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公開番号2024048259
公報種別公開特許公報(A)
公開日2024-04-08
出願番号2022154195
出願日2022-09-27
発明の名称ジュール加熱鍋
出願人株式会社ヤナギヤ
代理人個人
主分類H05B 3/00 20060101AFI20240401BHJP(他に分類されない電気技術)
要約【課題】製造コストが安く、食材を均一に加熱することが可能なジュール加熱鍋を提供する。
【解決手段】本発明のジュール加熱鍋1は液体の状態又はそれに固形物が混合された状態の食材を通電加熱する装置であり、食材が内部に収容され内壁面2aの輪郭線が平面視正六角形をなす容器2と、一対ごとに互いに平行をなすとともに内壁面2aに対してそれぞれ密着した状態で設置された三対の電極板3a～3cを備えており、三対の電極板3a～3cの上部には電源ケーブルが接続される三対のケーブル接続部4a～4cがそれぞれ設けられている。
【選択図】図1
特許請求の範囲【請求項１】
液体の状態又は固形物と前記液体が混合された状態の食材を通電加熱するジュール加熱鍋であって、
ｎを２以上の整数とした場合に、平面視して内壁面の輪郭線が正２ｎ角形をなして前記食材が内部に収容される容器と、
一対ごとに互いに平行をなすように前記容器内に設置された少なくともｎ対の電極板と、
電圧を印加すべき一対の前記電極板をｎ対の前記電極板の中から順次選択する配線切替器と、
この配線切替器によって選択された一対の前記電極板の間に電圧を印加する電源部と、を備え、
前記電極板は前記容器の前記内壁面に対して平行に近接配置されていることを特徴とするジュール加熱鍋。
続きを表示（約 460 文字）【請求項２】
前記電極板は前記内壁面に密着した状態で前記容器に設置されていることを特徴とする請求項１に記載のジュール加熱鍋。
【請求項３】
前記電源部は、交流電源と、この交流電源の出力電圧を変化させる電圧調整器を備えていることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載のジュール加熱鍋。
【請求項４】
前記容器内の前記食材の温度を検出する温度センサと、
この温度センサの検出結果に基づいて前記電圧調整器の動作を制御する制御部と、を備え、
前記電圧調整器は、前記制御部の指示に従って前記交流電源の前記出力電圧を変化させることを特徴とする請求項３に記載のジュール加熱鍋。
【請求項５】
所望の時刻から経過した時間を計測するタイマーと、
このタイマーの計測結果に基づいて前記電圧調整器の動作を制御する制御部と、を備え、
前記電圧調整器は、前記制御部の指示に従って前記交流電源の前記出力電圧を変化させることを特徴とする請求項３に記載のジュール加熱鍋。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、液状の食材やそれに固形物が混合された食材の加熱にジュール熱を利用するジュール加熱鍋に係り、特に、食材を間に挟むように対向配置された一対の電極間に電流を流し、それによって発生するジュール熱を用いて食材を加熱調理するジュール加熱鍋に関する。
続きを表示（約 3,300 文字）【背景技術】
【０００２】
食材の加熱方法の一つに、食材自身に通電することによって発生するジュール熱を利用する方法（ジュール加熱法）がある。この方法は、食材が液状のものか、あるいはそれに固形物が混合されたものであれば、適用することができるが、このような形態の食材は加熱中に自然対流が生じ難く、また、食材の種類や配置によって食材に対する電気の通り易さが異なることから、均一に加熱されない可能性が高い。そのため、回転する羽根を備えた撹拌装置が用いられることが多い。しかしながら、容器が角型の場合には、撹拌が不十分となるような領域（いわゆる、デッドスペース）が角部に生じるため、食材を均一に加熱できないという課題があった。
【０００３】
このような課題に対処するものとして、例えば、特許文献１には「通電加熱装置」という名称で、容器内に対をなすように設置された電極部の間に電圧を印加することにより処理対象物を通電加熱する装置に関する発明が開示されている。
特許文献１に開示された発明は、有底円筒形状をなす容器と、この容器の中心軸の周りに回転する撹拌部材と、対をなすように容器内に設置された電極部と、を備えており、対をなす電極部のそれぞれが、上記中心軸を含む平面を挟んでその両側に、容器の内周面との間に所定の隙間が形成されるように、かつ、上記中心軸の周りで複数に分割され、その分割された各電極の隣接間に処理対象物が移動可能な隙間が形成されるように配置されていることを特徴とする。
このような構成によれば、撹拌部材を用いて容器内を撹拌することで、隣接した各電極の間を通って、各電極の外側と容器の内周面との間に形成された隙間に処理対象物を次々と強制的に移動させることができる。すなわち、特許文献１に開示された発明では、隙間内の処理対象物を流動化させることで、未加熱状態の処理対象物が当該隙間に滞留しないようにしている。
【０００４】
また、特許文献２には「通電加熱方法、通電加熱用容器および通電加熱装置」という名称で、被加熱物に直接電流を流して加熱する方法と装置に関する発明が開示されている。
特許文献２に開示された通電加熱装置は、被加熱物と接触するように配置された少なくとも３つの電極と、その電極間に２通り以上の電位差が同時に生ずるように各電極に電位を印加する電源を備えたことを特徴とする。
このような構造の通電加熱装置によれば、被加熱物が直方体でない場合でも、電極の数や位置、あるいは電位などを適切な値に設定することにより、電流密度が均一な電流によって被加熱物を均一に加熱することができる。
【０００５】
さらに、特許文献３には「流動性食品材料の通電加熱装置」という名称で、粘性の高い液状の食品材料やそれに固形物が混合された食品材料などの流動性食品材料の加熱に適した装置に関する発明が開示されている。
特許文献３に開示された発明は、円筒の底部が閉じられた形状をなす容器と、この容器の内周面に、周方向へ連続するように形成された外側電極と、容器の中心軸線に対して直交する平面内に所定の軌跡を描くように旋回可能な状態で容器内に挿入される内側電極と、を備え、内側電極における流動性食品材料中に浸漬される部分の外面が、実質的にエッジ部が存在しない平滑な面によって形成されていることを特徴とする。
このような構造によれば、内側電極の外面におけるエッジの存在に起因する局部的な電力集中を防ぐことができる。また、容器が円筒状をなしており、角部が存在しないため、内側電極を用いて容器内を撹拌する際に、デッドスペースが生じ難い。
【０００６】
そして、特許文献４には「流動性食品の加熱撹拌装置」という名称で、液体状態若しくは液体－固体混合状態の流動性を有する食品材料を撹拌しながら加熱するための装置に関する発明が開示されている。
特許文献４に開示された発明は、内面が電気絶縁性を有する円筒状の容器と、この容器内に互いに間隔を置いて挿入された２本以上の撹拌電極と、この撹拌電極を容器内で旋回させる旋回手段と、撹拌電極間に電圧を加えるための電源装置と、を備えたことを特徴とする。
このような構成によれば、容器の側に湾曲状の電極を設ける必要がないため、低コスト化を図ることができる。また、各撹拌電極間の距離が一定に保たれるため、撹拌電極間の電流密度を均一化して、流動性食品材料を効率良く通電加熱することができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
特開２０１２－８４３４８号公報
特開２０００－１８２７５３号公報
特開２００４－１７８８４０号公報
特開平１１－２０６５７５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
特許文献１に開示された発明は、容器が円筒形状をなしているため、撹拌部材を用いて容器内を撹拌した際に撹拌が不十分となるような領域（デッドスペース）が生じ難いというメリットがあるものの、対をなす電極間の等電位面が平行になるように各電極に印加する電圧の大きさを調節することが難しいという課題があった。
また、特許文献２に開示された発明は、少なくとも３つの電極が設けられており、被加熱物内の等電位面が平行になるように各電極の電位を設定することにより被加熱物をその形状に関わらず均一に加熱することができるものの、被加熱物の形状や電気抵抗値が異なる場合には、各電極の電圧を設定し直さなければならないという課題があった。
さらに、特許文献３に開示された発明では、内側電極と外側電極がいずれも平板状をなしていないため、電極間に等電位面が互いに平行をなすような状態に形成されないため、場所によって食品材料の加熱が不十分になる、いわゆる「加熱ムラ」という現象が生じ易いという課題があった。また、撹拌手段の機能を有する内側電極を回転させる機構を設ける必要があることから、装置が大掛かりな構造となり、製造コストが高くなってしまうという課題があった。
そして、特許文献４に開示された発明では、一対の撹拌電極が棒状をなす場合、それらの電極間に等電位面が互いに平行をなすような状態に形成されず、加熱ムラが生じるおそれがある。また、一対の撹拌電極が板状をなす場合には、それらが棒状をなす場合に比べて電極間の距離が短くなるため、容器内を撹拌できる範囲が狭くなるという課題があった。
また、これらの発明では、撹拌装置を有する構造が基本となっているため、魚の姿煮などのように煮崩れを起こしてはいけない食材には適用できないという課題もあった。
【０００９】
本発明は、このような従来の事情に対処してなされたものであり、食材を均一に加熱することが可能で、製造コストの安いジュール加熱鍋を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
上記目的を達成するため、第１の発明は、液体の状態又は固形物と液体が混合された状態の食材を通電加熱するジュール加熱鍋であって、ｎを２以上の整数とした場合に、平面視して内壁面の輪郭線が正２ｎ角形をなして食材が内部に収容される容器と、一対ごとに互いに平行をなすように容器内に設置された少なくともｎ対の電極板と、電圧を印加すべき一対の電極板をｎ対の電極板の中から順次選択する配線切替器と、この配線切替器によって選択された一対の電極板の間に電圧を印加する電源部と、を備え、電極板は容器の内壁面に対して平行に近接配置されていることを特徴とする。
なお、本発明における「容器を平面視して内壁面の輪郭線が正２ｎ角形をなす場合」には、「容器を平面視して内壁面の輪郭線が略正２ｎ角形をなす場合」も含まれるものとする。
（【００１１】以降は省略されています）

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