特許ウォッチ

公開番号2025100711
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-07-03
出願番号2025065554,2022510139
出願日2025-04-11,2020-08-19
発明の名称機能的性質を有する非動物系タンパク質源
出願人クララフーズカンパニー
代理人個人,個人,個人,個人,個人
主分類A23J 3/00 20060101AFI20250626BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】機能的性質を有する非動物系タンパク質源の提供。
【解決手段】増強されたタンパク質含有量を有する組成物、機能性タンパク質を有する組成物、タンパク質の組合せ、およびそれらの調製のための方法が本明細書に提供される。一部の実施形態では、卵を含まない食品を製造するための原料が本明細書に提供される。卵を含まない食品を製造するための原料組成物は、組換えオボアルブミン(rOVA)を含み得、rOVAは、卵を含まない食品に、ゲル化性、起泡性、ホイップ性、フワフワ性、結合性、弾力性、空気混和性、コーティング、膜形成性、乳状化作用、褐色化、増粘性、組織化、保水性、清澄化および凝集性から選択される少なくとも1つの卵白の特性を提供し得る。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
明細書に記載の発明。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
関連出願への相互参照
本出願は、２０１９年８月１９日に出願された米国仮特許第６２／８８８，６７４号の利益を主張し、その内容は、その全体が参照により本明細書に組み込まれる。
続きを表示（約 2,600 文字）【０００２】
配列表
本出願は、ＥＦＳ－Ｗｅｂを介してＡＳＣＩＩフォーマットで提出された配列表を含み、その全体が参照により本明細書に組み込まれる。２０２０年８月１８日に作成された前記ＡＳＣＩＩコピーは、４９１６０－７１７．６０１＿ＳＴ２５．ｔｘｔという名称であり、２８７，８９０バイトのサイズである。
【背景技術】
【０００３】
発明の背景
タンパク質は、重要な食物栄養素および食品原料である。それらは、燃料源として、または身体によって合成することができない必須アミノ酸を含むアミノ酸源としての役割を果たし得る。健康な成人について一日の推奨されるタンパク質の摂取は、人の総カロリー所要の１０％～３５％であり、現在、ほとんどのヒトについてのタンパク質摂取の大部分は、動物系源由来である。加えて、タンパク質は、幅広い種類の食品および食品原料において使用される。多くの場合では、これらのタンパク質は、動物から供給される。世界の人口増加および全世界の食品需要の同時の増加により、毎日の食事、食品原料および食品製品について有用なタンパク質源として、代替の持続可能な非動物系タンパク質源を提供する必要性がある。
【発明の概要】
【課題を解決するための手段】
【０００４】
発明の要旨
本開示の追加の態様および利点は、以下の詳細な説明から当業者に容易に明らかになり、本開示の実例となる実施形態のみを、示し、記載する。実現されるように、本開示は、他の異なる実施形態が可能であり、そのいくつかの詳細は、本開示から逸脱することなくすべて、さまざまな自明な事項において改変が可能である。したがって、図面および説明は、本質的に実例として見なされるべきであり、限定的なものとして見なされるべきではない。
【０００５】
一部の実施形態では、卵を含まない食品を製造するための原料が本明細書に提供される。卵を含まない食品を製造するための原料組成物は、組換えオボアルブミン（ｒＯＶＡ）を含み得、ｒＯＶＡのｐＨは、約３．５～約７．０であり得、卵を含まない食品中に存在する場合、ｒＯＶＡは、約２％～約１５％（ｗ／ｗ）の量であり、ｒＯＶＡは、卵を含まない食品に、ゲル化性、起泡性、ホイップ性、フワフワ性、結合性、弾力性、空気混和性、コーティング、膜形成性、乳状化作用、褐色化、増粘性、組織化、保水性、清澄化および凝集性から選択される少なくとも１つの卵白の特性を提供する。
【０００６】
一部の場合では、組成物は、乾燥されていてもよく、または粉末であってもよい。一部の場合では、組成物は、少なくとも７５％のｒＯＶＡを含んでいてもよい（総タンパク質のｗ／ｗまたは総組成物のｗ／ｗ）。一部の場合では、粉末組成物は、濃縮物であってもよい。一部の場合では、粉末組成物は、単離物であってもよい。一部の場合では、粉末組成物は、少なくとも約７５％、少なくとも約８０％、少なくとも約８５％または少なくとも約９０％のｒＯＶＡ（ｗ／ｗ）であってもよい。一部の場合では、粉末組成物は、少なくとも約８０％、少なくとも約８５％または少なくとも約９０％のｒＯＶＡ（ｗ／ｗ）である。一部の場合では、粉末は、濃縮物である。一部の場合では、粉末組成物は、単離物である。
【０００７】
一部の場合では、組成物は、液体であってもよい。一部の場合では、液体組成物は、少なくとも５０％のｒＯＶＡを含んでいてもよい（総タンパク質のｗ／ｗまたは組成物のｗ／ｗ）。一部の場合では、液体組成物は、少なくとも約６０％、少なくとも約６５％、少なくとも約７５％、少なくとも約８０％、少なくとも約８５％または少なくとも約９０％のｒＯＶＡ（ｗ／ｗ）を含む。ｒＯＶＡ％の文脈における総タンパク質のｗ／ｗという用語は、ｒＯＶＡが、組成物中の総タンパク質の定義されたパーセンテージを含むことを意味する。一例では、ｗ／ｗで、総タンパク質の少なくとも５０％のｒＯＶＡを含む組成物は、ｒＯＶＡである、総タンパク質の少なくとも半分、および別のタンパク質である、その他の半分ほどを有するだろう。したがって、総組成物は、重量で少なくとも５０％のｒＯＶＡである必要は必ずしもなく、組成物のタンパク質含有量のみが少なくとも５０％のｒＯＶＡでなければならない。
【０００８】
一部の場合では、ｒＯＶＡは、類似の食品中のネイティブ卵白と比較して、同等の特性または特性の改善を提供する。一部の場合では、ｒＯＶＡは、ネイティブ卵白よりも少なくとも２０％、３０％、４０％または５０％高い泡の容量を提供する。一部の場合では、ｒＯＶＡは、ネイティブ卵白よりも少なくとも２０％、３０％、４０％または５０％速くあり得る起泡までの時間を提供する。一部の場合では、可溶化された場合、ｒＯＶＡのｐＨは、約３．５～約４．５である。一部の場合では、ｒＯＶＡは、ネイティブ卵白よりも高くあり得る硬さを卵を含まない食品組成物に提供する。一部の場合では、ｒＯＶＡは、ネイティブ卵白よりも高くあり得るかみ応えを卵を含まない食品組成物に提供する。一部の場合では、ｒＯＶＡは、ネイティブ卵白と同程度の弾力性を提供する。
【０００９】
一部の場合では、ｒＯＶＡは、配列番号２もしくは配列番号１のアミノ酸配列、または配列番号２もしくは配列番号１と少なくとも７０％の同一性を有するアミノ酸配列を含んでいてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡは、アヒルＯＶＡ、ダチョウＯＶＡまたはニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含んでいてもよい。一部の場合では、ｒＯＶＡのアミノ酸配列は、Ｎ末端メチオニンを欠く。一部の場合では、ｒＯＶＡは、そのＮ末端にＥＡＥＡアミノ酸配列（配列番号７５）をさらに含む。
【００１０】
一部の場合では、ｒＯＶＡがニワトリＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．５～７．０である場合、ｒＯＶＡは、改善されたゲル化を提供する。一部の場合では、ｒＯＶＡがダチョウＯＶＡのアミノ酸配列を含み、かつ可溶化された場合にｐＨが約６．０未満および約３．７超である場合、ｒＯＶＡは、改善されたゲル化を提供する。
（【００１１】以降は省略されています）

関連特許