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公開番号2025112433
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-08-01
出願番号2024006642
出願日2024-01-19
発明の名称高グルコシルセラミド含有醸造物の製法
出願人相生ユニビオ株式会社
代理人個人
主分類A23L 33/10 20160101AFI20250725BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】通常の醸造物製造法では分離液側に含有させることが困難だった有用なグルコシルセラミドをより多く含有させることができる醸造物の製法を提供する。
【解決手段】穀物の発酵分解物に界面活性剤を添加してグルコシルセラミドを溶出させ、固液分離して醸造物を得ることを特徴とする高グルコシルセラミド含有醸造物の製法に係り、穀物を麹又は酵素によって分解する分解工程と、前記分解工程後界面活性剤を添加する溶出工程と、前記溶出工程後に固形成分と液状成分とに分離する工程とを有し、前記界面活性剤の添加量が0.2容量%以上とする。
【選択図】図1

特許請求の範囲【請求項１】
穀物の発酵分解物に界面活性剤を添加してグルコシルセラミドを溶出させ、固液分離して醸造物を得ることを特徴とする高グルコシルセラミド含有醸造物の製法。
続きを表示（約 300 文字）【請求項２】
穀物を麹又は酵素によって分解する分解工程と、
前記分解工程後に界面活性剤を添加する溶出工程と、
前記溶出工程後に固形成分と液状成分とを分離する分離工程
とを有することを特徴とする高グルコシルセラミド含有醸造物の製造方法。
【請求項３】
前記界面活性剤の添加量が０．２容量パーセント以上であることを特徴とする請求項1に記載の高グルコシルセラミド含有醸造物の製造方法。
【請求項４】
前記醸造物がみりん又は清酒もしくは醤油もしくは酢もしくはビールもしくは入浴剤のいずれか一である請求項1に記載の高グルコシルセラミド含有醸造物の製法。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
この発明は、醸造物の製法に関し、特には高グルコシルセラミド含有醸造物の製法に関する。
続きを表示（約 1,400 文字）【背景技術】
【０００２】
醸造物は、穀物に麹菌が生成する酵素や発芽した穀物に含まれる酵素により、穀物の澱粉質やタンパク質を分解し、固液分離して製造される。
例えば清酒では、蒸した米に米麹と水を混ぜて米に含まれる澱粉質を糖化分解し、分解して得られた糖を酵母によりエタノール発酵させ、その発酵させた醪（もろみ）を固液分離して造られる。酢は、清酒と同様にエタノール発酵させ固液分離した液を、酢酸菌によって酢酸発酵させて造られる。みりんは、蒸した米に米麹と焼酎又はエタノールを混ぜて仕込み、米に含まれる澱粉質を糖化分解させた醪を固液分離して造られる。醤油は、蒸した大豆と炒った小麦を混合したところに麹菌により酵素を生成させ、大豆や小麦に含まれるタンパク質や澱粉質を分解させて得られる醪を固液分離して製造される。また、入浴剤は、上記発酵分解物である米発酵エキスから製造することができる（特許第３２８６６０９号公報）
【０００３】
ところで、醸造物の原料穀物中には味や健康に有用な成分が数多く含まれていることが知られている。それらの成分のうち、脂肪酸、ビタミン類などの成分は、両親媒性で水に溶かすことのできる成分であっても固液分離により多くは液体成分側ではなく固形成分側に移行してしまい、液体成分側が製品となる醸造物に残すことが困難だった。
【０００４】
例えば、原料となる米や小麦などの中にはグルコシルセラミドが多く含まれていることが知られているが、発明者らが常法で作られたみりんを確認したところ、原料米由来のグルコシルセラミドは分離液の方にはほとんど含まれておらず、分離粕に多く含まれており、みりん中のグルコシルセラミド濃度を高めることが課題となっていた（特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
特開２００７－８２４２７
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
この発明は前記の点に鑑みなされたもので、通常の醸造物製造法では分離液側に含有させることが困難だった有用なグルコシルセラミドをより多く含有させることができる醸造物の製法を提供するものである。
【０００７】
すなわち、請求項１の発明は、穀物の発酵分解物に界面活性剤を添加してグルコシルセラミドを溶出させ、固液分離して醸造物を得ることを特徴とする高グルコシルセラミド含有醸造物の製法に係る。
【０００８】
また、請求項２の発明は、穀物を麹又は酵素によって分解する分解工程と、前記分解工程後に界面活性剤を添加する溶出工程と、前記溶出工程後に固形成分と液状成分とを分離する分離工程とを有することを特徴とする高グルコシルセラミド含有醸造物の製造方法に係る。
【０００９】
さらに、請求項３の発明は、前記界面活性剤の添加量が０．２容量パーセント以上であることを特徴とする請求項1に記載の高グルコシルセラミド含有醸造物の製造方法に係る。
【００１０】
請求項４の発明は、前記醸造物がみりん又は清酒もしくは醤油もしくは酢もしくはビールもしくは入浴剤のいずれか一である請求項1に記載の高グルコシルセラミド含有醸造物の製法に係る。
【発明の効果】
（【００１１】以降は省略されています）

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