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公開番号2025133971
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-09-11
出願番号2025118525,2020163649
出願日2025-07-14,2020-09-29
発明の名称アルコールテイスト飲料、及びアルコールテイスト飲料の香味改善方法
出願人アサヒビール株式会社
代理人個人,個人,個人,個人,個人
主分類A23L 2/38 20210101AFI20250904BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】アルコールテイスト飲料に、アルコール飲料らしい苦味を付与することのできる技術を提供することにある。
【解決手段】ブラックジンジャー抽出物を20～250ppm含有する、アルコールテイスト飲料。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
ブラックジンジャー抽出物を２０～２５０ｐｐｍ含有する、アルコールテイスト飲料。
続きを表示（約 500 文字）【請求項２】
アルコール含量が０．０１ｖ／ｖ％未満である、請求項１に記載のアルコールテイスト飲料。
【請求項３】
糖質含量が２．０ｇ／１００ｍｌ以下である、請求項１又は２に記載のアルコールテイスト飲料。
【請求項４】
ショ糖換算の甘味度が４．０ｇ／１００ｍｌ以下である、請求項１から３のいずれか一項に記載のアルコールテイスト飲料。
【請求項５】
ジンジャーエールテイスト飲料である、請求項１から４のいずれか一項に記載のアルコールテイスト飲料。
【請求項６】
ビールテイスト飲料である、請求項１から５のいずれか一項に記載のアルコールテイスト飲料。
【請求項７】
炭酸飲料である、請求項１から６のいずれか一項に記載のアルコールテイスト飲料。
【請求項８】
アルコールテイスト飲料に、ブラックジンジャー抽出物を添加することを特徴とする、アルコールテイスト飲料の香味改善方法。
【請求項９】
飲用可能な液に、ブラックジンジャー抽出物を添加する工程を含む、アルコールテイスト飲料の製造方法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、アルコールテイスト飲料、及びアルコールテイスト飲料の香味改善方法に関する。
続きを表示（約 1,800 文字）【背景技術】
【０００２】
アルコールテイスト飲料とは、実質的にアルコール飲料を含まない（アルコール分１ｖ／ｖ％未満）飲料であって、アルコール飲料のテイストを模擬した飲料である。アルコールテイスト飲料は、アルコールが苦手な人や、健康上あるいは車の運転をする等の理由でアルコールの摂取を控えなければならない人向けに需要がある。
【０００３】
アルコールテイスト飲料に関連して、例えば、特許文献１（特開２０２０－０９９２８８号公報）には、酒感を付与または増強するために、特定の式で表されるエステル化合物を１００～２０００ｐｐｂの含有量で含むアルコールテイスト飲料が記載されている。
【０００４】
また、特許文献２（特開２０１９－１２２２８１号公報）には、香味が改善された（具体的には味のまろやかさ及び味の厚みが改善された）アルコールテイスト飲料を提供するための技術として、ルテオリンを含有するアルコールテイスト飲料が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開２０２０－０９９２８８号公報
特開２０１９－１２２２８１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
アルコールテイスト飲料における課題の一つは、香味の改善である。特に、アルコール飲料が有するアルコール（エタノール）由来の苦味を、ノンアルコールであるアルコールテイスト飲料において再現することは難しい。
そこで、本発明の課題は、アルコールテイスト飲料に、アルコール飲料らしい苦味を付与することのできる技術を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、検討の結果、ブラックジンジャー抽出物にアルコール感を付与する作用があることを見出し、本発明に至った。すなわち、本発明は以下の事項を含んでいる。
［１］ブラックジンジャー抽出物を２０～２５０ｐｐｍ含有する、アルコールテイスト飲料。
［２］アルコール含量が０．０１ｖ／ｖ％未満である、［１］に記載のアルコールテイスト飲料。
［３］糖質含量が２．０ｇ／１００ｍｌ以下である、［１］又は［２］に記載のアルコールテイスト飲料。
［４］ショ糖換算の甘味度が４．０ｇ／１００ｍｌ以下である、［１］から［３］のいずれか一項に記載のアルコールテイスト飲料。
［５］ジンジャーエールテイスト飲料である、［１］から［４］のいずれか一項に記載のアルコールテイスト飲料。
［６］ビールテイスト飲料である、［１］から［５］のいずれか一項に記載のアルコールテイスト飲料。
［７］炭酸飲料である、［１］から［６］のいずれか一項に記載のアルコールテイスト飲料。
［８］アルコールテイスト飲料に、ブラックジンジャー抽出物を添加することを特徴とする、アルコールテイスト飲料の香味改善方法。
［９］飲用可能な液に、ブラックジンジャー抽出物を添加する工程を含む、アルコールテイスト飲料の製造方法。
【発明の効果】
【０００８】
本発明によれば、アルコールテイスト飲料に、アルコール飲料らしい苦味を付与することのできる技術が提供される。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
以下に、本発明の実施形態について、詳述する。本実施形態に係るアルコールテイスト飲料は、ブラックジンジャー抽出物を、２０～２５０ｐｐｍ含有する。ブラックジンジャー抽出物をこのような量で含有させることにより、アルコールテイスト飲料に、アルコール飲料らしい苦味を付与することが可能になる。
【００１０】
本明細書において、アルコールテイスト飲料とは、アルコール（エタノール）分が１ｖ／ｖ％未満である飲料であって、アルコール飲料のテイストを模擬した飲料をいう。
アルコールテイスト飲料としては、例えば、ノンアルコールビール（ビールテイスト飲料）、ノンアルコールワイン、ノンアルコールカクテル、ノンアルコール酎ハイ（酎ハイテイスト飲料）、ノンアルコール日本酒、及びノンアルコール焼酎等が挙げられる。
アルコールテイスト飲料のアルコール分は、好ましくは、０．１０ｖ／ｖ％以下、より好ましくは０．０１ｖ／ｖ％以下である。
（【００１１】以降は省略されています）

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