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公開番号2025162929
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-10-28
出願番号2024066444
出願日2024-04-16
発明の名称カルシウム含有希少糖シロップおよびそのマイクロ波加熱による製造法
出願人個人
代理人
主分類C07H 3/02 20060101AFI20251021BHJP(有機化学)
要約【課題】普遍的に存在する貝殻乃至卵殻存在下、還元糖を原料として使用し、マイクロ波加熱処理によりカルシウム含有希少糖シロップを製造する方法を提供する。
【解決手段】貝殻乃至卵殻存在下、還元糖を加圧下、マイクロ波加熱処理することにより、効率よく希少糖に異性化させ、各種カルシウム含有希少糖シロップを製造できる。
【選択図】なし

特許請求の範囲【請求項１】
還元性単糖、二糖、又はオリゴ糖を貝殻乃至卵殻存在下、マイクロ波加熱処理によって異性化して得られるカルシウム含有希少糖シロップ。
続きを表示（約 56 文字）【請求項２】
請求項１に記載のカルシウム含有希少糖シロップのマイクロ波加熱処理による製造方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、普遍的に存在する貝殻乃至卵殻の存在下、還元性の単糖、二糖或いはオリゴ糖を原料とし、それらをマイクロ波加熱処理することでカルシウム含有希少糖シロップを製造する方法に関する。
続きを表示（約 1,800 文字）【背景技術】
【０００２】
希少糖は、自然界では僅かにしか存在しない糖である。希少糖は、甘味を有しながら、低カロリーであり、体脂肪蓄積の抑制や血糖値上昇の抑制作用等の、種々の有益な生理機能に加え、抗酸化作用なども知られており（非特許文献１、２）、機能性食品成分として注目されている。
【０００３】
希少糖の製造方法として、いくつかの検討がなされており、微生物や酵素を用いる生物工学的手法、アルカリを用いる異性化法、亜臨界含水アルコールを用いる異性化法、亜臨界緩衝液を用いる異性化法等が報告されている。具体的には、生物工学的手法として、リゾプス（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ）属の微生物をＤ－プシコースの存在下で培養し、培養液中からＤ－タガトースを回収する方法（特許文献１）や、二糖を原料として、アグロバクテリウム（Ａｇｒｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属微生物に由来する酸化酵素を作用させる酸化反応を用いて、３－ケト二糖類を製造する方法（特許文献２）等が知られている。
【０００４】
アルカリ処理を用いた異性化手法による方法として、還元糖にアルカリ性条件で水酸化ナトリウムや水酸化カルシウム（非特許文献３、４）、又はゲルマニウム化合物（特許文献３）を作用させて異性化させる方法等が知られている。また、アルカリ処理の派生法として、亜臨界含水アルコールや亜臨界緩衝液での処理により還元糖を異性化して希少糖を製造する手法も報告されている（特許文献４、５）。具体的には、含水アルコールを加圧下で沸点以上に加熱した亜臨界含水アルコール中、あるいは亜臨界状態の緩衝液中で処理することで普遍的な単糖であるガラクトースを希少単糖であるタガトースおよびタロースに異性化できる。
【０００５】
しかしながら、前記の各種生物工学的手法では、微生物或いは酵素の培養及び調製に高度の工程管理が必要である。また、前記アルカリ処理を用いた異性化方法では、工程管理は容易である反面、副生成物が多く、アルカリ廃液を処理する手間も必要である。前記、亜臨界含水アルコール処理による方法は、簡便で廃液の処理も不要であるが、引火性の危険物を使用しなければならない。また、亜臨界状態の緩衝液を用いる方法は簡便に実施できるが、副反応による酸性物質の生成により高収率を達成できない。さらに、亜臨界水処理には専用の装置が必要である。このように、希少糖を効率よく製造できるかについては、知見が不足しており、工業的生産を行う上での障壁となっている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
特許３８４０５３８
特許５３５６７０４
特開平７－１９６６７８
特開２０１６－２０３１０
特開２０２１－６６７１０
【非特許文献】
【０００７】
Ｊ．Ａｇｒｉｃ．ＦｏｏｄＣｈｅｍ．，５６，４７８９－４７９６（２００８）．
Ｊ．Ｆｕｎｃｔ．Ｆｏｏｄ．，２，１５２－１５９（２０１４）．
応用糖質科学，６，３７－４２（２０１６）．
日本農芸化学会誌, ４０，３５－４０（１９６６）．
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明の目的は、マイクロ波加熱処理により簡便且つ効率的にカルシウム含有希少糖シロップを製造する方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者等は、前記課題を解決すべく検討を行ったところ、糖類のマイクロ波加熱処理において副生する酸性物質を貝殻乃至卵殻により即座に中和することで、簡便且つ効率的に普遍的に存在する糖を希少糖に異性化できることを見出した。さらに、中和により貝殻乃至卵殻中のカルシウムが可溶化することも見いだした。本発明は、かかる知見に基づいて、更なる検討によりカルシウム含有希少糖シロップの製造法として完成したものである。
【発明の効果】
【００１０】
本発明によれば、安価で普遍的な還元糖と貝殻乃至卵殻を用いて、カルシウム含有希少糖シロップを容易な工程管理の下、低コスト、且つ短時間で、低環境負荷で製造できる。
【発明を実施するための形態】
（【００１１】以降は省略されています）

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