孔を通して外方へ押し出すための第２スクリュー部とからなり、
第１スクリュー部がパイプの内部に配置され、第２スクリュー部が裏ごしドラムの内部に配置され、第１スクリュー部の外周面がパイプの内周面に微小な隙間を保って内装され、第２スクリュー部の外周面が裏ごしドラムの内周面に微小な隙間を保って内装され、
第１スクリュー部における食品原料の移送流量は、第２スクリュー部における移送流量よりも多くなるように形成され、
パイプの上流側の端部は上流側端板で閉塞され、裏ごしドラムの下流側の端部は皮排出孔が複数個所設けられた下流側端板で開閉可能に閉塞され、
スクリューの上流側へ突設された軸部は上流側端板で支承され、下流側へ突設された軸部は下流側端板で支承され、上流側の軸部は駆動源であるモータに連動して設けられ、
上流側端板は架台に固定され、裏ごしドラムの上流側の外周面が一部開口されて食品原料の投入口となるホッパーが第１スクリュー部の上方に設けられている食品原料の裏ごし機。
【請求項５】
第１スクリュー部の螺旋羽根で形成される螺旋状の移送流路は食品原料を下流方向へ移送する形状に形成され、第２スクリュー部の螺旋羽根で形成される螺旋状流路は食品原料を外周方向へ押し出す形状に形成されている請求項４記載の食品原料の裏ごし機。
【請求項６】
第２スクリュー部の螺旋羽根で形成される螺旋状の移送流路は、断面がほぼＶ状に形成され、螺旋羽根の下流方向に面する側の傾斜面の傾斜角が裏ごしドラムの内面に対して１５°から４５°に形成されている請求項５記載の食品原料の裏ごし機。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
この発明は、蒸かした栗やさつまいも等々の食品原料に裏ごしを行って実ペーストを製造する食品原料の裏ごし機に関するものである。
続きを表示（約 3,100 文字）【背景技術】
【０００２】
栗やさつまいも等々の食品原料は、裏ごし機でペースト状に裏ごしされて和菓子や洋菓子、その他に広く利用されている。食品原料を裏ごしする機械と類似の機械として，特許４２０２４１０号公報に記載された「精製おからの製造装置」が知られている。
この公報に記載された「精製おからの製造装置」は、螺旋状のスクリュー９を内装した濾過筒体６の一端におからの投入口となる供給部１０が設けられ、濾過筒体６の中を移送中にスクリュー９とスクレーパー２０の作用で圧潰された微細なおから成分を濾過孔７から排出するようにしたものである。（特許文献１）
【０００３】
特許文献１に記載された発明は、「おから」を濾過筒体６の中においてスクリュー９で移送する間に微細化し、濾過筒体６に形成された濾過孔７を通して排出する装置であり、そのスクリュー９における螺旋羽根の形状は一般的な構成であり、濾過孔７と摺擦しておから粒子の圧潰、微細化の働きを奏するとある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
特許４２０２４１０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
特許文献１に記載された「精製おからの製造方法及び精製おから」に記載された装置は、図に示されるように供給部１０に投入された未精製の「おから」がスクリュー９の螺旋羽根で圧送され濾過孔７から「精製おから」として排出される構造のものである。
未精製の「おから」は移送中に撹拌圧潰されると同時に切截作用を受け、微細化処理を受け、一種の揉み解しにより粒子の微小化が促進されるとある。図から明らかなとおり、濾過筒体６に内装されたスクリュー９は一般的な螺旋状の形状であり、スクリュー９に挟まれたスクレーパー２０の外周面は濾過筒体６の内面に平行に形成されており、上流から下流へ「おから」を移送する効果は高くても、移送方向と直交または斜め方向へ濾過孔７から排出するための大きな作用効果は期待できない。
この装置で栗やさつまいもの裏ごしを行って実ペーストを得ようとすると、濾過孔７から排出される実ペーストの排出効果が低く、排出効果を高めようとすると上流から下流への移送中に圧力が高くなり過ぎ、濾過孔７からの排出よりも廃棄物通過孔２４からの排出の方が多くなると思われる。圧力が高くなり過ぎる状態で撹拌圧潰されると、摩擦により熱が発生するとともに粘りが強くなり、食品の風味が低下する恐れがある。
【０００６】
本発明は、上述の課題を解決するためになされたもので、裏ごしされる実ペーストの排出効果を高くするとともに、移送中の圧力の高まりを低減して摩擦による熱の発生を最小限に押えることにより食品の風味を保持することのできる機械を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記目的を達成するため本発明は、下記の構成とする。
１．貫通した多数の透孔を外周面に有する円筒形状の裏ごしドラムに、食品原料を上流から下流方向へ移送するための螺旋羽根を有するスクリューが内装されている。このスクリューは食品原料を下流方向へ移送する第１スクリュー部と、その第１スクリュー部と螺旋羽根の形状を異にし、食品原料を透孔から外方へ押し出すための第２スクリュー部で構成されている。第１スクリュー部と第２スクリュー部はその螺旋羽根の外周面がそれぞれ裏ごしドラムの内周面と微小な隙間を保って内装されている。
２．第１スクリュー部が移送の上流側に配置され、その第１スクリュー部と螺旋羽根のねじれ方向を一致させた第２スクリュー部が移送の下流側に配置され、第１スクリュー部の移送流路（食品原料が移送される通路）と第２スクリュー部の移送流路（食品原料が移送される通路）は連続して繋がっており、各スクリュー部の端部にはそれぞれ軸部が突設されている。
第１スクリュー部における食品原料の移送流量は、第２スクリュー部における移送流量よりも数倍多くなるように移送流路の大きさが設定されている。
３．裏ごしドラムの上流側の端部は上流側端板で閉塞されるとともに、その上流側端板に第１スクリュー部に突設された軸部が支承され、さらにモータに連動する駆動軸に係脱自在に連結されている。裏ごしドラムの上流側端板は架台に係脱可能に固定されている。
４．裏ごしドラムの下流側の端部は皮排出口が複数設けられた下流側端板で開閉自在に閉塞されるとともに、第２スクリュー部の下流側へ突設された軸部が支承されている。
５．第１スクリュー部の移送流路は、食品原料を下流方向へ移送する形状に形成され、第２スクリュー部の移送流路は食品原料を透孔から外方へ押し出す形状に形成されている。
６．第２スクリュー部の螺旋羽根で形成される移送流路は断面がほぼＶ状に形成され、螺旋羽根の下流方向に面する側の傾斜面の傾斜角が裏ごしドラムの内面に対して１５°から４５°に形成されている。
７．裏ごしドラムの上流側に配置された第１スクリュー部の直上に設けられた食品原料の投入口にはホッパーが設けられ、そのホッパーへ投入された食品原料が投入口から裏ごしドラム内で回転する第１スクリュー部の螺旋羽根で形成される移送流路へ落下し、その第１スクリュー部の螺旋羽根によって下流方向の第２スクリュー部の移送流路へと順次移送される。
８．食品原料は下流方向へ移送されるに従って第２スクリュー部の螺旋羽根に形成された傾斜面によって斜め外周方向へ押し付けられ、裏ごしドラムの外周に設けられた多数の透孔を通して排出され、裏ごしドラムの下方に設置されたコンテナへと落下する。透孔は、裏ごしドラムの下流側において内装された第２スクリュー部に対応してほぼ全周に設けられているので、下部の透孔だけでなく上部の透孔からも排出される。
９．食品原料に混入している皮（残滓）は、裏ごしドラムの透孔よりもサイズが大きいので透孔から排出されることはなく、移送流路の終端まで移送されて下流側端板に設けられた皮排出孔から排出される。
【発明の効果】
【０００８】
上記の構成とすることにより、実ペーストは第１スクリュー部の螺旋羽根で下流方向へ移送されて第２スクリュー部へ供給され、第２スクリュー部の螺旋羽根の回転に伴う下流方向への移送中に徐々に裏ごしドラムの透孔から押し出されて裏ごしされるのであり、実ペーストが固く締まることや、摩擦による熱の発生が少ないため品質が向上する。
実ペーストは、第２スクリュー部の螺旋羽根の下流側に形成された傾斜面の形状の作用によって下流方向に移送中に透孔から効率よく押し出されて裏ごしされるので、粘りが発生しにくく、ふんわり感に富んだ風味に優れた実ペーストが効率よく得られる。
【図面の簡単な説明】
【０００９】
は本発明の実施例の軸線に平行な断面図である。
は図１の平面図である。
は図１の左側面図である。
は図１におけるスクリューの拡大した正面図である。
は第２スクリュー部の部分拡大図である。
は本発明の他の実施例の軸線に平行な断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、この発明の実施例を図１ないし図５の図面に基づいて説明する。
【実施例】
（【００１１】以降は省略されています）

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