特許ウォッチ

公開番号2025100000
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-07-03
出願番号2023217064
出願日2023-12-22
発明の名称容器詰飲料及びその製造方法
出願人サントリーホールディングス株式会社
代理人弁理士法人WisePlus
主分類A23L 2/00 20060101AFI20250626BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】難水溶性化合物を含みながらも、難水溶性化合物に起因する不自然な沈殿、具体的には、難水溶性化合物からなる粗大粒子の沈殿物及び/又は粘着性の沈殿物の形成が抑制された容器詰飲料及びその製造方法を提供する。
【解決手段】
粉末抹茶を含む容器詰飲料であって、前記容器詰飲料は、ポリフェノール、テルペノイド及びフェニルプロパノイドからなる群より選択される少なくとも1種の難水溶性化合物を含み、前記難水溶性化合物の含有量が0.003～0.1w/v%である、容器詰飲料。
【選択図】なし

特許請求の範囲【請求項１】
粉末抹茶を含む容器詰飲料であって、
前記容器詰飲料は、ポリフェノール、テルペノイド及びフェニルプロパノイドからなる群より選択される少なくとも１種の難水溶性化合物を含み、
前記難水溶性化合物の含有量が０．００３～０．１ｗ／ｖ％である、容器詰飲料。
続きを表示（約 810 文字）【請求項２】
粉末抹茶含有量が０．０１ｗ／ｖ％以上である、請求項１に記載の容器詰飲料。
【請求項３】
難水溶性化合物が、イソキサントフモール、ケルセチン、クルクミン、レスベラトロール、セサミン及びコロソリン酸からなる群より選択される少なくとも１種の化合物である、請求項１又は２に記載の容器詰飲料。
【請求項４】
更に、セルロース系添加剤を含む、請求項１又は２に記載の容器詰飲料。
【請求項５】
セルロース系添加剤の含有量が０．００１～０．１ｗ／ｖ％である、請求項４に記載の容器詰飲料。
【請求項６】
難水溶性化合物及び粉末抹茶の少なくとも一部が、難水溶性化合物の粒子及び粉末抹茶から構成される複合粒子として飲料に含まれている、請求項１又は２に記載の容器詰飲料。
【請求項７】
粉末抹茶と、難水溶性化合物と、水性媒体とを含む原料組成物を加熱する工程を経て製造される、請求項１又は２に記載の容器詰飲料。
【請求項８】
粉末抹茶と、難水溶性化合物と、水性媒体とを含む原料組成物を加熱する工程を含み、
前記難水溶性化合物は、ポリフェノール、テルペノイド及びフェニルプロパノイドからなる群より選択される少なくとも１種の化合物であり、
前記原料組成物中の前記難水溶性化合物の含有量が０．００３～０．１ｗ／ｖ％である、容器詰飲料の製造方法。
【請求項９】
原料組成物中の粉末抹茶含有量が０．０１ｗ／ｖ％以上である、請求項８に記載の製造方法。
【請求項１０】
難水溶性化合物が、イソキサントフモール、ケルセチン、クルクミン、レスベラトロール、セサミン及びコロソリン酸からなる群より選択される少なくとも１種の化合物である、請求項８又は９に記載の製造方法。
（【請求項１１】以降は省略されています）
発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、容器詰飲料及びその製造方法に関する。詳しくは、難水溶性化合物を含む容器詰飲料及びその製造方法に関する。
続きを表示（約 3,300 文字）【背景技術】
【０００２】
ポリフェノール、テルペノイド等の化合物は、抗酸化作用等の有用な生理機能を有しており、市販の健康食品等にも使用されている。しかしながら、例えばポリフェノールには、難水溶性のものが多く、これらを飲料に配合することは困難な場合がある。
【０００３】
特許文献１には、クルクミンの体内吸収性を上げる方法として、クルクミンとヒドロキシプロピルセルロースとの複合体を製造する方法が記載されている。特許文献１の参考例１には、ｐＨが１２以上の水溶液を用いることによって、多量のクルクミンを水溶液中に溶解させることができたことが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
国際公開第２０１６／１００９３号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
ポリフェノール等の有用な生理機能を有する物質を配合した飲料は、例えば、健康の維持、増進に資する機能性飲料として有用である。しかしながら、難水溶性化合物を飲料に添加すると、飲料に溶解しきれない化合物が析出して、難水溶性化合物に起因する不自然な沈殿（沈殿物）が生じる場合がある。ここで、不自然な沈殿とは、具体的には、難水溶性化合物が析出した粗大な粒子の沈殿物や、難水溶性化合物が析出した粗大な粒子が容器に固着した粘着性の沈殿物をいう。このような粗大な粒子の沈殿物及び粘着性の沈殿物は、通常、難水溶性化合物からなるものである。このような難水溶性化合物に起因する不自然な沈殿は、一旦形成されると飲料中に分散又は溶解しにくく、例えば飲料を振盪した場合でも、分散又は溶解せずに飲料中に存続する。このため難水溶性化合物に起因する不自然な沈殿が形成されると、特に透明容器を使用した容器詰飲料では、異物感を呈し、外観が悪くなるという問題がある。特許文献１では、飲料において、難水溶性化合物に起因する不自然な沈殿の形成を抑制するための方法は検討されていない。
【０００６】
本発明は、難水溶性化合物を含みながらも、難水溶性化合物に起因する不自然な沈殿、具体的には、難水溶性化合物からなる粗大粒子の沈殿物及び／又は粘着性の沈殿物の形成が抑制された容器詰飲料及びその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、難水溶性化合物を飲料に配合した場合に形成される不自然な沈殿、具体的には、難水溶性化合物からなる粗大粒子の沈殿物及び／又は粘着性の沈殿物の形成を抑制するために検討を行った。そして、難水溶性化合物と粉末抹茶を併用することで、上記の不自然な沈殿の形成を抑制できることを見出した。また、粉末抹茶、難水溶性化合物及び水性媒体を含む組成物を加熱することで、得られる飲料において、上記の難水溶性化合物に起因する不自然な沈殿の形成を効果的に抑制することができることを見出した。
【０００８】
すなわち、これに限定されるものではないが、本発明は以下の容器詰飲料及びその製造方法を包含する。
〔１〕粉末抹茶を含む容器詰飲料であって、上記容器詰飲料は、ポリフェノール、テルペノイド及びフェニルプロパノイドからなる群より選択される少なくとも１種の難水溶性化合物を含み、上記難水溶性化合物の含有量が０．００３～０．１ｗ／ｖ％である、容器詰飲料。
〔２〕粉末抹茶含有量が０．０１ｗ／ｖ％以上である、上記〔１〕に記載の容器詰飲料。
〔３〕難水溶性化合物が、イソキサントフモール、ケルセチン、クルクミン、レスベラトロール、セサミン及びコロソリン酸からなる群より選択される少なくとも１種の化合物である、上記〔１〕又は〔２〕に記載の容器詰飲料。
〔４〕更に、セルロース系添加剤を含む、上記〔１〕～〔３〕のいずれかに記載の容器詰飲料。
〔５〕セルロース系添加剤の含有量が０．００１～０．１ｗ／ｖ％である、上記〔４〕に記載の容器詰飲料。
〔６〕難水溶性化合物及び粉末抹茶の少なくとも一部が、難水溶性化合物の粒子及び粉末抹茶から構成される複合粒子として飲料に含まれている、上記〔１〕～〔５〕のいずれかに記載の容器詰飲料。
〔７〕粉末抹茶と、難水溶性化合物と、水性媒体とを含む原料組成物を加熱する工程を経て製造される、上記〔１〕～〔６〕のいずれかに記載の容器詰飲料。
〔８〕粉末抹茶と、難水溶性化合物と、水性媒体とを含む原料組成物を加熱する工程を含み、上記難水溶性化合物は、ポリフェノール、テルペノイド及びフェニルプロパノイドからなる群より選択される少なくとも１種の化合物であり、上記原料組成物中の上記難水溶性化合物の含有量が０．００３～０．１ｗ／ｖ％である、容器詰飲料の製造方法。
〔９〕原料組成物中の粉末抹茶含有量が０．０１ｗ／ｖ％以上である、上記〔８〕に記載の製造方法。
〔１０〕難水溶性化合物が、イソキサントフモール、ケルセチン、クルクミン、レスベラトロール、セサミン及びコロソリン酸からなる群より選択される少なくとも１種の化合物である、上記〔８〕又は〔９〕に記載の製造方法。
〔１１〕原料組成物が、更に、セルロース系添加剤を含む、上記〔８〕～〔１０〕のいずれかに記載の製造方法。
〔１２〕原料組成物中のセルロース系添加剤の含有量が０．００１～０．１ｗ／ｖ％である、上記〔１１〕に記載の製造方法。
〔１３〕加熱温度が１００℃以上である、上記〔８〕～〔１２〕のいずれかに記載の製造方法。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、難水溶性化合物を含みながらも、難水溶性化合物からなる粗大粒子の沈殿物及び／又は粘着性の沈殿物の形成が抑制された容器詰飲料及びその製造方法を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
図１Ａ、図１Ｂ、図１Ｃ及び図１Ｄは、試料の光学顕微鏡写真である（倍率２５００倍、図１Ａ：対照試料２、図１Ｂ：対照試料３、図１Ｃ：試料１６、図１Ｄ：試料１７）。
図２は、抹茶を添加した試料の、粒度分布計での粒子径の測定結果である。
図３は、イソキサントフモールを添加した試料の、粒度分布計での粒子径の測定結果である。
図４は、抹茶及びイソキサントフモールを添加した試料の、粒度分布計での粒子径の測定結果である。
図５は、イソキサントフモール（ＩＸ）を含む試料の外観写真である。
図６は、ケルセチン（ＱＵ）を含む試料の外観写真である。
図７は、クルクミン（ＣＵ）を含む試料の外観写真である。
図８は、セサミン（ＳＥ）を含む試料の外観写真である。
図９は、レスベラトロール（ＲＥ）を含む試料の外観写真である。
図１０は、コロソリン酸（ＣＯ）を含む試料の外観写真である。
図１１は、ケルセチンを含む試料（上段）及びクルクミンを含む試料（下段）の顕微鏡写真である。左列（－）は、抹茶を添加していない対照試料、右列（＋）は、抹茶を添加した試料である。
図１２Ａ、図１２Ｂ及び図１２Ｃは、セサミンを含む試料の顕微鏡写真である。
図１３Ａ、図１３Ｂ及び図１３Ｃは、レスベラトロールを含む試料の顕微鏡写真である。
図１４Ａ、図１４Ｂ及び図１４Ｃは、コロソリン酸を含む試料の顕微鏡写真である。
図１５は、イソキサントフモール及びオレンジジュース沈殿物を含む試料の外観写真である。
図１６は、イソキサントフモール及びオレンジジュース沈殿物を含む試料の外観写真である。
図１７Ａ、図１７Ｂ及び図１７Ｃは、オレンジジュース沈殿物を含む試料の顕微鏡写真である。
【発明を実施するための形態】
（【００１１】以降は省略されています）

関連特許