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公開番号2025130707
公報種別公開特許公報(A)
公開日2025-09-08
出願番号2025025986
出願日2025-02-20
発明の名称飲料用水中油型乳化油脂組成物
出願人株式会社ADEKA
代理人弁理士法人翔和国際特許事務所
主分類A23C 11/10 20250101AFI20250901BHJP(食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理)
要約【課題】経日的な凝集や増粘の発生が効果的に抑制され、乳化安定性が高い飲料用水中油型乳化油脂組成物を提供すること。また、飲料に添加した際に、飲料中にクリーミングや沈殿が発生しにくい飲料用水中油型乳化油脂組成物を提供すること。
【解決手段】植物性蛋白質を主成分とする素材を含有し、下記の(条件1)、(条件2)および(条件3)を全て満たす、飲料用水中油型乳化油脂組成物。
(条件1)飲料用水中油型乳化油脂組成物中の蛋白質含有量が、0.5～6.0質量%である。
(条件2)飲料用水中油型乳化油脂組成物中の蛋白質含有量1質量部に対する油脂含有量が、4.0～20.0質量部である。
(条件3)水相のpHが7～10である。
【選択図】なし
特許請求の範囲【請求項１】
植物性蛋白質を主成分とする素材を含有し、下記の（条件１）、（条件２）および（条件３）を全て満たす、飲料用水中油型乳化油脂組成物。
（条件１）飲料用水中油型乳化油脂組成物中の蛋白質含有量が、０．５～６．０質量％である。
（条件２）飲料用水中油型乳化油脂組成物中の蛋白質１質量部に対して油脂を４．０～２０．０質量部含有する。
（条件３）水相のｐＨが７～１０である。
続きを表示（約 490 文字）【請求項２】
植物性蛋白質を主成分とする素材が、えんどう豆由来の蛋白質を主成分とする素材およびレンズ豆由来の蛋白質を主成分とする素材からなる群から選ばれる１種または２種以上である、請求項１に記載の飲料用水中油型乳化油脂組成物。
【請求項３】
増粘多糖類を実質的に含有しない、請求項１または２に記載の飲料用水中油型乳化油脂組成物。
【請求項４】
植物ベースである、請求項１または２に記載の飲料用水中油型乳化油脂組成物。
【請求項５】
請求項１または２に記載の飲料用水中油型乳化油脂組成物を含有する飲料。
【請求項６】
請求項１または２に記載の飲料用水中油型乳化油脂組成物の製造方法であって、以下の（工程１）および（工程２）を含む、飲料用水中油型乳化油脂組成物の製造方法。
（工程１）植物性蛋白質を主成分とする素材を含み、蛋白質１質量部に対して油脂を４．０～２０．０質量部含有する水中油型乳化物を調製する工程。
（工程２）飲料用水中油型乳化油脂組成物の水相のｐＨが７～１０となるように調整する工程。

発明の詳細な説明【技術分野】
【０００１】
本発明は、飲料用水中油型乳化油脂組成物に関する。
続きを表示（約 1,600 文字）【背景技術】
【０００２】
コーヒーホワイトナー等の飲料用水中油型乳化油脂組成物は、飲料の味をまろやかにしたり、飲料に白濁感を与えたりする等の目的で用いられる。飲料用水中油型乳化油脂組成物には、高い乳化安定性と溶解性とを有しながら、水溶液にしても低粘度であり、さらに乳風味を飲料に付与することができるという観点から、その原料としてカゼイン蛋白質などの乳蛋白質や、乳蛋白質を含む乳原料が広く用いられてきた。
【０００３】
しかし近年、動物性原料の世界的消費量増大による供給安定性への不安や価格高騰等の背景から、乳原料をはじめとする動物性原料を使用せずに製造された食品の開発が求められるようになってきている。
【０００４】
また、乳アレルゲンや卵アレルゲンなどの動物アレルゲンを含まない食品や、菜食主義者（ベジタリアン）や完全菜食主義者（ビーガン）であっても食することが可能な食品の開発が求められる場面も多々みられるようになってきている。
【０００５】
そのため、飲料用水中油型乳化油脂組成物においても、乳蛋白質を使用せずに製造されたものが検討されており、その一つとして乳蛋白質を使用せず乳化剤を使用した飲料用水中油型乳化油脂組成物が検討されてきた。
【０００６】
例えば、特許文献１には、ショ糖脂肪酸エステルおよびポリグリセリン脂肪酸エステルを含み、蛋白質は含まないことを特徴とするコーヒーホワイトナー用乳化剤が開示されており、該乳化剤を使用したコーヒーホワイトナーも開示されている。
しかし、特許文献１に記載のコーヒーホワイトナーは、蛋白質を含まないために乳化安定性が十分でなく、また飲料に添加した際の分散性も十分ではないという問題があった。
【０００７】
そこで、別の方法として、乳蛋白質の代わりに、植物性蛋白質や、植物性蛋白質を含む原材料を使用して製造された飲料用水中油型乳化油脂組成物が検討されてきた。
例えば、特許文献２には、特定の要件を全て満たす植物性蛋白質素材を用い、全蛋白質に対する植物性蛋白質の割合が５０質量％以上、乳蛋白質の割合が５０質量％未満である、植物ベースのホワイトナー組成物の製造方法が開示されている。
【０００８】
また、植物性蛋白質や植物性蛋白質を含む原料と、乳化剤とを併用した飲料用水中油型乳化油脂組成物も検討されている。例えば、特許文献３には、豆乳を使用し、乳化剤としてＨＬＢが１２以上でありグリセリンの重合度が５～１０であるポリグリセリン脂肪酸エステルを含有することを特徴とするコーヒーホワイトナーが開示されている。また、特許文献４には、高温浸漬処理された豆乳を使用し、かつ有機酸モノグリセリドとシュガーエステルとを併用して乳化することを特徴とする、コーヒーホワイトナーの製造方法が開示されている。特許文献５には、特定数値範囲量のナッツペーストと植物性油脂とを含み、高ＨＬＢのショ糖脂肪酸エステル、中ＨＬＢのショ糖脂肪酸エステルおよび高ＨＬＢのポリグリセリン脂肪酸エステル、または中ＨＬＢのショ糖脂肪酸エステルおよびレシチンを含有することを特徴とする、液状コーヒーホワイトナーが開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
特開２００４－２５４５９４号公報
特開２０２１－０５２６５４号公報
特開２００６－１５８２９５号公報
国際公開２０１０／０７３５７５号
特開２０２１－１３６９７４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
従前より開示され検討されてきた、乳蛋白質の代わりに植物性蛋白質を使用して製造された飲料用水中油型乳化油脂組成物には、以下のような問題があった。
（【００１１】以降は省略されています）

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